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中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

2013年11月21日 9:14:04    红酒世界网
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摘要: 近日,在联合国总部,来自中国的十几位烹饪大师展示了中国八大菜系的特色菜肴。联合国秘书长潘基文盛赞中国饮食文化博大精深、富含哲理。不过,葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分,当中国八大菜系走进联合国时,该用什么样的葡萄酒来搭配才能更加衬托出中国菜肴的特色呢?

近日,在联合国总部,来自中国的十几位烹饪大师展示了中国八大菜系的特色菜肴。联合国秘书长潘基文盛赞中国饮食文化博大精深、富含哲理。

  不过,这十几位烹饪大师不仅要展现惊人厨艺,他们还得考虑一个问题:葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分,当中国八大菜系走进联合国时,该用什么样的葡萄酒来搭配才能更加衬托出中国菜肴的特色呢?

  中国八大菜系之鲁菜

  鲁菜即山东菜,为我国北方菜之代表,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜主要以咸鲜为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,再结合菜肴的其他要素综合考虑。

  特色推荐:九转大肠配黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之川菜

  川菜即四川菜,主要特点在于味型多样,善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品,以麻辣为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择果香浓郁的干型或者半干型葡萄酒,再结合菜肴的其他要素综合考虑。

  特色推荐:泡椒凤爪配果香浓郁的起泡酒

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之苏菜

  苏菜即江苏菜,菜肴特点是浓中带淡,咸中带甜,鲜香酥烂,原汁原汤,口味平和,浓而不腻,所以在搭配葡萄酒时大部分菜肴都可以选择甜型或者半干型葡萄酒。苏菜注重本味的特点让“红酒配红肉,白酒配白肉”这一原则得以淋漓尽致的体现。

  特色推荐:清炖狮子头配清爽型的干白葡萄酒或是干型桃红葡萄酒,如怡园霞多丽干白葡萄酒。

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中国八大菜系之粤菜

  粤菜即广东菜,口味清淡,清中求鲜,淡中求美,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型,在很大程度上保持了原材料的原汁原味,大多可以和干型、半干型白葡萄酒或桃红葡萄酒搭配。

  特色推荐:白切贵妃鸡配卡托尔MC白皮诺干白葡萄酒。

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之浙菜

  浙菜即浙江菜,其主要特点是选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,风味多以咸甜、酸甜为主,这也就在一定程度上决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配,至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒,还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析,不能一概而论,葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。

  特色推荐:东坡肉配奥纳亚奥娜斯甜红葡萄酒。

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之闽菜

  闽菜即福建菜,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃红葡萄酒搭配。

  特色推荐:七星鱼丸配清淡型的干白葡萄酒

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之湘菜

  湘菜即湖南菜,调味尤重酸辣,所制成的菜肴开胃爽口,在烹饪技艺上,湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称,煨功最为出色。正是湘菜这种酸辣的特点,也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香,所以对于辣味食品,首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒,否则您的葡萄酒就相当于废了,基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味,应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。

  特色推荐:腊味合蒸与酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档,若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

中国八大菜系之徽菜

  徽菜以烧、炖、熏、蒸菜品出名,火功独到,善用火候,就地取材,力求菜肴之鲜美,而不像鲁菜那样寻求咸香,也不像川菜一般寻求辣香,因此,所配葡萄酒难以定论,需结合菜肴的原材料、调料和烹饪方法三大要素综合分析然后进行选择。

  特色推荐:黄山炖鸽搭配干白葡萄酒。

中国八大菜系走进联合国,该如何搭配葡萄酒?

结语:需要提醒的是,并不是某一个菜系的菜一定要配什么样的葡萄酒,而是要根据菜肴的原材料、调料和烹饪方法综合分析后再去选择相应的葡萄酒,比如,炖鸽子跟烧鸽子所选的葡萄酒肯定就是不一样的。总之,只要抓住了菜肴的这三个要素,就没有选不好的葡萄酒!让我们一起为中国八大菜系走进联合国干杯!

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本文标签: 餐酒搭配      八大菜系     
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