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精品葡萄酒的软木塞之争

Fine Wine Producers Debate to Cork or Not to Cork
2016年12月17日 8:30:08    红酒世界网
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摘要: 在我12月初的勃艮第之旅中,我发现有几个顶级生产商将软木塞换成了DIAM酒塞。据我所知,诸如路易亚都酒庄和宝尚父子酒庄等大酒商乐于使用这种瓶塞来封装他们的白葡萄酒,但现在精品小酒庄也逐渐淘汰软木塞。
ABSTRACT: During my recent trip to Burgundy in early December 2016, I found several top producers switching from cork closures to Diam. I knew that large negociants like Louis Jadot and Bouchard Pere et Fils were happy using this closure for their white wines, but now small, high-quality domains are switching

在我12月初的勃艮第(Burgundy)之旅中,我发现有几个顶级生产商将软木塞换成了DIAM酒塞(这是一种将软木塞颗粒制成粉末状,然后萃取出其中含有TCA,即三氯苯甲醚和其他引起缺陷性气味的成分物质,再将粉末重新塑形而成的酒塞)。据我所知,诸如路易亚都酒庄(Maison Louis Jadot)和宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)等大酒商乐于使用这种瓶塞来封装他们的白葡萄酒,但现在精品小酒庄也逐渐淘汰软木塞。德蒙蒂酒庄(Domaine de Montille)的艾提安·德蒙蒂先生(Etienne de Montille)将会对其所有酒款都使用DIAM酒塞。他说道:“我理所当然可以拒绝使用可能会污染酒款的瓶塞。我对DIAM酒塞感到满意,也一直用它封装我的白葡萄酒,不过从现在起我所有的红葡萄酒也都要换上它。”勃艮第的顶级白葡萄酒生产商勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)同样决定要更换成DIAM酒塞。

精品葡萄酒的软木塞之争

DIAM瓶塞(图片来源:DIAM)

多年来,葡萄酒行业已“默许”相当之多的葡萄酒被带有三氯苯甲醚(TCA)的软木塞所污染,而这种化合物——三氯苯甲醚(TCA)会使葡萄酒出现霉味和异味。葡萄酒行业的趋势从软木塞转变为寻求其他替代瓶塞,而大批新世界的葡萄酒生产商也为之受挫。数十年来,欧洲的酒商一直容忍着软木塞造成的污染问题,尽管被软木塞污染的葡萄酒比率在上世纪90年代就高达5%-10%,然而酒塞业一直坚称该比率只有2%-3%。即便就如此保守的数据而言,越来越多的新世界酒商也认为其无法接受。

  2001年,28个新西兰酒庄联合成立了新西兰螺旋盖倡导协会(New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative)。他们承诺把酒庄所酿制的新酒以铝制螺旋酒盖封瓶,其中大部分是长相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)。5年后,绝大部分新西兰葡萄酒皆以螺旋盖封瓶。时至今日,寻找一瓶以软木塞封瓶的新西兰葡萄酒成了一桩难事。在南澳, 由克莱尔谷(Clare Valley)的杰弗瑞·郭斯先生(Jeffrey Grosset)发起的一个运动带来类似的效果:螺旋盖率先用于带有浓郁柠檬酸的雷司令(Riesling),再发展到其他酒区及酒款。螺旋盖行动并没有在美国、智利及其他新世界酒区产生显著的回响,但在上述区域盛行使用合成树脂塑料酒盖。

  保守的欧洲酒商和高端酒庄不接受螺旋盖的一个主要原因是:消费者认为高档的葡萄酒应该使用橡木塞装瓶。而DIAM酒塞凭借着它的外观开辟了新市场——这是一款经过二次加工的软木塞,但它第一眼看上去与天然软木塞无异,如果你仔细看的话,还能看见当中的软木片。这些软木片经过清理、去除诸如三氯苯甲醚等杂质后,再与填充软木片间空隙的丙烯酸酯微粒混合。

精品葡萄酒的软木塞之争

橡木塞(图片来源:Blog eBuy Wines)

取缔木塞封瓶并不能完全避免三氯苯甲醚污染葡萄酒的情况。由木塞封瓶导致葡萄酒污染的几率大概为75%至80%,然而苯酚、氯及霉菌间的相互作用可形成三氯苯甲醚,该污染物质也常见于酒桶、层架、木椽及纸皮箱。高度卫生的环境、避免使用氯制品,有利于降低葡萄酒受三氯苯甲醚污染的可能性。

  每个人对三氯苯甲醚的敏感度是不同的,最低值可至1-2纳克/升。有些人甚至可以感受到葡萄酒中微量的三氯苯甲醚,而另一些人却可以接受被三氯苯甲醚轻度污染的葡萄酒。彭寿酒庄(Domaine Ponsot)的劳伦·彭寿先生(Laurent Ponsot)对三氯苯甲醚就非常敏感,他本人也是勃艮第最早提出不再使用橡木塞的人员之一。其酒庄自2008年份起所有的葡萄酒都开始使用合成(Guala)酒塞,包括很多单瓶售价超过300美元(约人民币2,086元)的特级园(Grand Cru)葡萄酒。

  如彭寿和德蒙蒂等不使用软木塞的酒庄仍占少数。大部分酒庄则更倾向于使用经过验证的天然有机橡木塞,因为它们具有良好的渗透性,有利于葡萄酒的缓慢陈年,且能够应对温度变化、瓶身晃动以及生物降解带来的影响。目前,软木塞制造业已开始觉醒,并不断提高产品质量与可靠性,这对消费者来说无疑是一个好消息。2015年《醇鉴》(Decanter)葡萄酒塞的市场份额统计表明,软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%,因此整个行业正致力于寻求消除或缓解软木塞污染问题的解决方案。

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原文作者: Jeannie Cho Lee      载自: Jeannie Cho Lee
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本文标签: 软木塞      合成塞      DIAM     
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李志延亚洲首位葡萄酒大师
红酒世界葡萄酒顾问
英文名
Jeannie Cho Lee
国 籍
美国
出生地
韩国首尔
职 业
葡萄酒大师
葡萄酒大师(Master of Wine)是葡萄酒行业最高的专业头衔之一。李志延女士于2008年取得这一最高荣誉,并成为亚洲第一位葡萄酒大师。她出生于韩国,在美国哈佛大学取得硕士学位,并且在香港生活超过21年。李志延女士是《福布斯》杂志的专栏作家,还为《醇鉴》、《葡萄酒观察家》等著名葡萄酒杂志撰稿。自1995年起,李志延女士便开始撰写一些关于美食与美酒的品鉴作品,其著作《东膳西酿,2009年》(Asian Palate)与《东品西酿,2011年》(Mastering Wine for the Asian Palate)皆获得国际大奖。她本人还获得法国蓝带厨艺学校厨艺证书,以及日本酒侍酒研究会颁发的清酒侍酒大师(Master Sake Sommelier)头衔。