神之水滴特辑

法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍

2013年11月8日 9:40:04    红酒世界网
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摘要: 沿着卢瓦尔河的流向,卢瓦尔河谷可以分为中部(包括桑塞尔、普伊-富美和门那多-沙龙)、都兰(Touraine,包括武弗雷、希农和布尔格伊)、安茹-索米尔(Anjou Saumur,包括索米尔、安茹、莱昂丘和萨韦涅尔)以及南特(包括Muscadet)。

一、中部

  在卢瓦尔河谷最东部的葡萄园里,在卢瓦尔河转而向西流入大西洋的地方,坐落着俗称“中部”的葡萄园。这个地区的名称来源,是因为其在行政上属于中心地区(Region du Centre)。按照产量来说,这里是4个子产区中产量最少的一个。虽然它包含了2个卢瓦尔河谷最有名的地区——桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)。从地理和气候上来看,它与勃艮第产区更为相似,这里的气候为明显的大陆性气候,冬季寒冷,夏季炎热。冰雹是在夏季经常发生的一个问题。

法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍

1、桑塞尔(Sancerre)

  在桑塞尔葡萄酒爱好者的眼中,Sancerre AC也许是卢瓦尔河谷最好的干白葡萄酒。桑塞尔葡萄园分布在15个村镇里,土壤为富含白垩质、排水性好的多石质土壤,其中很多地块与夏布利相似,富含海生物化石;沿河岸还有一些燧石葡萄园。桑塞尔的葡萄园主要分布在小山朝向东南和西南的斜坡上。这里的葡萄园面积较小,通常被分为细小的地块。

  大多数桑塞尔葡萄酒都是白葡萄酒,高酸,是用长相思酿制而成。传统上,人们会将葡萄酒置入600升的木桶中进行缓慢地发酵,但随着以气囊压榨和控温不锈钢罐发酵为标志的现代技术的应用,现在人们已经不再使用木制的发酵桶了。一些独立的村庄,如Chavignol和Les Monts Damnes葡萄园,因其葡萄酒表现出枪杆-烟熏味可以继续在瓶中发展而陈酿外,大多数情况下,桑塞尔葡萄酒并不适合陈酿。因桑塞尔的名气及有限的葡萄酒产量,使得这里的葡萄酒价格开始迅速增长,供不应求的情况也开始出现。较高的葡萄酒价格使得葡萄园和酒厂获得了可观的回报,也确保了生产商即使遇到一些极具挑战的年份同样能够保持葡萄酒的品质。在桑塞尔葡萄酒中,有20%是用黑皮诺酿制的红葡萄酒和桃红葡萄酒。通常最好的地块都种植长相思,所以这里出产的红葡萄酒和桃红葡萄酒的风格普遍较轻。

Les Monts Damnes葡萄园

2、普伊-富美(Pouilly-Fume)

  在卢瓦尔河的另一边,分布着一些与桑塞尔土壤类似的葡萄园,这里出产着著名的Pouilly-Fume AC葡萄酒。不过,这些葡萄园的土壤中具有更多的燧石,而且这里的斜坡总体上更为平缓。普伊-富美的葡萄酒与桑塞尔相似,但根据酿酒商风格和土壤的不同会有一些差异。但与桑塞尔和门那多-沙龙(Menetou-Salon)不同的是,普伊-富美这一等级中没有红葡萄酒。Pouilly-Fume AC的价格也与桑塞尔葡萄酒相当,较低的产量保证了这里的葡萄酒能够以昂贵的价格出售。

  3、门那多-沙龙(Menetou-Salon)

  在桑塞尔以西和南部地区,沿卢瓦尔河的支流分布着一片葡萄园,这里最重要的葡萄酒是Menetou-Salon AC。这些葡萄园中露出一些基米里支阶(Kimmeridgian)黏土土壤,与夏布利有点相似,不过这里的土壤类型总体上为坚硬的石灰质。这个等级出产长相思白葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒和黑皮诺桃红葡萄酒。因其价格相对桑塞尔和普伊-富美更为便宜,所以它也是一个非常重要的产区。

  二、都兰(Touraine)

法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍

在桑塞尔去往蜜斯卡德(Muscadet)的中途,都兰产区(Touraine)位于距离大西洋200公里的位置,其气候介于海洋性和大陆性之间,这里春天很早就会回暖,夏天也不会出现高温和干旱。都兰的葡萄园共分为2个部分,西部为出产红葡萄酒的地区,包括希农(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil);东部是出产白葡萄酒的武弗雷(Vourvray)。Touraine AC是基础等级,它向东延伸到富含燧石、砂质和石灰岩土壤的卢瓦尔河和谢尔河(Cher)沿岸葡萄园。都兰的红葡萄酒主要是采用品丽珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和马尔贝克(Malbec)葡萄酿造。干白葡萄酒是采用长相思(很少一部分用白诗南)酿制,通常品种名称会显示在葡萄酒标签上,例如Sauvignon de Touraine 或者Gamay de Touraine。

  1、武弗雷(Vouvray)

  武弗雷是采用白诗南酿制的白葡萄酒,包括酒体饱满的平静葡萄酒、半起泡(Petillant)葡萄酒和起泡葡萄酒,风格从干型到最好年份的甜型。如果葡萄园里的葡萄受到贵腐霉的感染,采摘的时间就会比较晚。许多种植者拥有被软石灰华隔开的酒窖,这已经成为卢瓦尔河两岸的特色。这种富含海洋特色的白垩质石灰岩非常多孔,可以促使葡萄藤的根系进一步发展;而良好的排水性可以为葡萄藤提供适宜的水分,却不会造成涝灾或使葡萄变得肿胀。富含钙质的土壤可以帮助葡萄在成熟时保持原本的酸度。

  2、希农(Chinon)

  Chinon AC葡萄酒即产自希农镇,它几乎全是红葡萄酒,虽然也有少量采用品丽珠酿制的桃红葡萄酒。这里也有少量的赤霞珠葡萄酒。这个等级的葡萄酒根据葡萄藤生长位置的不同,形成3种不同的风格。最轻盈的葡萄酒产自维埃纳河河谷(River Vienne)的砂质土壤。北部高原的土壤中含有更多的黏土和砾石,出产一些酒体更加坚实的葡萄酒。希农最好的葡萄酒出产自以石灰岩土壤为主的斜坡上。传统上,这种葡萄酒在酿制完成后会先保持一段时间,虽然其他地方多倾向于生产一些可以更早饮用的成熟柔顺的葡萄酒。酿酒过程中另一个影响葡萄酒品质的因素是葡萄酒是否经过橡木桶陈酿。传统上,人们都会使用老橡木桶,不过现在越来越多的生产商正在尝试着使用新橡木桶。

  3、布尔格伊(Bourgueil)

  在希农的北部,卢瓦尔河岸边缘的地方分布着Bourgueil AC和Saint-Nicholas de Bourgeuil AC。这些葡萄园分布在南向的石灰岩斜坡和砂石梯田上,树木繁茂的高原保护着葡萄园免受寒冷北风的影响,这里的葡萄树享受着希农最好的气候。

  三、安茹-索米尔(Anjou Saumur)

  安茹-索米尔是卢瓦尔河谷的核心。其西部边缘连接蜜斯卡德(Muscadet)的葡萄园,东部从索米尔镇延伸十多公里。安茹-索米尔是一个从大陆性气候向海洋性气候过渡的产区,比起东部地区(如都兰、桑塞尔等),这里的冬季更温暖、更潮湿,春天也来得较早一些,整个生长期也变得更长、更热;夏季温度常常超过30℃。这里是卢瓦尔河谷各子产区中产量最高的一个,它出产着比例相当的红、白、桃红葡萄酒。这里大部分高品质的葡萄酒都来自河流的南侧。

  1、索米尔(Saumur)

  Saumur AC的葡萄园位于安茹的东部边界,围绕着索米尔镇分布。这里与安茹类似,都出产白诗南葡萄酒,葡萄酒的风格从干型到最好年份的甜型。当地最好的红葡萄酒——Saumur-Champigny AC,是采用品丽珠酿制的。现代风格的葡萄酒丰富、柔顺(supple)、新鲜而果香浓郁。由于临近希农,这里许多酒窖同样被软石灰华隔开,分布在河流的两岸。索米尔也是重要的起泡酒生产地。

被软石灰华隔开的酒窖

2、安茹(Anjou)

  宽阔的Anjou AC包括红、白和桃红葡萄酒。与都兰相同,安茹种植的葡萄品种非常广泛,白诗南和品丽珠是这里最重要的葡萄品种。为了配合甜型和半甜型葡萄酒需求下降的市场情况,同时并满足消费者对优质干型葡萄酒的需求,近年来安茹出现了一种全新风格的安茹白葡萄酒(Anjou Blanc)。这种酒是采用白诗南酿制的,期间进行连续3次的手工采摘,最低潜在酒精度达13度,因此必须采用充分成熟的葡萄。这种葡萄酒会在新橡木桶中进行发酵和成熟,在一年后装瓶。许多人都认为这种葡萄酒是卢瓦尔河谷最好的白葡萄酒。果若(Grolleau和Groslot)只出现在安茹,在这里它可以有较高的产量,被用来生产基础的安茹桃红(Rose d’Anjou)或者起泡葡萄酒。桃红葡萄酒共分为3个等级,其中最好的是Carbernet d’Anjou AC。这种酒通常为半甜型,是采用品丽珠和赤霞珠多品种酿成的。Rose d’Anjou AC的甜度更低,主要是采用果若调配品丽珠和当地的葡萄品种酿制而成。最后一种Rose de Loire AC,通常为干型,其葡萄汁中含有至少30%的卡本内葡萄(Carbernet,这包括卡本内家族的3个品种,在这里通常为品丽珠)。

法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍

3、莱昂丘(Coteaux du Layon)

  卢瓦尔河及其支流使处在河谷的葡萄园能够发展出一些贵腐霉菌,这对于莱昂河来说也是如此。莱昂河从南部的昂热(Anger)以西流入卢瓦尔河中。这个河谷孕育了Coteaux du Layon AC的甜型葡萄酒。这些葡萄酒具有新鲜的水果香气,惹人垂涎的酸度,12-14度的酒精度,以及霉菌或多或少添加的酒体和质感。这里的葡萄需要进行多次采摘,最终的果实才会变得更甜。其中,最受欢迎的2种葡萄酒是夸特肖姆(Quarts de Chaume AC)和博恩佐(Bonnezeaux AC),它们都有自己的法定产区,是世界上最伟大的甜型葡萄酒之一。

  4、萨韦涅尔(Savennieres)

  萨韦涅尔位于卢瓦尔河北岸,这里空气流通良好,阻碍了贵腐霉的生长。不过,该地区晚收的白诗南葡萄能酿出一些酒体饱满、风味复杂的干型葡萄酒。这些葡萄酒在年轻时会因酸度较高而口感严峻,但经过陈年之后能发展出蜂蜜和烟熏的风味。

  近年来,产区内的许多产业都被一些莱昂的企业家收购,使得这些葡萄酒变得更柔顺、更成熟,在年轻时即可饮用,并且具有很好的矿物质香气

  四、南特(The Nantais)

法国葡萄酒——卢瓦尔河谷主要产区介绍

卢瓦尔河谷最东部地区分布着Pays Nantais葡萄园,它主要坐落在卢瓦尔河的南侧,并一直延伸到大西洋岸边。这里的气候是完全的海洋性气候。毗邻大西洋,意味着南特地区冬天短暂、温和,全年都有降雨,夏季温暖。

  1、蜜斯卡德(Muscadet)

  南特最主要的葡萄酒是Muscadet AC,这里的葡萄园分布在城市南部的一系列缓坡上。更为著名的葡萄园位于南特南部和东部更小的产区——蜜斯卡德塞夫-缅因(Muscadet Sevre et Maine AC),而更精细的葡萄酒也是来自蜜斯卡德大德丘(Muscadet Cotes de Grandlieu AC)周围的Muscadet Lac de Grandlieu AC。这里的葡萄园土壤多样,大部分都是片岩和片麻岩,以及花岗岩和砂石。这种疏松的土壤具有良好的保热性和排水性。

  传统上,葡萄藤会被修剪成高杯式树形(Gobelet)。但是为了方便机械采摘,葡萄藤通常会被修剪成一条直线。这种变化方便了春天摘除嫩芽、夏季修剪枝叶的操作,使生产商可以酿出风味更加集中浓郁的葡萄酒。

  所有来自蜜斯卡德的葡萄酒均为干型。一直以来,这里的葡萄酒都以朴素(austerity)而闻名。最近,这里出现一种将葡萄酒酿成更柔顺、更具诱人风格的发展趋势。生产商通常会进行加糖,不过葡萄酒允许的最大酒精度为12度。传统上,人们会将葡萄酒放在较大的老橡木桶中发酵,但现在人们也常使用混凝土或不锈钢发酵罐。这种葡萄酒最好在年轻时饮用,传统的配餐为海鲜,尤其是贝类食物。

  从市场角度来说,Muscadet sur Lie开始拥有越来越重要的地位。在葡萄采收的第二年春天,葡萄酒会直接从桶中或罐中进行装瓶,并在冬天进行酒脚接触。由于其自然性以及在大酒庄内装瓶,所以春天时装瓶线会从一家酒庄移到另一家酒庄。由于这些葡萄酒的处理较少,因此它能获得一些微妙的特征及新鲜感,也许酒杯边缘还会有精致的起泡。酒脚接触赋予这种葡萄酒更多的酒体以及轻微的酵母香气,可以帮助它尽可能地保持新鲜度。

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