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年份影响下的勃艮第

Burgundy under the Influence of Vintage
2016年6月14日 17:20:03    红酒世界网
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摘要: 勃艮第葡萄酒受葡萄采摘年份影响颇大。本文简述了年份如何影响葡萄酒的品质,以及近四年份的勃艮第葡萄酒。
ABSTRACT: Wines from Burgundy varies largely among vintages. This article introduces main causes of this phenomenon and gives an overview of vintages from 2011 to 2014.

葡萄酒的品质往往取决于三个关键因素:酿酒师、葡萄种植的微环境和无法人为控制的气候。葡萄采摘年份的气候条件(如降水、光照和气温等)在葡萄的开花、生长和收获阶段都会对葡萄的品质产生极大影响,从而成为影响葡萄酒质量的关键因素。

与波尔多(Bordeaux)并称法国两大经典产区的勃艮第(Burgundy)对年份尤其敏感。首先,相较于毗邻大西洋的波尔多,勃艮第距离海洋更远。众所周知,海洋性气候比大陆性气候更加稳定,所以勃艮第的气候随年份变化更加剧烈;其次,相比于适应能力强的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),黑皮诺(Pinot Noir)皮薄易腐,对气候更为敏感,所以就葡萄本身而言,其品质受年份影响也更大。

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

总体来说,位于法国中部偏东的勃艮第会受到大陆性气候、海洋性气候两方的影响。海洋性气候在秋季带来丰沛的降水(年均降水量775mm),而大陆性气候则让勃艮第夏季炎热冬季寒冷(夏季平均气温19.6℃,冬季1.6℃)。这让勃艮第极易出现极端气候,当这些极端气候出现在葡萄生长周期中的时候,就会对葡萄本身的品质产生巨大的影响。例如,生长期中过多的降水使葡萄容易腐烂,降低葡萄酸度,造成风味寡淡;过高的夏季温度则会加快葡萄的成熟,增加糖分,降低酸度;而霜冻、冰雹等灾害性天气更是会破坏葡萄,让葡萄园大幅减产。因此,一个好的年份对于勃艮第的葡萄酒来说至关重要。

  至于具体的年份对勃艮第产区的影响,小编将以近四年的年份(2011-2014)为例,结合Decanter的勃艮第年鉴和杰西丝•罗宾逊(Jancis Robinson)的简评为读者一一道来。

  2011年

  气候

  对于勃艮第葡萄酒的酿造商来说,2011年是个极具挑战性的年份。这一年夏季天气变化非常剧烈,六月是典型的凉爽天气,然而到了月末气温便开始急剧上升。七月份时温度又回落至四月份水平,伯恩丘(Cote de Beaune)和夏隆内丘(Cote Chalonnaise)地区甚至遭受了冰雹灾害。

勃艮第红葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

该年份的葡萄酒虽然依然芳香四溢,但缺乏深度、复杂度,酒体也不够饱满。该年份顶级的勃艮第红葡萄酒结构平衡,但不够有力。由于葡萄腐烂和多变天气的影响,罗宾逊认为虽然有些酒庄出品的葡萄酒依然令人惊艳,但这一年份的红葡萄酒总体质量并不突出,所以10年是个更加保险的年份。

勃艮第白葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

有些葡萄园为了保证葡萄酒的酸度早在八月二十号就开始采摘,酿造出的葡萄酒明显生涩。而另一些种植园为了等待葡萄完全成熟,使葡萄积累了过多的糖分,失去了勃艮第白葡萄酒高酸的本色。杰西丝•罗宾逊也认为,虽然顶级名酒依然表现优秀,但这一年份的葡萄酒不及10年和09年的成熟,并称这是一个棘手的年份。

  2012年

  气候


  这一年的生长季对勃艮第的葡萄树来说同样非常艰难。春天比较寒冷,伴随霜冻。之后是绵绵阴雨,延迟了花期。六月时出现了冰雹灾害。幸好上九月份的收获季节天气极佳,在一定程度上拯救了这个年份。

勃艮第红葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

这一年勃艮第的红葡萄酒品质依然不太统一,某些酒过于坚硬,但高品质的红葡萄酒展现出复杂的结构和很好的陈年能力。

勃艮第白葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

虽然在四月份出现了霜冻,但恰当的采摘期让夏布利(Chablis)的霞多丽呈现出了如2010年份的清脆口感和凝练风味。这一年份的顶级霞多丽令人惊艳,且非常适合窖藏。罗宾逊称12年份的勃艮第白葡萄酒是一场胜利。

  2013年

  气候


  和11年相反,13年勃艮第寒冷的春季,延迟了葡萄的花期。多雨潮湿的生长期让葡萄吸收了过多水分,夏季的冰雹又一次袭击了伯恩丘产区。

勃艮第红葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

受到天气影响,葡萄生长周期延长,致使酿造出的葡萄酒单宁和酸度都相对较低。这一年份的勃艮第红酒优雅、新鲜,与08年份的相似,但风味更浓。

勃艮第白葡萄酒

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

受到气候影响,有些地区的霞多丽采摘过早,但颇具独特风味。另有一些来自顶级名庄的成熟霞多丽很好的展示了勃艮第的特色,颇具陈年潜力。

  2014年

  气候

年份影响下的勃艮第

图片来源:Decanter

14年的开局十分美好,从开春到初夏气候一直理想平顺。但和前两年一样,冰雹在六月的时候再次降临伯恩丘,让一些村庄蒙受不小的损失。索性,夏莎妮-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)幸免于难,夜丘(Cote de Nuits)也仅受轻微影响。

勃艮第红葡萄酒

这一年份的勃艮第红酒,尤其是夜丘村的葡萄酒较08年更为成熟,但没有09年和12年那么饱满。总体来说,14年的红葡萄酒会在今后的八年到十年时间达到适饮期,顶级村庄的红葡萄酒则拥有不凡的陈年潜力。

  勃艮第白葡萄酒

  这一年份的勃艮第产出了很多有潜力的白葡萄酒,成熟度好、酸度高、果味浓郁,集合了13年的清新口感和12年的成熟优雅。(文/Emma)

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