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十问十答,领略阿尔萨斯

10 Q & A to Know Alsace Quickly
2017年10月12日 9:01:05    红酒世界网
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摘要: 位于法国东北部的阿尔萨斯是世界上著名的白葡萄酒产区之一。本文将通过十问十答的形式,助你快速了解阿尔萨斯。
ABSTRACT: Alsace in the northeast of France, is one of the most famous wine regions in the world. This article will go through Alsace quickly by 10 Q & A.

阿尔萨斯(Alsace)是法国著名产酒区,它西靠孚日山(Vosges),东临莱茵河(Rhine),全长140公里。由于特殊的地理位置和历史背景,该产区的酿酒文化受到了德国和法国两个国家的影响。阿尔萨斯以生产白葡萄酒为主,既有清新爽脆的干白,也有香气馥郁的甜白,还有口感优雅的传统起泡酒。那么,这个产区到底有何魅力,让无数酒迷为之神往?让我们通过十问十答来快速了解阿尔萨斯。

  1. 阿尔萨斯在哪儿?

十问十答,领略阿尔萨斯

阿尔萨斯位于法国东北部,包括上莱茵(Haut-Rhin)和下莱茵(Bas-Rhin)两部分,西侧毗邻洛林(Lorraine)区,南与瑞士接壤,东北与德国隔着莱茵河相望。孚日山是产区西侧的自然边界,向东延伸后,地势逐渐降低,形成阿尔萨斯平原。

  2. 阿尔萨斯风土条件如何?

  阿尔萨斯葡萄园位于孚日山脚,海拔200-400米,坡度优势带来充足光照;且处于山脉雨影区,年均降水量仅400-500毫升。产区为半大陆性气候,这种气候带来阳光充足、温暖干燥的理想天气,为葡萄创造了漫长的成熟季,从而赋予葡萄酒优雅、复杂的香气和风味。

  阿尔萨斯产区土壤由花岗岩、石灰岩、页岩和砂岩构成,类型多样,保证各个葡萄品种都能找到理想的生长地,同时也赋予了葡萄酒独特的个性。

  3. 阿尔萨斯为什么会受到德法两国酿酒文化的影响?

十问十答,领略阿尔萨斯

图片来源:Gogopixlibrary

历史上阿尔萨斯曾长期处于德国统治之下,因此深受德国葡萄酒文化影响。早在公元870年,墨尔森条约(Treaty of Mersen)就将阿尔萨斯划入了德国领土。直到16世纪晚期,法国文化才开始影响阿尔萨斯。1681年,路易十四获得了阿尔萨斯的统治权,但之后到18世纪,该地区依然处于高度自治,直到法国大革命(French Revolution)后,才被政府统一管理。之后,从普法战争(Franco-German War)直到二战(World War II)结束,阿尔萨斯的归属权一直在德法两国间交替。正是由于这样特殊的历史背景,阿尔萨斯虽是法国产区,却深受德国葡萄酒文化的影响,这从其主要的葡萄品种便可看出一二。

  4. 阿尔萨斯葡萄酒是如何分级的?

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图片来源:Arthurmetz

阿尔萨斯葡萄酒的分级体系非常简单,只有一个起泡酒AOC和两个静止酒AOC。

  阿尔萨斯AOC(Alsace AOC):阿尔萨斯AOC成立于1962年,酿酒葡萄必须来自法律规定的地块。与大多数传统法国酒标不同,阿尔萨斯AOC级别葡萄酒的酒标上可能出现葡萄品种信息。阿尔萨斯AOC产量占产区总产量的74%,其中白葡萄酒占92%

  阿尔萨斯特级园AOC(Alsace Grand Cru AOC):阿尔萨斯特级园AOC成立于1975年,共有51个园区获此殊荣。这一等级在葡萄产量、葡萄园管理和葡萄成熟度方面都有更加严格的规定,葡萄酒中的风土特征展现得更为明显。绝大多数的阿尔萨斯特级园AOC葡萄酒必须使用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)四个贵族品种酿造,酒标必须标明葡萄采摘的年份以及具体的葡萄园名,其年产量约占产区总产量的4%

  阿尔萨斯起泡酒AOC(Cremant d’Alsace AOC):阿尔萨斯起泡酒采用传统方法酿制,口感新鲜,风格优雅。酿酒的主要品种为白皮诺(Pinot Blanc),其他品种包括灰皮诺、黑皮诺(Pinot Noir)、雷司令和霞多丽(Chardonnay)。起泡酒AOC产量占产区总产量的22%

  5. 阿尔萨斯的酿酒葡萄有哪些?

  雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香是阿尔萨斯的四大贵族品种,产区的绝大部分特级园AOC葡萄酒、晚采收(Vendange Tardive)和逐粒精选贵腐(Selection de Grains Nobles)都是由这四个品种酿成。其他重要的品种还包括西万尼(Sylvaner)、白皮诺和黑皮诺。

  6. 阿尔萨斯葡萄酒有什么特点?

  超过90%的阿尔萨斯葡萄酒都是白葡萄酒,香气丰富浓郁,平衡性佳,有着令人印象深刻的酸度和结构,且十分易于搭配食物。

  雷司令:雷司令葡萄酒香气优雅馥郁,不仅带有精致的花果香(西柚、桃子、白花等),还有茴香、甘草等香料气息。其独特之处在于,随着陈年演化,能根据葡萄生长的风土,发展出不同的矿物气息。干型雷司令最大的特点在于贯穿始终的新鲜度以及口腔中段的奢华口感。晚采收和逐粒精选贵腐雷司令则展现了极致的优雅,不管甜度如何,都能与酒中的酸度形成良好平衡

  琼瑶浆:琼瑶浆葡萄酒带有独特的荔枝、百香果、芒果等热带水果香气和明显的玫瑰花香,胡椒、生姜、丁香等香料气息同样也是其典型香气。琼瑶浆葡萄酒酒体饱满,口感圆润,结构坚实,与其他阿尔萨斯品种相比,其新鲜口感更为微妙。晚采收和逐粒精选贵腐琼瑶浆有着非同一般的丰富口感,香气也极为浓郁复杂

  灰皮诺:灰皮诺葡萄酒的香气没有那么浓郁,但同样十分复杂,森林地表、蘑菇、苔藓、果干、杏、蜂蜜、蜂蜡和生姜香气都是其常见香气。灰皮诺葡萄酒口感通常鲜活、圆润,有丝丝甜美感,为了增加复杂度,可以在饮用前适当醒酒

  麝香:阿尔萨斯麝香与南法的麝香甜葡萄酒不同,通常呈干型,带有极为诱人的一层香气,入口后的新鲜口感和恰到好处的苦味让人欲罢不能。为了充分享受其新鲜的花果香,阿尔萨斯麝香最好在年轻时饮用

  7. 阿尔萨斯的酒标上有哪些常见术语?

  品种:与法国传统AOC葡萄酒的酒标不同,阿尔萨斯法定产区葡萄酒可以在酒标上标明酿造品种。如果有标明品种,则酒款必须是由该品种纯酿而成;如果没有品种信息,则说明这款酒是几个品种混酿,这些酒通常会标上“Edelzwicker”或“Gentil”字样

  晚采收:晚采收葡萄酒只能由四个贵族品种酿制,由于采摘时间推迟,葡萄糖分含量颇高,且或多或少受到贵腐菌浸染,因此往往带有蜂蜜和其他贵腐风味。大部分晚采收都是甜型的,不过也有酿酒师选择将潜在糖分完全发酵,酿出酒精度更高、酒体更饱满的干型晚采收。晚采收可以是阿尔萨斯AOC或阿尔萨斯特级园AOC级别

  逐粒精选贵腐:顾名思义,逐粒精选贵腐是筛选出感染过贵腐菌的葡萄酿制的,因此其风格与苏玳(Sauternes) 等其他产区的贵腐酒大同小异。和晚采收一样,逐粒精选贵腐可以是阿尔萨斯AOC或阿尔萨斯特级园AOC级别

  8. 阿尔萨斯的葡萄园管理方面有什么特色?

  阿尔萨斯的葡萄园修剪大多采用居由式(Guyot),根据地形,葡萄树的修剪高度也有所变化,山坡上的树形较矮,以更多地吸收地面反射的热量;平原上的树形则较高,以减少霜冻危害。由于气候干燥,真菌病害发生率低,再加上人们对风土环境的重视,有机农耕和生物动力法在产区的推行也比较广泛。

  9. 阿尔萨斯有什么酿酒传统?

十问十答,领略阿尔萨斯

图片来源:Bkwinetours

虽然现在阿尔萨斯越来越多的酿酒师选择在不锈钢罐中发酵白葡萄酒,但依然有传统派使用大型旧橡木桶来进行发酵。这些橡木桶有些桶龄甚至超过了一百年,内部已覆盖一层厚厚的沉淀物,既能免去橡木味的干扰,又能减缓氧气的进入。阿尔萨斯起泡酒和香槟(Champagne)一样,采用瓶中二次发酵法酿成,经过补液、转瓶和吐泥一系列复杂工艺。

  10. 阿尔萨斯有哪些著名的葡萄酒生产商?

  艾伯特·伯克斯勒酒庄(Albert Boxler)、简马克伯恩哈酒庄(Domaine Jean Marc Bernhard)、温巴赫酒庄(Domaine Weinbach)、雨果父子酒庄(Huge l& Fils)、简菲利普贝克酒庄(Domaine Jean-Philippe et Jean-Francois Becker)、婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)、苔丝美人酒庄(Domaine Marcel Deiss)和利伯维列酒庄(Cave De Ribeauville)等都是阿尔萨斯产区内的知名酒庄,其葡萄酒的品质受到广泛认可。(文/Emma)

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