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法国香槟产区探秘

Champagne Wine Region Quest
2017年9月9日 9:15:52    红酒世界网
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摘要: 香槟产自法国东北部历史悠久的香槟产区,是世界上最为著名的起泡酒。本文将带您走进香槟产区,探秘香槟酒的摇篮。
ABSTRACT: Produced from the historical province of Champagne in the northeast of France, Champagne is the name of the world’s most famous sparkling wine. This article will illustrate Champagne wine region in detail.

英国著名的政治家丘吉尔(Churchill)说:“胜利时你应该得到香槟(Champagne)作为奖赏,失败时你需要它来一醉方休。”英国唯美主义作家和诗人奥斯卡·王尔德(Oscar Wilde)曾说:“只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。”而美国著名作家马克·吐温(Mark Twain)也说:“任何事物过多无益,但香槟例外。”从古至今,香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天,我们就带大家一起走进香槟产区,探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。

法国香槟产区探秘

图片来源:Champagne

一、地理位置和概况

  香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部,是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候,葡萄生长期长,因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等),不仅有利于排水,还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是这里最主要的葡萄品种,它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)也是香槟的官方法定品种,但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。

  二、五大子产区

法国香槟产区探秘

图片来源:Wine, Wit, and Wisdom

香槟产区有五个最为重要的子产区:马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)和巴尔丘(Cote des Bar),它们各自有着独特的风土条件,种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革,这些产区内有17个村庄被划分为“特级园(Grand Cru)”及44个村庄被划分为“一级园(Premier Cru)”,意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳,酿制的香槟也更为优质。

  1. 马恩河谷

法国香槟产区探秘

图片来源:Champagnes de Vignerons

马恩河谷位于马恩河(Marne)的河谷地区,东部是埃佩尔奈市(Epernay),它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布,大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上,给葡萄藤带来了足够的光照,出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。

  马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺,用其酿制出的葡萄酒果香馥郁,非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅,它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比,莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早,因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候,这里的天气又会变得温暖,清晨也不会过于寒冷,葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外,该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主,非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。

  值得一提的是,虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主,但其子产区马恩大河谷(Grande Vallee de la Marne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(Ay)更是90%以上都种植着黑皮诺,出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。

  2. 兰斯山

法国香槟产区探秘

图片来源:Glass Of Bubbly

兰斯山产区位于香槟产区的北部,东北部是兰斯市(Reims),南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上,葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上,这里气温较低,葡萄的成熟过程缓慢,因而能够很好地保留酸度,这是酿制起泡酒的关键因素之一。

  兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型:以白垩土为主,辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤,塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实,但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺,它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。

  兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区,香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越,大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外,香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(Coteaux Champenois),它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(Bouzy),这里坡度低,产出的葡萄无法用来酿制优质香槟,因而用来酿制静止酒。

  3. 白丘

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图片来源:Reflet des Bulles

白丘产区位于埃佩尔奈市和马恩河的南部,其得名于“Cote de Blancs”有两个原因:一是产区内遍布的白垩土,二是这个产区悠久的白葡萄品种种植历史。产区内多为朝向东面的山坡,黑皮诺在这里很难达到理想的成熟度;而山坡最高处覆盖的森林既能帮助葡萄园防风防雨,又能增加土壤的排水性能,霞多丽便成为了这里的主打品种,占据了这个产区95%以上的葡萄园。

  因其独特的以冲积岩为基础的白垩土壤,白丘出产的霞多丽葡萄有着天然的高酸度,酿制出的白中白(Blanc de Blancs)香槟风格优雅、香气精致、口感富有层次,且带有独特的矿物风味。白丘产区拥有6个特级园,出产霞多丽被许多香槟厂用来酿制年份(Vintage)香槟或顶级特酿(Premium Cuvee)香槟。

  4. 塞扎纳丘

法国香槟产区探秘

图片来源:Vins Vignes Vignerons

塞扎纳丘产区北部是白丘产区,向南延伸至塞纳河(Seine)附近。这个产区虽然不如马恩河谷、兰斯山和白丘这三大香槟经典产区出名,但也从20世纪60年代开始逐渐受到消费者们的关注。塞扎纳丘的葡萄园和白丘一样大多位于朝向东面的山坡上,土壤以石灰土和泥土为主。这里的主要葡萄品种也是霞多丽,但其出产的香槟酸度会相对低一些,而香气浓郁度则会更高一些。

  塞扎纳丘虽然较出名的香槟生产商较少,但却有不少位于三大经典产区的香槟生产商来这儿投资葡萄园,以提高他们的香槟产量。或许几年之后,这儿也能成为另一个香槟的经典产区。

  5. 巴尔丘

法国香槟产区探秘

图片来源:Aviso Legal

巴尔丘产区有时也被称作“奥布产区(The Aube)”。如果仅从地理位置上来看,或许我们不会认为它是香槟的一个子产区,因为从这里到埃佩尔奈市需要两个小时的车程,而到夏布利(Chablis)却只需要40分钟的车程。巴尔丘的地理位置更靠南一些,气候类型属于半大陆性,比香槟的其它子产区更为暖和,再加上其以泥灰石为主的土壤,黑皮诺成了这里最主要的葡萄品种。巴尔丘产区的地形多为平缓起伏的山丘,再加上塞纳河和奥布河(Aube)的影响,葡萄园多位于朝南的山坡上,出产的葡萄酒大多口感丰富、果香馥郁。

  在奥布地区,这里还有一个专门用来酿制桃红葡萄酒的产区——黎赛桃红(Rose de Riceys)。黎赛桃红使用黑皮诺为原料,采用半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration)酿制。因其独特的酿造方式,黎赛桃红葡萄酒的颜色会比其他桃红更为深浓一些,其风味也会在柔和的果香中夹杂些许杏仁和泥土芳香,十分美味。

  纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。如果想要更加全面地了解香槟产区,在了解其理论知识的同时,不妨品尝一些美味的香槟酒、去香槟产区来一趟旅行,让自己身临其境地感受这个产区的魅力。(文/Olivia)

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本文标签: 香槟      马恩河谷      白丘      兰斯山     
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