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餐酒搭配的5条优先原则

Top 5 Principles of Wine and Food Pairing
2013年2月4日 17:47:36    红酒世界
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摘要: 本文为您介绍了餐酒搭配中的5大优先原则。
ABSTRACT: This article tells us top 5 principles of wine and food pairing.
一、餐酒搭配的基本原则
 

当你吃一口甜甜圈后,体会过紧接着啜一口原味黑咖啡的感觉吗?如果你还没有尝试过,建议你一定要找机会尝试一下。告诉你,口感甜蜜而油腻的甜甜圈是热黑咖啡的最佳伴侣。尝试过原味咖啡后,相信你再也不想在咖啡里添加咖啡伴侣了。

  侍酒师经常用口感对立的餐酒搭配来获得非凡的味觉享受,比如他们总是喜欢用酸甜的对立口感进行餐酒搭配。接下来我们讲解几条容易在家里实现的餐酒搭配的基本原则。

二、餐酒搭配示意图

餐酒搭配的5条优先原则


三、餐酒搭配的优先原则

  1、葡萄酒优先原则

  餐酒搭配的首要原则是食物必须充分地烘托出葡萄酒的最佳风格特征。如果一杯单宁含量高的红葡萄酒搭配了合适的食物,那么品尝起来它就会像甜美的樱桃一样美味可口。餐酒搭配时,请把精力集中在葡萄酒的风味上,确保葡萄酒的风味更加突出而不是让食物抢了葡萄酒的风头。

  2、单宁优先原则

  既然我们的味蕾对苦味十分敏感,那么我们必须非常注意不要将高单宁的葡萄酒与苦味食物进行搭配。绿豆与赤霞珠的搭配只会加重苦味的感受。如果你想搭配一款高单宁的红葡萄酒,请选择油腻且偏咸的食物进行搭配,达到口感的相互平衡。

  3、甜度优先原则

  通常来说,作为一种成功的餐酒搭配原则,应该确保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度没有搭配食物的甜度高,此时,葡萄酒品尝起来可能会不经意地冒出苦味和酸味。这就是波特酒完美地与甜品搭配的重要原因。

  4、酸度优先原则

  与食物搭配时,葡萄酒的酸度应比食物的酸度更高,否则,葡萄酒品尝起来酒体会变得松散。例如,干型香槟比奶油风味的霞多丽白葡萄酒同调味沙拉搭配更适合。

  5、旧世界优先原则

  你是否听过旧世界的葡萄酒更适合与食物搭配呢?按照欧洲大多数国家的说法,旧世界的葡萄酒更具泥土气息,酸度也更高。然而,当你用旧世界的葡萄酒与带泥土气息的俄式炒蘑菇搭配时,葡萄酒的果香更容易引爆出来。

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本文标签: 美酒美食      葡萄酒配餐     
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