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雷司令葡萄酒配餐攻略

2013年8月23日 15:14:02    红酒世界网
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摘要: 雷司令是一种可以搭配丰富多样的菜肴的“多功能型”白葡萄酒,本文列出了不同类型和风格的雷司令葡萄酒适合搭配的食物。

世界上不同地区出产的雷司令(Riesling)葡萄酒在风格上往往有较大的差异,因而适合搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡,也正是由于它的酸度比较突出,从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐,包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味(梨、苹果、柑橘和其他热带水果)和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

雷司令葡萄酒配餐攻略

雷司令葡萄品种

全球有65%的雷司令葡萄种植在德国,所以德国是当之无愧的雷司令的故乡,它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上最优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级:日常餐酒(DT)、地区餐酒(DL)、高级葡萄酒(QbA)和优质高级葡萄酒(QmP)。其中,优质高级葡萄酒(QmP)又根据葡萄酒的糖分含量,细分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。

雷司令葡萄酒配餐攻略

德国雷司令葡萄酒

1)雷司令小房酒:这是德国糖分含量最低的雷司令葡萄酒,它的酒体一般比较轻,适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和口味比较的淡的家禽肉等。

  2)雷司令迟摘葡萄酒:这种葡萄酒通常是半干型,酒体适中,适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

  3)雷司令精选葡萄酒:这种葡萄酒最适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。

  4)雷司令逐粒精选葡萄酒:这是一种甜葡萄酒,搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。

  5)雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒:这也是一种甜葡萄酒,它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。

  除了德国的雷司令葡萄酒之外,其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等;而美国华盛顿所产的雷司令葡萄酒最好用来搭配亚洲菜、海鲜、咖喱等。

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