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甜葡萄酒的分类和功效

2013年10月14日 17:04:00    红酒世界网
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摘要: 你喜欢喝干型葡萄酒还是甜型葡萄酒?如果你难以接受干型葡萄酒的干涩口感,那么可以尝试一下甜葡萄酒。由于酿造品种和工艺的不同,甜葡萄酒有多种类型和风格,比如贵腐酒、冰酒和波特酒等。本文为您介绍各种甜葡萄酒的特点,并说明它们有哪些健康功效。

甜葡萄酒是指残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒,一般适合搭配甜点饮用,比如饼干、蛋挞、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的时候,一般用较小的高脚杯来慢慢啜饮,不适合一干而尽式的豪饮。

甜葡萄酒的分类和功效

甜葡萄酒的分类

  甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒;另外,波特酒虽为加强型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。

  1)迟摘甜葡萄酒(Late Harvest):是指在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收和酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。

  2)贵腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines):最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利,还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年,土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时,正值葡萄收获季节,为免遭土军掠劫,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才收获,可是,原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道更加香醇浓郁。于是乎,一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌,它的香味是那么地醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;它的口感是那么地丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长,也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。

甜葡萄酒的分类和功效

托卡伊贵腐酒

3)葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines):意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地,对其他地区和国家的影响颇深。维尼托(Veneto)位于意大利北部,气候温暖而干燥,葡萄不至于受到贵腐菌的侵染,出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托(Recioto)闻名遐迩。这种甜酒均可采用红、白葡萄品种来酿造,人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干,然后再进行酿酒。在意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”(Vin Santo)。另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒(Vins de Paille),顾名思义,就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒,不过,现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗纳河谷(Rhone Valley)和汝拉(Jura)产区也出产这种稻草酒,但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干,产量极低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁),所以价格异常昂贵。

  4)冰酒(Ice Wine):是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大。从葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间,收获也必须在一夜之间完成,这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜,葡萄还必须人工采收,这也就在无形中增大了采收的危险程度。

  5)波特酒(Port):素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香气类似中国的黄酒,相信会受到中国人的青睐。

甜葡萄酒的分类和功效

稻草酒

甜葡萄酒的组成成分

  1)碳水化合物:葡萄酒的主要成分是碳水化合物,只含有极少量的蛋白质和脂肪。葡萄酒的热量有98-100%来源于其中的碳水化合物。

  2)热量:葡萄酒都含有一定的热量,尤其是那些加味葡萄酒。干型香槟的热量相对比较低,一标准杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因为糖分含量高,因此热量也比较高。

  3)单宁:甜红葡萄酒,如品丽珠(Cabernet Franc)冰红葡萄酒和宝石红波特(Ruby Pot)等,一般都含有单宁。单宁会给口腔带来干涩的感觉,同时它对心脏和循环系统都有保护益处。

甜葡萄酒的分类和功效

冰酒

甜葡萄酒的健康功效

  甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的区别在于残留糖分含量不同,其他的成分其实差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一样,含有大量抗氧化物,比如白藜芦醇(Resveratrol)和植物素(Phytochemicals)等,可以降低患心脏病、糖尿病甚至癌症的风险。白藜芦醇具有明显的抗衰老功效,可以提高身体的自我修复功能,防止动脉形成血栓等对身体不利的物质。植物素是葡萄酒中的天然化合物,研究已经证明它可以降低患心脏病和癌症的危险。

  不过,甜葡萄酒的热量比干型葡萄酒高很多,一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的热量高达125卡路里。而且,喝甜葡萄酒的时候,一般会搭配甜点一起,这样就很容易摄入过多的糖分。为了避免这个问题,可以选择一些低糖低脂肪的点心来搭配甜葡萄酒,比如低脂饼干和糕点。对于一些富含糖分的甜点,如蛋糕或提拉米苏,最好直接吃,不要再配甜葡萄酒。

  另外需要注意的是,适量摄入酒精可以提高体内高密度脂蛋白(HDL,即对身体有益的脂蛋白)的含量,并可以稀释血液,降低患冠心病和血栓的风险,但过量的酒精会给身体带来不良影响。有些甜葡萄酒的酒精度比较高,尤其是加强型甜葡萄酒,酒精度在15-20之间。喝这一类甜酒的时候,最好不要过量。

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本文标签: 葡萄酒与健康      贵腐酒      甜葡萄酒      托卡伊     
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