波尔多传奇酿酒世家——露桐家族:旗下名酒推荐

十个问题,轻松读懂博若莱

10 Q&As to Learn about Beaujolais
2017年12月16日 9:45:48    红酒世界网
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摘要: 博若莱的迷人之处远不止新酒这么简单。
ABSTRACT: There is something more than Nouveau in Beaujolais.

博若莱(Beaujolais)葡萄酒经常能令初次尝试的女生眼前一亮,不过,在很多时候,多数人对它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因为知道甜美清新的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的人很多,但了解博若莱的神秘与多彩的人少之又少。这个产区除了新酒之外,还有什么值得探索的地方?让我们从10个问题出发,揭开它的层层面纱。

  1. 博若莱在哪里?

十个问题,轻松读懂博若莱

博若莱位于法国东部,北临勃艮第(Burgundy),南倚罗讷河谷(Rhone Valley),索恩河(Saone River)从其东面流过,南部还坐落着法国“美食之都”里昂(Lyon)。整个博若莱产区被尼泽朗河(Nizerand River)分为两个部分,而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的多种风格。

  博若莱南北长约55公里,东西宽约11-14公里,和波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)等相比,是一个颇为袖珍的产区。它在官方的产区划分上属于勃艮第,气候与罗讷河谷相近,但葡萄酒风格独立于二者,非常有个性。

  2. 博若莱有着怎样的过去?

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在博若莱酿酒的古罗马人(图片来源:Veni Vidi Vino)

博若莱的葡萄酒历史始于古罗马时代(Ancient Rome),当时的葡萄园大多沿着索恩河谷(Saone Valley)分布。从7世纪开始,直到中世纪(Middle Ages)结束,博若莱的葡萄种植和酿酒大多由本笃会(Benedictine)僧侣完成。“博若莱”这一名字源于附近的博热镇(Beaujeu),该记录最早出现于10世纪左右。15世纪,博热镇成为勃艮第公爵(Duchy of Burgundy)的私人土地,该地区的葡萄酒贸易中心也逐渐转移至里昂。

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薄若莱新酒风靡日本(图片来源:France 24)

上世纪80年代,全世界掀起了一阵博若莱热潮,而热潮的主角就是博若莱新酒。在许多大型酒商的宣传运作下,如水果炸弹般的新酒迅速吸引了许多年轻葡萄酒爱好者,博若莱的生产者不断将资本投入新酒的生产中,一心提升产量,以满足全球市场的巨大需求,与之相应地,常规的博若莱葡萄酒产量持续下降。终于,20世纪末,新酒产量开始过剩,而大量投机者的涌入也造成了葡萄酒品质的良莠不齐,博若莱葡萄酒就这样被贴上了“低品质”和“简单易饮”的标签。

  经过近些年来一系列的变革,博若莱葡萄酒已经不能再与新酒划等号了。当地的生产者转变了生产理念,不再忽视葡萄园风土的重要性,高品质的博若莱村庄级(Beaujolais Villages)和博若莱特级村庄级(Beaujolais Cru)葡萄酒渐渐为产区挽回了声誉。博若莱已经走出低谷,正迎来真正的巅峰。

  3. 这里气候如何?

  博若莱的气候类型为半湿润半大陆性气候,同时或多或少受地中海气候影响,夏季温暖,全年平均气温略高于勃艮第,秋季漫长且干燥。得益于这样的气候,博若莱产区的葡萄生长期较长,成熟度较高,采收期也鲜有暴雨、冰雹等不利天气。

  4. 博若莱的土壤条件怎么样?

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图片来源:Not Drinking Poison in Paris

博若莱依据土壤类型分为南北两部分,从地理上大致以维尔弗朗什镇(Villefranche)为分界。北部拥有博若莱绝大多数的特级村(Cru),地势起伏较大,多斜坡,土壤主要为片岩和花岗岩,而后者是公认的种植佳美(Gamay)葡萄的最佳土壤,这类土壤主要集中在斜坡顶部,坡底则含有更多的黏土和碎石。

  南部又称为下博若莱(Bas Beaujolais),其地势相对平缓,土壤更加肥沃,主要为砂石、黏土和小部分石灰岩。

  5. 博若莱种植什么葡萄品种,种植状况又如何?

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佳美(图片来源:Portland Mercury)

佳美是博若莱最重要的品种,它是皮诺(Pinot)和白高维斯(Gouais Blanc)自然杂交的后代,发芽期和成熟期都较早,产量高,成酒香气以甜美的草莓和覆盆子等红色水果为主,同时散发丁香及紫罗兰的香气,酸度突出(尽管在酿造新酒时常常被掩盖)。除了佳美以外,博若莱还种植些许黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、阿里高特(Aligote)和灰皮诺(Pinot Gris),不过面积小之又小。

  佳美在南北博若莱有着截然不同的表现。北部出产的佳美葡萄酒更具结构,香气复杂,陈年潜力强大,而南部的葡萄酒更加轻盈,果香更突出,适宜早饮。由于北部的斜坡能够为葡萄酒提供更优越的光照条件,北部的葡萄更易成熟,因此采收期早于南部产区。

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图片来源:Neill Wines

博若莱有着世界主流产区中最高的葡萄种植密度,达到每公顷9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式(Goblets)的整形方式。采收期始于9月末,手工采摘比机械采摘更加普遍,其中一大原因在于新酒的酿造要求葡萄必须是整串采摘下来的,而机械采摘无法做到这一点。

  6. 博若莱葡萄酒怎么分级?

  如前文所述,博若莱葡萄酒可分为博若莱级(Beaujolais)、博若莱村庄级和博若莱特级村庄级。其中,博若莱级葡萄酒是产区的入门级酒款,大多来自博若莱南部,葡萄酒酸度清爽,单宁含量低,果味丰富。博若莱级葡萄酒的产量占据整个产区总产量的三分之二左右。

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图片旅游:Dispensa dei Tipici

村庄级葡萄酒大多来自北部和西部,其生产要求也比博若莱级更为严格,口感更加饱满,陈年能力也略强。博若莱共有38个村庄有资格生产村庄级葡萄酒,其产量大约为总产量的四分之一。各村庄之间的酒经常会进行混合,不过也有部分酒款只使用单一村庄的葡萄酿造。这一等级是新酒所能达到的最高等级。

  最高等级的特级村庄级葡萄酒仅来自10座最负盛名的特级村,代表了产区的最高水准。10座村庄的葡萄酒各具特点,但总体上风味浓郁而复杂,口感丰富,极具深度,陈年潜力非常好。

  7. 新酒是什么?怎么酿造?

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图片来源:Philadelphia Magazine

博若莱新酒由100%的佳美酿制而成,是世界上唯一一款当年酿制、当年饮用的葡萄酒,其单宁轻柔,酸度柔和,果香丰富,带有香蕉、樱桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香气。博若莱新酒并不适宜久藏,适饮期仅限于装瓶后的几个月。每年11月的第3个星期四是博若莱新酒在全球同步上市的日子,这一天被称为博若莱新酒节(Beaujolais Nouveau Day)。等到了来年的8月31号后,任何种植者或酒商都不可以再销售新酒。

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酿造新酒的葡萄必须手工采摘(图片来源:Discover France)

促成新酒独特风格的秘密就在于二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)。用该方法酿酒需要将带梗的整串葡萄放入充满二氧化碳的大罐中。为了获得细胞所需要的能量,氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞进行无氧代谢,将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量。当葡萄破裂时,就可以进行压榨,分离葡萄汁与果皮,酵母菌便可以接着完成发酵。这个过程可以萃取出果皮中的颜色和风味,但鲜有单宁。

  8. 博若莱最著名的子产区有哪些?

  博若莱最有名的子产区自然是10大名村——圣阿穆尔(Saint-Amour)、朱里耶纳(Julienas)、谢纳(Chenas)、风车磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、墨贡(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布鲁依丘(Cote de Brouilly)和布鲁依(Brouilly)。在这10座村庄里,风车磨坊、弗勒里和墨贡尤为出众。

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风车磨坊(图片来源:the black label)

风车磨坊的葡萄园坐落在粉红色的风化花岗岩土壤上,产出的葡萄酒被冠以“博若莱之王”的美称。这些葡萄酒单宁充沛,酒体饱满,年轻时充满成熟李子、樱桃和紫罗兰风味,并能随着陈年发展出果脯、松露和香料气息,与陈年后的勃艮第红葡萄酒有几分相似。

  弗勒里出产的葡萄酒口感较圆润,单宁轻而柔,酸度低,香气馥郁,总体风格偏向秀美,因此被称为“博若莱之后”。

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图片来源:Robb Report

墨贡葡萄酒则口感丰富,颜色深邃,单宁坚实而精细,年轻时果味充沛,陈年后则拥有迷人的泥土气息,是博若莱最强劲、最有结构感的葡萄酒。

  9. 博若莱有哪些名庄?

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杜宝夫(Duboeuf)家族,左一为乔治(图片来源:Twitter)

杜宝夫酒庄(Georges Duboeuf)是博若莱最知名的酒庄之一,也是将新酒推广至全球市场的首要功臣。在庄主乔治·杜宝夫(Georges Duboeuf)的经营下,杜宝夫已经成为世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在许多业内人士看来,杜宝夫酒庄已是博若莱新酒的代名词。

  特雷斯酒庄(Domaine Des Terres Dorees)不仅出产种类丰富的特级村佳美葡萄酒,同时也以博若莱难得一见的高品质霞多丽和黑皮诺而著称。

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图片来源:Kobrand

德斯雅克酒庄(Chateau Des Jacques)是博若莱最负盛名的酒庄之一,属于著名酒商路易亚都(Louis Jadot)旗下。目前,德斯雅克酒庄的葡萄园面积约为80公顷,种植有霞多丽及佳美两种品种。其中,所有的佳美都种植于风车磨坊、谢纳、墨贡和弗勒里4个特级村庄的优质地块中。

  除此之外,路易克劳德酒庄(Domaine Louis Claude Desvignes)、多米尼克·皮龙酒庄(Domaines Dominique Piron)、休伯特·拉皮埃尔酒庄(Domaine Hubert Lapierre)、希威酒庄(Chateau Thivin)、让·马克伯格酒庄(Domaine Jean-Marc Burgaud)和威苏酒庄(Domaine Du Vissoux)都是备受赞誉的酒庄。如有兴趣尝试博若莱村庄级或特级村葡萄酒,不妨从以上几家酒庄开始。

  10. 博若莱最近哪些年份比较优秀?

  本世纪博若莱的优秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若莱近年来的最佳年份,酿造得当的葡萄酒口感丰富,果味充沛,单宁紧实,结构也达到完美的平衡,适宜窖藏。(文/Wylie)

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