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像欧洲贵族一样进餐

Monday, September 09, 2013 4:43:04 PM    红酒世界网
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摘要: 本文介绍了今年玛姆香槟在米其林餐厅大力推出的2大贵族式大餐,让您一览欧洲贵族式宴会的丰盛美酒美食。

像欧洲贵族一样进餐

如果你对日常的饮食进餐感到厌倦,为什么不参考一下欧洲贵族的饮食,模仿一下他们的进餐习惯呢?截止今年6月底,已经有11家法国餐厅推出了一些欧洲贵族式的美酒美食,这些美酒美食是借鉴20世纪初两大贵族宴会的菜谱而精心设计的,由玛姆香槟(G.H. Mumm)专门打造。另外,这11家餐厅都是由年轻的米其林星级主厨来经营。

  今年玛姆香槟打造的第一场“传奇大餐”是仿造1911年为纪念奥地利国王弗朗茨-约瑟夫一世(Franz-Joseph I)与茜茜公主(Princess Sisi)于1854年大婚所举办的一场宴会。玛姆香槟的第二场“传奇大餐”是仿造1938年为纪念乔治六世(King George VI)和伊丽莎白女王(Queen Elizabeth)访问凡尔赛宫而举办的一场宴会。这两场大餐所搭配的葡萄酒跟国家级宴会上所使用的葡萄酒相比,丝毫不显得逊色。

  1911年与茜茜公主相关的那场宴会发生于1911年4月24日,由德国巴伐利亚州的利奥波特王子(Leopold of Bavaria)举办。这场宴会每年都会举办一次,专门庆祝弗朗茨-约瑟夫一世与茜茜公主的神圣联姻。利奥波特王子的王妃正是茜茜公主夫妇的大女儿吉赛尔公主(Gisele of Austria)。

玛姆香槟仿造1911年那场宴会所打造的大餐包括一道马塞纳火鸡(Turkey a la Massena),这道菜里加入了朝鲜蓟和牛骨髓,搭配的葡萄酒为玛姆克拉芒白中白香槟(Blanc de Blancs Mumm de Cramant)。不过,这场大餐并没有囊括1911年那场宴会上的所有美食和美酒,只是挑选了其中的一部分而已。

  1911年那场宴会上的美食美酒菜单如下:

  1)玛格丽特王后鸡汤 + 雪利酒

  2)南特海鲜汤 + 卢邦酒庄(Chateau Loubens)干白葡萄酒(1897年)

  3)丘鹬蛋 + 鹧鸪眼桃红葡萄酒(Oeil de perdrix)

  4)金黄酱鲑鱼

  5)约克郡布丁烤牛肉 + 1889年勃艮第圣婴园干红葡萄酒(Bourgogne Enfant Jesus)

  6)马塞纳火鸡 + 玛姆白中白香槟(Mumm Carte Blanche)

  7)拉法耶鹌鹑 + 1878年拉菲古堡干红葡萄酒(Chateau Lafite)

  8)蛋黄酱肉冻岩龙虾

  9)五月酒(Maiwein,一种加入香车叶草的白葡萄酒)

  10)烤鹅伴莴苣沙拉 + 1893年格拉芬贝格园精选白葡萄酒(Grafenberger Auslese)

  11)芦笋叶

  12)草莓布丁

  13)皇家冰淇淋

  14)奶酪肉馅饼

  另一场发生于1938年的宴会是由法国总统阿尔伯特•勒布伦(Albert Lebrun)于1938年7月21日中午在凡尔赛宫举办的,目的是纪念乔治六世和伊丽莎白女王的凡尔赛宫之旅,他们的这次行程标志了法国与英国之间所达成的联盟。玛姆香槟的负责人说:“这场宴会上的甜点之一是蒙特勒伊桃子,这种桃子产自法兰西岛的古老桃树,这些桃树的树龄将近400年。这道甜点所搭配的葡萄酒为1911年份的玛姆红带香槟(G.H. MUMM Cordon Rouge)。”

1938年那场宴会上的美食美酒菜单如下:

  1)鱼子酱冰甜瓜 + 麦肯兹阿蒙蒂亚特级珍藏雪利酒(Le Xeres Mackenzie Amontillado Grande Reserve)

  2)龙虾酱安纳西鳟鱼 + 蒙哈榭骑士园白葡萄酒(Le Chevalier Montrachet)

  3)松露酱羊排 + 1920年大瓶装美讯酒庄干红葡萄酒(Chateau La Mission Haut Brion)

  4)鹅肝酱鹌鹑 + 1915年夏洛特•杜梅伯恩济贫院干红葡萄酒(Hospices de Beaune Cuvee Charlotte Dumay)

  5)卢昂鸭胸肉伴樱桃蔬菜沙拉 + 1919年科尔登-格兰塞干红葡萄酒(Le Corton Grance) + 1918年大瓶装木桐酒庄干红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild)

  6)1921年岚颂香槟(Sorbet au Lanson)

  7)黄油布雷斯肉鸡伴焖芦笋 + 1921年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d'Yquem)

  8)佩里戈尔松露 + 1904年大瓶装拉图酒庄干红葡萄酒(Chateau Latour)

  9)新加坡冰淇淋慕斯、蒙特勒伊桃子、小蛋糕和水果馅饼 + 1911年大瓶装玛姆香槟

  此外,当这场午宴结束的时候,应该还上了一款干邑白兰地。因为据人头马的负责人说,路易十三大香槟区陈年干邑(Louis XIII Grande Champagne Très Vieille Age Inconnu)曾经在这场午宴上崭露头角。在最近的一场拍卖会上,这款干邑以以70,155美元的价格成交。

(来源:Wine-Searcher,作者: AFP with Wine-Searcher staff,原文链接:http://www.wine-searcher.com/m/2013/05/royal-banquets-reproduced-by-mumm)

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本文标签: 玛姆香槟      欧洲贵族      贵族宴会     
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