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上帝偏爱的三大贵腐酒产区

Saturday, June 08, 2013 2:51:45 PM    红酒世界网
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摘要: 不易得的东西往往都是珍贵的,就如那贵如黄金的贵腐酒一样,贵腐菌的形成需要独特的微型气候,因此世界上能达到要求的产区可谓凤毛麟角,苏玳、莱茵高和托卡伊被称为世界三大贵腐酒产区。

就像我们想不通,为什么圣洁美丽的雪莲花一定要盛开在冰雪封冻的悬崖峭壁上一样,我们同样也想不通,最甜美珍贵的贵腐酒为什么却是来自那被霉菌侵蚀的腐败果实。也许只有把它们理解为是神的恩赐方能解释吧?

  贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角,苏玳(Sauternes)、德国莱茵高(Rheingau)以及匈牙利的托卡伊(Tokaji)产区却正是为贵腐菌而生。它们被并称为世界三大贵腐酒产区。

  苏玳产区

  苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。

  苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护,能抵抗恶劣的天气。同时,加龙河能生成大量的水气,夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌,也称为“贵腐”,这个霉菌能蚀穿葡萄果皮,使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱,糖份和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。特别是,所有葡萄的采摘都是手工进行,一颗一颗的挑选,并需要进行多次。每一次,都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。最高、离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。

 

说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中,只有它的排名是超一级,鹤立鸡群。1811年份的滴金酒呈现出了异常悠远的余味,Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分。

莱茵高产区

  莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽,酿酒历史源远流长。1775年,莱茵高的圣约翰(Johannisberg)修道院在各种机缘巧合下,首次发明了迟摘型葡萄酒,并发现了贵腐菌的存在,从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

  莱茵高的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段从东往西的河流。葡萄园多朝南,可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样,包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩,拥有贵腐酒产生的绝好风土。

托卡伊产区

  在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件,使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。

  托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上,靠近喀尔巴阡山(Carpathian Mountains)。这个地理位置由于受山体保护,拥有较为独特的气候,对葡萄的栽培较为有利。这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件:特有的沙性土壤,典型的大陆性气候。

上帝偏爱的三大贵腐酒产区

这里葡萄酒的生产历史非常悠久,该地区生产的托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)葡萄酒举世闻名,是世界顶级贵腐甜酒之一。托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美,琥珀色的酒液晶莹剔透,是匈牙利的“国酒”,也是匈牙利人最为珍视的民族品牌,曾被法国国王路易十四称为“酒中王者,王者之酒”。

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