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姐妹花大比拼:普伊-富赛和普伊-富美

Pouilly-Fuisse VS Pouilly Fume
2019年2月12日 10:00:27    
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摘要: 还经常将普伊-富赛和普伊-富美这对姐妹花混淆?这篇文章教你区分。
ABSTRACT: Do you often mix up Pouilly-Fuisse and Pouilly Fume? This article will tell you the difference between them.

相信很多朋友可能与自己的亲生兄弟或姐妹的名字仅有一字之差,有时甚至会被亲戚混淆。在葡萄酒界,也有这么一对姐妹花——普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和普伊-富美(Pouilly Fume),它们不管是外文名还是中文译名都十分相似,很容易被混淆,一字之差却代表着两个截然不同的产区,所产的葡萄酒在风格上也大有不同。今天,我们就来理一理它们的异同点,助你更好地区分。

1. “国籍”相同,位置不同

普伊-富赛和普伊-富美这对名字相近的姐妹花均是法国的AOC法定产区,不过一个位于勃艮第(Burgundy)的马贡(Maconnais)产区,另一个则坐落在卢瓦尔河谷(Loire Valley)。

普伊-富赛由富赛(Fuisse)、索鲁特-普伊(Solutre-Pouilly)、维吉松(Vergisson)和尚特(Chaintre)四个村庄组成。该产区拥有悠久的酿酒历史,从前被简单地称为普伊(Pouilly),直到1936成为AOC法定产区后,才被分为普伊-富赛、普伊-楼榭(Pouilly-Loche)和普伊-凡列尔(Pouilly-Vinzelles)。

姐妹花大比拼:普伊-富赛和普伊-富美

图片来源:www.pouilly-fuisse.net

而说到普伊-富美,我们可以看到它的名字由两部分组成——“Pouilly”是“卢瓦尔河畔普伊(Pouilly-sur-Loire)”的缩写,普伊-富美葡萄酒正是产自这里;而“Fume”则是“布兰富美(Blanc Fume)”的缩写,布兰富美是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄在当地的别称。1937年,普伊-富美成为AOC法定产区,时间与普伊-富赛差不多。

2. 风土各异,品种不同

普伊-富赛拥有大陆性气候,同时受到地中海影响,气候相对温暖。如今,该产区的葡萄园面积大约为760公顷,海拔介于200-300米之间。在勃艮第所有的葡萄酒产区中,普伊-富赛的地质条件无疑是最为复杂多样的,土壤类型若是细分起来可多达15种。那里的土质非常出色,是与金丘(Cote d'Or)北部相同的石灰岩土壤,里面充满大量化石。索鲁特-普伊和维吉松附近的坡地布满坚硬的珊瑚化石,这种土质赋予了葡萄独特的个性。普伊-富赛的葡萄树主要扎根于朝南或东南的山坡上,当然山脚下也有葡萄园分布,土壤主要是覆盖在花岗岩之上的黏土-石灰岩,混有小石块。

在普伊-富赛,霞多丽(Chardonnay)是唯一的酿酒品种,用来酿造干白葡萄酒,每年的产量大约600万瓶。

姐妹花大比拼:普伊-富赛和普伊-富美

图片来源:www.pouilly-fuisse.net

普伊-富美的气候也比较温和,偏大陆性气候。那里地形起伏,土壤类型非常丰富,包括石灰岩、泥灰岩、成分不同的黏土以及燧石,其中石灰岩和燧石最为重要,二者均能很好地储存并反射热量,帮助葡萄在凉爽的生长季达到最佳成熟度。

与普伊-富赛一样,普伊-富美唯一的酿酒品种也是白葡萄,不过不是“百变女王”霞多丽,而是“小清新”长相思。其实,长相思在普伊-富美有一段“称霸”的历史。在19世纪60年代根瘤蚜虫袭击法国葡萄园以前,卢瓦尔河畔普伊种植面积最广的当属佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir)这样的红葡萄。后来,对抗根瘤蚜虫的方案得到确认——将欧亚葡萄(Vitis Vinifera)嫁接在美洲葡萄(Vitis Labrusca)的砧木上,而长相思相较于这些红葡萄品种,稳定性强且适应性好,因此成为了普伊种植最广泛的葡萄品种。20世纪70-80年代,普伊-富美葡萄酒越来越受欢迎,因此长相思的种植面积有所扩大,不过是以牺牲莎斯拉(Chasselas)的种植面积为代价。到了2005年,用于生产普伊-富美葡萄酒的长相思种植面积达到1,150公顷,远远超过仅有43公顷的莎斯拉。

3. 同是干白,风格不同

普伊-富赛所产的霞多丽白葡萄酒呈浅金色至深金色,泛着绿色色调,风格清新,相当优雅,常常表现出明显的橡木特征。表现出色的酒款可与伯恩丘(Cote de Beaune)的葡萄酒相媲美,香气多样,包括矿物质(燧石)、杏仁、榛子、柑橘类水果(柠檬、葡萄柚和菠萝)、白色水果(桃子)、欧洲蕨、合金欢、面包屑、黄油糕点和蜂蜜等气息,酒体饱满,质地丰富,结构良好。

而说到普伊-富美的酿酒品种,长相思似乎是一种“平淡无奇”的葡萄,无论年份有多理想,酿酒技巧有多绝妙,酿造出来的葡萄酒复杂度总会轻微受限。出于这个原因,20世纪80年代时,许多酿酒师在酿造普伊-富美葡萄酒时开始引入橡木元素——使用橡木桶发酵或熟成,或者二者并用,使最终酿制出来的酒款相较于未经过橡木桶处理的酒款,香气和质地更加复杂,而且可以窖藏一段时间。许多现代风格的普伊-富美葡萄酒可以在瓶中陈年3-6年,发展出更美妙的风味。

姐妹花大比拼:普伊-富赛和普伊-富美

“Fume”在法语中意为“烟熏”,这正好代表着普伊-富美所产的长相思葡萄酒中独特的烟熏和燧石味,当地的酿酒师对此引以为傲,这种独特的特征很大程度上归功于当地的风土。从香气上来说,普伊-富美葡萄酒可以说是法国风格最为活泼的酒款之一,虽然它们不如新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒那样拥有强烈的草本植物味,但充满绿色水果(酸橙、青苹果和鹅莓)的香气,伴有湿羊毛、板岩、烟熏和燧石的味道。

4. 配餐能手,各显神通

虽说普伊-富赛和普伊-富美所产的干白葡萄酒是两种不同的风格,但在配餐上它们都是小能手,各有各的魅力。

姐妹花大比拼:普伊-富赛和普伊-富美

普伊-富赛葡萄酒中的矿物特征使其可以搭配大明虾、龙虾、鹅肝和寿司等食物;酒液平衡的酸度和柔顺的口感与用奶油酱汁烹调小牛肉或家禽以及各种各样的山羊奶酪分外搭调;馥郁的芳香与香料味浓郁的菜肴(比如糖醋虾)搭配更是相得益彰。

普伊-富美葡萄酒中通常也带有浓郁的矿物质味,多与鲜美的牡蛎、带壳的对虾、螃蟹和微烤的鱼类搭配。此外,与山羊奶酪、寿司、生鱼片、烟熏三文鱼或以西红柿为原料的菜肴一同享用也十分出彩。

看完这篇文章,你应该可以分清普伊-富赛和普伊-富美了吧!当然光看文字还是不够的,红酒世界会员商城上也有这两个产区的葡萄酒,可以在口感上亲自对比一下噢。(文/Christina)

本文标签: 长相思      霞多丽      普伊-富赛      普伊-富美     
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