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神秘博若莱——丑小鸭至白天鹅的蜕变

Discover Why Beaujolais Deserves Your Attention All Year Long
2016年7月22日 11:40:34    红酒世界网
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摘要: 丑小鸭带着恒心与毅力,无视世界的谩骂与残忍,最终蜕变成了白天鹅;博若莱带着坚持与不懈,最终自成一派,走出了自己的道路。
ABSTRACT: With perseverance and luck, and in spite of the world’s cruelty, ugly duckling have found its own path and identity, so did Beaujolais.

就像童话故事中的丑小鸭一样,博若莱(Beaujolais)也曾饱受诟病,它过去一直被认为是法国一个毫不起眼的小产区,只会生产一些简单便宜的劣质葡萄酒,鲜有人问津。直到几年前,人们才突然意识到,博若莱除了是一个11月份就能发行葡萄酒的小产区之外,还有更多其他的东西值得探索。自此以后,博若莱的势头便愈来愈猛,以其优雅的酒风和易于配餐的个性吸引了一批又一批消费者的目光。而在这之后又有哪些鲜为人知的神秘过往?

神秘博若莱——丑小鸭至白天鹅的蜕变

公爵的偏好

  众所周知,博若莱的唯一法定红葡萄品种为佳美(Gamay),而佳美和博若莱的缘分则起于14世纪的一场恶意驱逐。

佳美最早是被引入勃艮第(Burgundy)的金丘(Cote d’Or)地区的,但当时的勃艮第公爵——菲利普二世(Philip the Bold, Duke of Burgundy)十分不喜欢高产的佳美。他认为佳美是一种“邪恶而狡诈”、“十分苦涩”的葡萄品种,因而下令将所有的佳美都驱逐出勃艮第,替换成他最喜欢的黑皮诺(Pinot Noir)。在此情况下,佳美这一品种就迁移到了勃艮第南部更为平静落后的博若莱。彼之砒霜,我之蜜糖,佳美这一驻足,便是数个世纪的光景。

  这一时期,博若莱酿制的酒款还是十分简单而低劣的。这些酒常被用作祭祀用酒或加水稀释用以解渴。至16-17世纪,博若莱的葡萄酒开始在法国里昂(Lyon)地区盛行起来,里昂人坚信喝葡萄酒有助于身体健康,几乎所有的居民都开始无节制饮酒——不论是成人、孩童、甚至是婴儿和老人每天都会饮下半升左右的葡萄酒。因此,当时的里昂有这样一句民谣:里昂拥有三条河流——罗讷河(the Rhone)、索恩河(the Saone)和博若莱酒河。

  随后,19世纪的工业革命为博若莱的葡萄酒行业带来了一些革新。铁路体系的修建让博若莱的葡萄酒直达巴黎,带来了更为广阔的市场和天地,博若莱的葡萄酒因此达到了前所未有的巅峰。然而随着生产力的不断提升,葡萄酒产量不断增加,葡萄酒的品质却不断下滑,到20世纪60年代博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的出现,博若莱酒质跌到了谷底。

  天然葡萄酒(Natural Wine)的摇篮

随着博若莱新酒热潮的推动,酿酒师们不断应用现代科技来提升葡萄酒的产量。特制人工酵母用以加速发酵进程并增加葡萄酒中的泡泡糖风味,加糖(Chaptalization)用以平衡葡萄酒中过高的酸度,葡萄园管理粗暴、害虫肆虐。这一切无不对葡萄酒的品质和博若莱的声誉造成了不可估量的破坏。

  幸而,并不是所有的人都沉浸在这种虚假而短暂的繁荣泡沫中不可自拔,一群睿智果敢的酿酒师们站了出来,反对这种畸形的酿酒规则,坚持酿造全然不同、生态友好的品质酒款。其中奋战在最前线的便是化学家、酒商以及酿酒师朱尔斯·肖韦(Jules Chauvet),他倡导使用自然有机的方法培育葡萄并酿酒,被称为是“天然葡萄酒之父”,启迪了一代又一代的支持生物动力法和有机种植的酿酒师。

  在朱尔斯看来,优质的葡萄酒必须能够展现出原产地的风土和特色,因此他提倡在葡萄种植和酿酒过程中要尽量减少人工干预、采用有机种方法种植葡萄园,并使用天然酵母发酵。同时,他还设计了冷二氧化碳浸渍法(Cold Carbonic Maceration),从而避免了向葡萄酒中添加二氧化碳。这一方法后来成为博若莱地区葡萄酒发酵的标杆性做法。

  在朱尔斯的影响之下,博若莱地区还形成了天然葡萄酒运动的“四人帮”(Gang of Four)——马塞尔·拉皮埃尔(Marcel Lapierre)、让-保尔·泽维内(Jean-Paul Thevenet)、吉恩·弗拉德(Jean Foillard)和盖伊·布列塔尼(Guy Breton)。他们四人在20世纪80年代初期就将自家的葡萄园转变为生物动力法有机葡萄园,酿制出的葡萄酒不仅展现了产地和葡萄品种特色,而且十分优雅,极具陈年潜力。

  开启酿酒事业的天堂

所有的法国酿酒师都知道:博若莱的葡萄种植道路一直都不平坦,但博若莱却是一个有着极佳酿酒潜力的乐园;佳美能够酿造出令人惊叹的美酒。许多酿酒师都因为各种各样的原因(如勃艮第高昂的地价、博若莱的壮阔土地和开放友好的环境等)来到博若莱开启他们的酿酒之梦。

  近些年来,博若莱葡萄酒的声誉正趋于稳步提升——酿酒师们致力于酿造出品质卓越的葡萄酒,科学家、研究人员等各界社会力量也乐于为他们提供帮助。2009年,一群土壤学家(Pedologists)发布了一份有关博若莱地区土壤类型的报告。这份报告旨在帮助酿酒师和葡萄园主们了解他们的葡萄园内的土壤多样性,帮助提高土壤的利用效率、确定抵制病虫害的有效方法以及选取正确的葡萄品种。现在,博若莱地区90%的土地都已完成了土壤分析,最终的分析报告有望在2017年秋天面市。

  博若莱葡萄酒的三种风格

博若莱大区级的葡萄酒一般酒体轻盈、活泼多汁,带有草莓、樱桃和覆盆子等清新的果香,十分易于搭配食物,能够与日常餐桌上的食品搭配良好。

  博若莱村庄级(Beaujolais-Villages AOC)的葡萄园一般种植在花岗岩和砂质土壤上,其葡萄酒较大区级颜色更为深邃,风格更加复杂,口感多汁,呈现出红色和黑色水果的风味,易于与食物搭配。

  博若莱最为著名的10个特级园出产了博若莱最为优质的葡萄酒,这里的葡萄酒最完美地展现出了佳美的品种魅力和葡萄园的风土特色,结构优雅柔顺,拥有极佳的陈年潜力和复杂度,拥有与一些勃艮第优质酒款相媲美的实力,但是其价格却相对勃艮第的葡萄酒更为亲民,极具性价比。

  除静止红葡萄酒之外,博若莱产区也会出产一些桃红、起泡和怡人的白葡萄酒。这里的白葡萄酒一般使用霞多丽(Chardonnary)酿制,有些产商还会加入少量瑚珊(Roussanne)。最为优质的白葡萄酒一般清新活泼,矿物风味十分显著,带有核果、梨、柠檬和甜瓜的气息。

  搭配攻略

  以口味轻淡的食物为原则,需避免重口味的酱汁,德国香肠、鹅肝酱、生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉、小牛肉、轻奶酪等都是不错的选择。(文/Olivia)

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