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你知道什么是餐前酒吗?

2013年8月2日 11:27:12    红酒世界网
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摘要: 餐前酒在某些国家的历史已经有上千年了,不过对很多中国人来说,“餐前酒”这个概念还是挺模糊的。本文介绍了餐前酒的历史、类型和风格特色,并向您推荐了几种在全球范围内非常受人欢迎的餐前酒。

一、什么是餐前酒

你知道什么是餐前酒吗?

餐前酒(aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料,并不是特指某一种酒;它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料,所以也可以称为开胃酒,跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似之处。“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”,这个动词的原意是“打开”,餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口。

  餐前酒一般酒体颇轻,不会含有很多的成分如奶油、蛋清等,更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很“饱”,降低人的食欲。一种非常受人欢迎的餐前开胃酒是酒体轻盈的干白葡萄酒

  二、餐前酒的发展历史

你知道什么是餐前酒吗?

味美思

餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候,法国的药剂师约瑟夫•杜本内(Joseph Dubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味,发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用,从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在,杜本内发明的这种酒依然非常流行,在全球范围内有着狂热的爱好者。

  不过在1846年之前,更确切地说,是从18世纪开始,意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年,安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)在意大利都灵推广味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒。到20世纪,餐前开胃酒已经遍布全球,包括遥远的北美洲。

  在西班牙和拉丁美洲,餐前酒的历史已经有数百年了,尤其是在西班牙,开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今,这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”,是“餐前小吃”的意思。

  三、世界各国常见的餐前酒

你知道什么是餐前酒吗?

雪利酒

餐前酒的类型多种多样,最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒;白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用,尤其是美国人。

  在法国的南部,比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒(Pastis);在诺曼底,苹果白兰地是人们最爱的开胃酒;在法国东部,阿尔萨斯起泡葡萄酒(Cremant D’Alsace)则是餐前酒的不二之选。此外,香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒(Kir cocktail)是法国非常著名的餐前酒之一,而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新鲜的博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)也是法国餐前酒的最佳选择之一。

  在意大利,各种比特酒如仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿玛罗苦味酒(amaro)不仅在家庭聚餐中非常受欢迎,还在酒吧盛行。

  在希腊,一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦,亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。

  四、推荐5大餐前酒

你知道什么是餐前酒吗?

金巴利酒

如果您从没尝试过餐前开胃酒,可以尝试一下以下的这5款酒,它们都非常经典和受人喜爱。

  1、杜本内酒:这款酒的历史有150多年了,一直是人们最喜欢的餐前酒之一,在大西洋的两岸都很盛行。它口感比较甜,带有药草的风味,微微有点苦,不过苦得迷人。一杯加冰的杜本内酒是就餐前的理想饮料。

  2、吉尔鸡尾酒:这款酒风味复杂,却不会让人觉得口感过重,开胃的效果非常好。它的制作方法也非常简单,只要把一两盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香槟杯中,然后倒满酒体偏轻的白葡萄酒即可。如果想要调配吉尔皇家鸡尾酒(Kir Royale),用白起泡酒来代替白葡萄酒即可。

  3、帕蒂斯茴香酒:这款酒酒液很清澈,带有茴香的风味。在喝酒的时候一般会往酒液中加水,这样它就会变成乳白色。如果想要加冰喝,应该要在加水后再加入冰块,冰块可以让酒中的茴香脑结晶析出。

  4、金巴利酒或苏打-金巴利酒:这是意大利最著名的比特酒之一,不过由于它对某些人来说实在太苦了,所以会加入苏打水或者汽水一起喝,这样也可以让它变得别有风情。

  5、雪利酒:这款酒产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez),被誉为西班牙的国酒,莎士比亚就曾盛赞雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。如果您还从来没有试过这种酒,那就必须买来一尝究竟了。

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本文标签: 开胃酒      餐前酒      比特酒      味美思     
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