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教你如何在餐厅选酒

2013年6月5日 12:07:27    红酒世界网
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摘要: 餐厅选酒是一门高深的学问,一般包括验酒瓶、查酒塞、品样酒三个步骤。本文将详细介绍这三个步骤以及其中的注意事项。

学习了那么多葡萄酒的知识,你肯定想要一试身手咯,那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过,餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。

  一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括三步:验酒瓶(Verify the Bottle)、查酒塞(Inspect the Cork)、品样酒(Approve the Wine Sample),而在品样酒的过程中,你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。

教你如何在餐厅选酒

 餐厅选酒看准喽??

第一步:验酒瓶

  侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心,因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶大多都看上去一个样,因此不仔细的话很可能出差错。此外,如果这是一款陈年好酒,那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等,因为好酒不仅意味着品质高,也意味着许多地方的与众不同。

  第二步:查酒塞

  通过查看葡萄酒酒塞(软木塞),你不仅能识别该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说,侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致,那很可能就是假冒的酒。另外,酒塞是否受到侵染,太过干涩?如果是,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

  第三步:品样酒

  品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道,说明该葡萄酒很可能被污染了。

  1、木塞味

  一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别,但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说,1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味,其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感,所以很好识别。

  2、煮熟的食物或马德拉酒的味道

  当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时,该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道,类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中,但对于大多数干红葡萄酒来说,这都不是一件好事,因为这些酒往往香味可能好闻,但口感尖酸,毫无风味可言,当然果香味也早已散失殆尽了。

  3、氧化味

  氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻,出现类似苹果醋一样的味道,且酸度奇高,就如醋一样。

  一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时,就可以示意侍者倒酒了。

更多信息内容,请查看天天红酒课堂•红酒品鉴篇专题

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本文标签: 买酒|木塞味|酒塞     
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