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夏布利(Chablis)

位置: 位于Burgundy北部,在Auxerre市附近,距巴黎南部180公里 (110英里)。
葡萄园面积: 4,300公顷(10,500英亩)
葡萄品种: 霞多丽(Chardonnay)
推荐年份: 2005年、2003年、2002年、2001年、2000年、1997年、1996年、1995年
葡萄酒特点: 出产果香突出的干白葡萄酒。
产区产量: 3,200万瓶,仅出产白葡萄酒。
香气: 葡萄酒有坚果、黄油及矿物气息。
气候: 产区气候为半大陆性气候,略受大西洋的影响。冬季寒冷漫长,春季潮湿,夏季十分炎热且光照较强。产区的葡萄园需要抵御冰雹和春季霜冻的危害。
熟成时间: 2至5年,Premier Cru葡萄酒约3至7年,Grand Cru葡萄酒约5至12年。
土壤: 土壤包括黏质石灰岩、泥灰和化石。

夏布利

Chablis(夏布利)位于勃艮第最北部,距离巴黎只有111英里,可以说是勃艮第的“黄金大门”。它是一个酿酒历史悠久的小镇,是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。夏布利是举世闻名的法定产区,令无数品酒者和爱酒人士心驰神往。
 
  夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地,从远古时代便开始沉积,到现在逐渐形成了层层堆积的形状。夏布利的气候寒冷,但只产霞多丽(Chadonnay)葡萄酿制的白葡萄酒。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感,匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味,而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是,Kimmeridgien土壤,更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息,十分讨人喜欢。为了获得寒冷气候区夏布利白葡萄酒的优点,夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早,常常会碰上霜害,这是葡萄农最大的敌人,几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。在春季寒冷的清晨,满山的葡萄园里摆放着数千具的燃烧着的煤气炉(每公顷必须放400具),以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象,不得不敬佩勃艮地的葡萄农。
 
  典型的勃艮第白葡萄酒酒体厚重,风味丰富,在橡木桶中发酵,夏布利酒的风格却与勃艮第其他产区不同,夏布利酒味干,十分清爽,很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶,特别是对于品质卓越的酒来说,就算要使用橡木桶,橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。
 
  夏布利葡萄园分为4个等级,由高至低分别是:夏布利特级葡萄园、夏布利一级葡萄园、夏布利葡萄园和小夏布利(Petit Chablis)。夏布利特级葡萄园共有7个,占全区葡萄园面积的2%。夏布利一级葡萄园有79个,夏布利葡萄园酒基本上是比较年轻的白葡萄酒,最低酒精浓度为10%,小夏布利的白葡萄酒味道清淡,最低酒精浓度为9.5%,适合早饮。
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