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托斯卡纳:意大利面的绝配

2013年6月6日 16:15:45    红酒世界网
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摘要: 意大利面取材广泛,做法多样,因而风格特色也数不胜数,是西餐中最接近中国人饮食习惯菜肴之一,本文将为您推荐三款最经典的意大利面,并搭配三款经典的托斯卡纳葡萄酒。

意大利面又称为意粉,是西餐中最接近中国人饮食习惯菜肴之一,备受中国人欢迎。意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好,形状各异,除了普通的直身粉外还有螺丝型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等。

  意大利面最突出的特点不单单在于所采用的杜林小麦面粉,还在于意大利面酱。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主要原料,是目前最普遍的酱料;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成,风味特殊,香气浓郁;白酱以无盐奶油制成,主要用于焗面、千层面及海鲜意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要用来制作墨鱼海鲜意大利面等。

  意大利面取材广泛,做法多样,因而风格特色也数不胜数,美食当然少不了美酒了,来自意大利最出名的葡萄酒产区托斯卡纳的葡萄酒天生就是为意大利面量身定做的。下面红酒世界网将为您推荐三款最经典的意大利面和三款最经典的托斯卡纳葡萄酒,美酒美食,其乐无穷!

  鲜虾椰浆焗意面

  做法:煮锅加水烧开,加点盐和橄榄油,将意大利面(螺丝型)放入煮开后捞出沥干水分备用。洋葱切成小丁,香菇切片,西兰花切成小朵。炒锅里放入一小块黄油,加入洋葱,香菇,玉米粒炒香后加入椰浆煮2分钟,接着放入西兰花和鲜虾,稍微翻炒一会,倒入煮好的意大利面翻炒收汁后再加入适量的盐和黑胡椒调味,倒出装碗,表面撒上马苏里拉奶酪和黑胡椒碎,放入烤箱中层200度烤10-15分钟即可。

  推荐酒款:Marchesi Antinori Villa Antinori Bianco Toscana IGT, Tuscany, Italy
  参考译名:安东尼世家安东尼园白葡萄酒
  评价:此款葡萄酒果香浓郁,带有清新的柠檬和甜瓜风味,酒体适中,余味紧凑。
  进口商信息:中国金灵思商贸有限公司

托斯卡纳:意大利面的绝配

(图片来源:antinori)

菇香牛肉意大利面

  首先将意大利面煮开,加入一勺盐、一勺橄榄油,待面条煮至大约7-8成熟的时候捞出,放进凉水中划散,之后沥干水分备用,淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。番茄顶部划十字刀口,在火上略烧一会,剥皮后切碎,牛肉切末,蘑菇切片。炒锅中将黄油融化,将洋葱和大蒜下油锅爆香,用中火慢慢炒至洋葱开始变色,然后放入切好的牛肉末,再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒,最后加入番茄和适量水继续烹煮,待番茄软烂后,加入盐、黑胡椒粉等,将酱汁与面拌匀即可。

  推荐酒款:Banfi Centine, Tuscany, Italy
  参考译名:班菲圣亭干红葡萄酒
  评价:此款葡萄酒入口酸爽多汁,带有浆果风味,口感柔和,单宁柔顺。
  进口商信息:ASC圣皮尔精品酒业

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培根蘑菇意大利面

  将意大利面放入沸水锅中,放入适量食盐和几滴橄榄油,按包装袋上的时间煮熟,一般是8-10分钟左右,无白芯后盛出,过一遍凉水(吃劲道一点的),拌上几滴橄榄油防止粘连,备用。蒜切片、培根切片,黄油块热化后,放入蒜片爆香,加入培根片炒至变色,加入蘑菇、意面、小半碗牛奶和半碗热水,翻炒的同时,加入适量的盐和黑胡椒粉,等到收汁后关火、装盘,再撒一点黑胡椒粉即可。

  推荐酒款:Zonin Chianti, Tuscany, Italy
  参考译名:卓林基安帝干红葡萄酒
  评价:此款葡萄酒颜色深浓,香气优雅而独特,有优雅的紫罗兰香气和细微的野莓香气,口味干而饱满,平衡性良好,非常诱人,余味中萦绕着酸味和樱桃以及香料的味道。
  进口商信息:上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司

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