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日本葡萄酒——富士山下的佳酿

Wednesday, June 19, 2013 10:13:56 AM    红酒世界网
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摘要: 提到日本的酒精饮料,我们的第一反应肯定都是日本清酒。由于气候等原因,日本的葡萄并不像法国等其他国家那样得老天厚爱,不过,即便条件如此艰难,日本的葡萄酒如今也开始在国际市场上崭露头角,使得我们不得不重新审视这来自岛国的葡萄酒。

日本,素以出产享誉世界的清酒而闻名,除此之外,日本也是获得过国际金奖威士忌的国度,这似乎让你有些觉得不可思议,然而更不可思议的还在后面。近几年,日本的葡萄酒也在海外市场上频频发力,日本葡萄酒生产商也开始将触角伸向国际,虽其葡萄酒生产史无法与欧洲各老牌葡萄酒生产国相提并论,但对这来自富士山下的日本葡萄酒,我们不得不重新审视。

  事实上,由于日本的气候较为寒冷,湿度也较高,因此栽培酿酒葡萄的难度较大,而且葡萄的品质普遍不高。相较而言,位于富士山脚下的山梨县可谓是种植酿酒葡萄的风水宝地,全日本约200来家的葡萄酒庄将近有一半位于此地。山梨县,是一个被群山环绕的盆地,太平洋潮湿的水气被阻隔在富士山另一边的海岸,此处为多雨的日本群岛中最干燥与阳光充足的地带,因此也是最适合葡萄种植的地方。在盆地东北角,一处近山的冲积岩上,聚集着三十多家日本最古老的葡萄园和酒庄,这便是日本名符其实的葡萄酒乡——甲州市(Koshu)的胜沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒株式会社(Grace Wine)、Chateau  Mercian、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。

日本葡萄酒——富士山下的佳酿

图片来源:gracewine

除了山梨县,日本葡萄酒产区主要还包括北海道、山形县、新泻县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。

在胜沼町,随处可见连绵的葡萄园。跟法国相比,这里的葡萄园很不一样,几乎都是藤架式栽培,葡萄藤像是粗壮的树,每棵距十公尺之远,种植的大多是一种名为甲州的粉红色葡萄。甲州葡萄是日本历史上最为古老的品种,也是日本的特有品种,且与中国还有些渊源。甲州葡萄从高加索山经丝绸之路,渡海來到日本,经过一千三百年的漫长演化,长出无惧微菌的厚皮,抵御霉菌能力颇强,成为最能适应日本潮湿气候的品种。该品种成熟的浆果粉得透亮,略带浅灰或浅紫,酒色接近纯白或泛着微黄。名气虽小,但身份不低微,它是唯一一款日本本土的酿酒葡萄品种。

该品种多用不锈钢桶发酵后新鲜装瓶,清雅恬淡,芳香爽口,不加修饰的原始美,其最大的特色是酸度很高,酒精度却很低,徘徊在10.5%-12%之间,健康易饮。有人这样形容甲州葡萄酒,说其“颜色透明如泉水,飄着淡淡的柚子香,喝起來轻巧多酸,鮮美止渴。看似简单平凡的一款酒,却以其生动灵巧的清丽酒体,如潺潺溪水,为味觉帶來自然宁静的安定之感。” 精巧的甲州白酒,很适合用作餐前酒,用来佐以口味自然清淡的日本料理,甚至比清酒更加吸引人。比起大吟酿,甲州白酒有更生动的酸味与果香,特别是在搭配生鱼或寿司时,跟其它表现清新的西方葡萄酒不同,它在香气或口感上都有更多的想象和接受的空间,清雅简单,却更能突现所搭配料理的细节。

日本葡萄酒——富士山下的佳酿

甲州葡萄酒(图片来源:gracewine)

在原产地标示这个问题上,日本目前还没有全国范围内的关于葡萄酒命名的法定机构。不论使用哪国的原酒以及哪个品种的葡萄,只要是在日本国内发酵生产的葡萄酒统统都被标记为“日本酒”。因此,有一些日本市面销售的“日本葡萄酒”实际上使用了进口的酿酒原料。

  不过,日本有些地区已经开始执行地区性的关于产区命名的法律法规了。比如甲州市就采用了“葡萄酒原产地认证条例(Wine Domain of Origin Certification Regulation)”。日本的“原产地标识”法规体系类似法国的AOC和美国 的AVA制度。

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