酒款
中秋礼盒套装

匈牙利甘露产区,托卡伊的流金岁月

The Nectar Land of Hungary: Tokaj
2016年12月22日 18:16:21    红酒世界网
点击次数: 2417
摘要: 东欧作为世界葡萄酒版图的重要组成部分,有着悠久的葡萄酒酿造历史,本文将介绍匈牙利的著名产区托卡伊以及托卡伊葡萄酒。
ABSTRACT: Eastern Europe, as a part of world wine producing regions, has gone through a long wine-making history. This piece features on Tokaj and its wines from Hungary.

托卡伊(Tokaj)是匈牙利最出名的产酒区,这得益于当地如甘露般的托卡伊贵腐甜酒,匈牙利的国歌中唱到:“感谢上帝将这甘露赐予托卡伊葡萄园。”(Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.)由此可见这个产区和它的葡萄酒对匈牙利人民来说有多么重要。

  托卡伊在哪?

  托卡伊位于匈牙利东北部,临近斯洛伐克共和国(Slovakia),该产区涵盖27个小镇和村庄,与法国的金丘(Cote d'Or)相似,产区中心在玛德(Mad)、塔克尔(Tarcal)和托卡伊三个小镇。

匈牙利甘露产区,托卡伊的流金岁月

托卡伊的风土

  托卡伊的气候比较温暖,主要是受到喀尔巴阡山脉(Carpathians)的影响,这里的土壤类型多样,如火山黏土、黄土和沉积土壤,而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形,对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza River),河流起到了调节温度的作用,减少了霜冻,此外,河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。

  托卡伊的酒窖

  托卡伊的地下酒窖建于15世纪中期到17世纪末,大多通过挖掘火山凝灰岩而成,酒窖内壁覆盖有一种霉菌,这种霉菌能消除从桶中挥发的酒精,为酒窖提供新鲜的空气。另外,酒窖湿度很高,桶内水分流失小,保证了酒精度一直处于低水平。

  托卡伊甜葡萄酒

  托卡伊甜酒是用受贵腐侵染的葡萄酿制的一种甜葡萄酒,用这种方法酿造的甜酒,酒标上会出现“ASZU”的字样。受贵腐侵染的葡萄因水分流失,糖分集中,使得酿造的酒款带有金银花的香气。酿造托卡伊甜酒的品种包括富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),三者中富尔民特的比重最大。富尔民特是一个高酸、高糖分、香辛味浓郁的葡萄品种,前两个特质赋予托卡伊甜酒极强的陈年潜力,而独特的香料气息也将托卡伊与其他甜酒区别开来。

  “ASZU”的甜度用筐(Puttonyos)来表示,最低为3筐(残糖量60g/升),最高为6筐(150g/升)。“Puttonyos”原指当地用于葡萄采收的一种筐,筐越多,用的贵腐葡萄越多,甜度越高。但从2013年开始,关于“筐”的酒标术语不再具有法律意义,但考虑到市场因素,部分酒庄仍会在酒标上标注“3筐”和“4筐”。托卡伊爱真霞(Tokaji Eszencia)是甜度最高的托卡伊,其残糖量不少于450g/升,而酒精度通常低于5%,由未经过稀释和发酵的贵腐葡萄酿制,称得上是世界上最稀有又最昂贵的酒款之一。

匈牙利甘露产区,托卡伊的流金岁月

图片来源:visit-hungary

托卡伊的过去和将来

  17-19世纪是托卡伊甜酒的鼎盛时期,因为匈牙利发达的酿酒业和托卡伊的名声,欧洲各国的人都涌进托卡伊,使这里成为匈牙利人口最密集、文化最多元的地区,但从19世纪晚期开始,该产区开始遭受连连打击。19世纪80年代的根瘤蚜给葡萄园带来一场浩劫,一战结束后签订的《特里亚农条约》(Treaty of Trianon),使这个国家失去了大半领土,其中包括910公顷的托卡伊葡萄园(现在属于斯洛伐克),之后是二战的摧残以及集权导致的公有化,大片葡萄园无人经营,托卡伊跌向了最低谷。

  20世纪末随着共产主义的解体,外国资本的不断涌入,这片土地又开始恢复它应有的生机。人们重新种植葡萄树,翻新设备,改善种植技术,专注生产高品质的葡萄酒,特别是甜酒,而且为了满足国际市场的需求,干型托卡伊也越来越多。政府的重视,社会对于复兴托卡伊辉煌的渴望,使这片产区在新世纪出现了不少优秀的酿酒师和伟大的酒款,虽然还有很长的路要走,但毫无疑问的是,托卡伊在未来将更加令人瞩目。(文/Rose)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 托卡伊      匈牙利     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
中民积分商城