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餐酒搭配6准则

2013年1月2日 10:14:30    新浪博客
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首先给出6个主要风味因素,在体会餐酒搭配时你随时会体验到这6个因素。在这篇文章中,你可以看到在食物与葡萄酒的搭配中的基础风味,以及几个搭配例子。学习餐酒搭配就象厨子与侍酒师的搭配一样。

  餐酒搭配6要素:

  1. 酸Acidity
  2. 油Fat
  3. 苦(单宁Tannin)
  4. 咸Salt
  5. 甜Sweet
  6. 酒精Alcohol

餐酒搭配6准则

餐酒搭配6准则:

  1. 区域搭配

  区域搭配就是用当地的菜来搭配当地的酒,区域搭配是最有趣的搭配方式。想象一下,意大利酒与意大利菜、美国俄勒冈州的黑皮诺与来自俄勒冈州特山谷的奶酪是件多么惬意的事情。通常区域搭配并不是最完美的一种搭配方式,但是他们提供了一种餐酒搭配的一种模式。

餐酒搭配6准则

2. 酸+酸

  不象苦味,酸与酸的搭配能够融洽的搭配在一起。当酒的酸度不足菜的酸度的时候,酒尝起来会淡然无味。一种典型的搭配不平衡的例子是具有橡木味的温暖气候的霞多丽与与沙拉的搭配。在酸+酸搭配的例子中,要考虑菜的酸与葡萄酒的酸在搭配上的平衡。

  3. 甜&咸

  甜酒与咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令与亚洲炒饭、炒面以及一些低热量的甜品都是很合适的搭配。

  4. 苦+油

  苦+苦不是件十分愉悦的搭配,这就是巧克力与红酒不配的根本原因。

  含有大量脂肪的肉类食品与高单宁的红酒搭配是件今了高兴的事情。这就是经典的牛排与红酒搭配的例子,然而,我们有更好的搭配,就是采用含有醋栗风味的意大利桑娇维塞来搭配。还可以采用经典的托斯卡纳红酒与烟熏过的西红柿进行搭配。

  5. 酸+油

  没有什么酒比香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜添加一系列有趣的风味,这就是为什么白葡萄酒为什么更适合与黄油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒摆在你面前,你可以毫不犹豫地选择象芝士蛋糕之类的来搭配了。

  6. 酒精+油

  酸+油的搭配要强过酒精+油的搭配。最大的不同是高酒精不要和清淡的食物放在一起享受。高酒精有利于帮忙你消化食物。

本文标签: 美酒美食     
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