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葡萄酒礼仪之配餐

2013年4月8日 15:39:24    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻葡萄酒的风味,同样,葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配,最主要的是寻找二者的共同味道和触感,以达到和谐统一。

葡萄酒与食物的搭配经常被喻为“联姻”。美酒配上佳肴通常被誉为“天作之合”。但中国有八大菜系,烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的葡萄酒中,为复杂的中国菜找上“另一半”确实是个棘手的问题,但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。

  葡萄酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻葡萄酒的风味,同样,葡萄酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于葡萄酒与食物的搭配,最主要的是寻找二者的共同味道和触感,以达到和谐统一。而对味道和触感最敏感的莫过于舌头,从舌头味蕾的分布方式我们可以知道,在葡萄酒入口后,人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸,接着是酸和苦。因此,以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。

葡萄酒礼仪之配餐

甜配甜

  越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,因此,在吃甜点时,要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

  咸配酸

  咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒,特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。

  酸配酸

  偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒,即“酸配酸”。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物,这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配,将会比较和谐。值得注意的是,在红葡萄酒中,酸味往往会被厚重的单宁掩盖,但意大利红葡萄酒的酸度极高,并不会出现以上情况,因此非常适合搭配酸性食物。

  苦配苦

  当苦味的食物与苦涩的葡萄酒(苦味通常来自单宁)搭配时,苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒。

  除以上搭配原则之外,还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配,如食物的重量、风味浓郁程度等。

  高蛋白配高单宁

  葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。

葡萄酒礼仪之配餐

辛辣食物

  辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的葡萄酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、白金粉黛、黑皮诺葡萄酒以及博若莱新酒,这些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

  正如世界上也有不少人孤独一生一样,有些食物也很难找到理想的葡萄酒与之搭配,如:洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。当菜单上出现这些难以配酒的食物时,该怎么办呢?你可以在喝酒与吃菜之间吃一些“中性食物”,如米饭、饼干等。

  尽管葡萄酒与食物有众多的搭配原则,但所谓萝卜白菜各有所爱,或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。

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本文标签: 葡萄酒礼仪      葡萄酒配餐      侍酒     
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