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“行不独自去,三三两两俱”——波尔多酒品种调配指南

Blend Varieties of Bordeaux Wine
2014年4月25日 16:35:37    红酒世界网
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摘要: 在葡萄酒的生产过程中,尤其是优质的波尔多葡萄酒的生产中,人们经常会将多个葡萄品种酿成的酒进行一番调配,以便使最终的葡萄酒各方面更平衡,口感风味更复杂。
ABSTRACT: Winemaker often blend wine from varieties in the Wine Producing process in particular high-quality Bordeaux, so that the final wine can Show more  flavors and taste more balanced.

“行不独自去,三三两两俱”,这句诗本是用以形容人们在做任何事情时都喜欢三两成群,结伴而行。不过,用它来形容葡萄酒的“调配”也是再恰当不过了。

  每当说起“调配”,便会有人不自觉地联想起“勾兑”这个词语。不过,调配与勾兑的含义完全不同,两者之间根本没有任何联系。世界上几乎所有的优质葡萄酒均是采用调配的方法生产而成。19世纪中期,在葡萄酒法律未有规定甚至有些地方还不存在葡萄酒法规时,调配已经成为人们生产葡萄酒的重要方法。人们不仅会将不同品种的葡萄酒进行调配,还会将不同地块、不同酿制方法以及不同年份的葡萄酒进行调配,以此最大程度地提升葡萄酒的品质。

  到目前为止,调配无论是对日常饮用餐酒还是对于精品葡萄酒来说都至关重要。

  波尔多的酿酒师们是拥有出色的调配本领,他们秉承着追求卓越的酿酒理念,用自己灵巧的双手缔造了波尔多这个精品酒王国的神话。

  本篇文章将为您介绍波尔多各个小产区所采用的葡萄品种及其葡萄酒的风格。

“行不独自去,三三两两俱”——波尔多酒品种调配指南

一、波尔多山丘

  波尔多山丘位于加龙河东侧的坡地上,自北向南绵延60英里,这里光照条件优越。所出产的葡萄酒香气宜人,单宁丝滑。

  调配品种:这里酿制葡萄酒时均以梅洛葡萄为主导,不同小产区所调配的品种及比例有所不同,包括赤霞珠、品丽珠、马尔贝克,偶尔还有味而多。

  涵盖产区:布拉伊(Blaye)、布拉伊-波尔多山坡(Blaye - Cotes De Bordeaux)、布尔格及布尔格丘(Bourg & Cotes De Bourg)、卡迪拉克丘(Cadillac - Cotes De Bordeaux)、卡斯蒂永丘(Castillon - Cotes De Bordeaux)、波尔多弗朗坡(Francs - Cotes De Bordeaux)、韦雷-格拉夫(Graves De Vayres)和圣福瓦波尔多(Sainte-Foy Bordeaux)。

  二、梅多克和格拉夫

“行不独自去,三三两两俱”——波尔多酒品种调配指南

梅多克和格拉夫产区位于加龙河左岸,土壤条件绝佳。这里能酿造出令世人为之惊叹的红葡萄酒——强劲、复杂,香气持久。梅多克是波尔多最重要、最有名的红葡萄酒产区。

  调配品种:这部分产区调配葡萄酒时以赤霞珠为主导品种,会加入梅洛和品丽珠,偶尔会添加少量的味儿多和马尔贝克。

  涵盖产区:格拉夫(Graves)、上梅多克(Haut-Medoc)、里斯特哈克(Listrac-Medoc)、玛歌(Margaux)、梅多克(Medoc)、穆利斯(Moulis)、波雅克(Pauillac)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和圣朱利安(Saint-Julien)。

  三、圣埃美隆、波美侯和弗龙萨克

  这部分产区位于波尔多东部,多尔多涅河右岸。相比左岸的葡萄酒,其葡萄酒的风格更为柔和,香气宜人,口感优雅而丝滑。这个区域出产的顶级酒价格颇为昂贵。

  调配品种:这里的红葡萄酒主要采用梅洛葡萄酿制,调配时会加入一些品丽珠和赤霞珠。

  涵盖产区:卡农-弗龙萨克(Canon Fronsac)、弗龙萨克(Fronsac)、拉朗德-波美侯(Lalande De Pomerol)、吕萨克-圣埃美隆(Lussac-Saint-Emilion)、蒙塔涅-圣埃美隆(Montagne-Saint-Emilion)、波美侯(Pomerol)、普瑟冈-圣埃美隆(Puisseguin-Saint-Emilion)、圣埃美隆(Saint-Emilion)、圣埃美隆特级酒庄(Saint-Emilion Grand Cru)和圣乔治-圣埃美隆(Saint-Georges Saint-Emilion)。

  四、干白葡萄酒

  相比红葡萄酒,波尔多的白葡萄酒产量较少。尽管如此,这里依然是世界上顶级干白葡萄酒的产区。格拉夫、佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒以复杂性、强劲度和陈酿潜力闻名于世。不过大多数的干白葡萄酒只适合在年轻时饮用,如两海之间的干白葡萄酒。       

“行不独自去,三三两两俱”——波尔多酒品种调配指南

调配品种:葡萄酒主要采用赛芙蓉和长相思葡萄酿制,有些产区会搭配密思卡岱、灰色赛美蓉、鸽笼白和白玉霓。

  涵盖产区:布拉伊波尔多丘、波尔多、布尔格及布尔格丘、布拉伊丘(Cotes De Blaye)、波尔多-圣马凯尔(Cotes De Bordeaux Saint-Macaire)、波尔多起泡酒(Cremant De Bordeaux)、两海之间(Entre-Deux-Mers)、两海之间-上伯诺日(Entre-Deux-Mers Haut-Benauge)、波尔多弗朗坡、格拉夫、韦雷-格拉夫、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和波尔多圣-佛瓦(Sainte-Foy-Bordeaux)。

  五、甜白葡萄酒

  甜白葡萄酒产区主要分布在加龙河两岸。因为只有河岸两边的环境才有可能孕育出最好的贵腐葡萄酒。

  调配品种:葡萄酒主要采用赛美蓉和长相思葡萄酿制,偶尔会搭配搭配密思卡岱和灰色赛美蓉。

  涵盖产区:巴萨克(Barsac)、波尔多-上伯诺日(Bordeaux Haut-Benauge)、超级波尔多(Bordeaux Superieur)、卡迪拉克(Cadillac)、塞龙(Cerons)、波尔多-圣马凯尔(Cotes De Bordeaux Saint-Macaire)、波尔多弗朗坡(Francs - Cotes De Bordeaux)、韦雷-格拉夫、优质格拉夫(Graves Superieures)、卢皮亚克(Loupiac)、波尔多首丘(Premieres Cotes De Bordeaux)、圣克鲁瓦蒙(Sainte-Croix-Du-Mont)、圣福瓦-波尔多(Sainte-Foy Bordeaux)和大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)产区。

  注:本文内容整理自波尔多产区官网。

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本文标签: 波尔多      赤霞珠      梅洛     
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