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怎样用葡萄酒来烹饪美味佳肴?

Cooking With Wine
2014年2月14日 16:14:56    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒是精美的饮品,饮之能给人美妙的享受。不过,你知不知道,葡萄酒也非常适合用来烹饪?用葡萄酒来烹饪是要讲究方法的,下面我们就来看看具体应该怎么做。
ABSTRACT: Adding wine to your favorite recipe can impart wonderful flavor. Here's how to make it work.

在烹饪过程中,适当加点葡萄酒可以赋予菜肴一种奇妙的风味,让菜肴变得鲜美无比。不过,用葡萄酒来烹饪也是要讲究方法的,下面我们就来看看具体应该怎么做。

怎样用葡萄酒来烹饪美味佳肴?

一、菜肴和葡萄酒的味道怎样达到平衡?

  葡萄酒包含糖分、酸和单宁,这些,都会影响它的口感;如果加入菜肴中,也会影响菜肴的口感。其他一些比较微妙的成分,如醇香,通常会在烹饪过程中挥发掉。为了让葡萄酒的主要成分可以与菜肴的味道达成平衡,要特别注意葡萄酒的酸度,在烹饪时少加一些柠檬汁或者酸,因为葡萄酒可以给菜肴带来酸味。在用白葡萄酒来烹饪时,这点尤其需要注意,因为白葡萄酒的酸度通常比较高。如果是烹饪鱼肉或者蔬菜,最好选择一款干型的、未经橡木桶陈酿的葡萄酒。如果菜肴中包含洋葱、胡萝卜和番茄,由于这些材料都含有比较高的糖分,烹饪时最好选择相对偏甜的、酒体丰满的白葡萄酒,让菜肴的甜味与葡萄酒的甜味完美融合。

  二、选红葡萄酒还是白葡萄酒?

  如果你打算在进餐过程中用某一款葡萄酒来搭配,那烹饪时最好也选择同一款葡萄酒。不过,如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒,那就不要用它来烹饪了,最好另外选择一款普通的酒。用红葡萄酒来烹饪时,要注意它的单宁,因为红葡萄酒经过烹饪后,会变成浓缩的汁液,其中的单宁会显得比较粗糙。幸运的是,肉类和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。所以,红葡萄酒适合用来烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴。

  三、需要考虑产区问题吗?

  旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购师约什•阿德勒(Josh Adler)为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技巧。他说,“我喜欢用产自同一个地方的食材和葡萄酒进行烹饪。同一个地方的食材和葡萄酒在长期演变过程中,已经发展出一种和谐共处的关系,因此它们天然就可以互相融合。”

  四、需要考虑葡萄酒的质量吗?

  你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒来进行烹饪,这无可厚非,烹饪时确实没必要用昂贵的酒款;不过,也不能为了节约成本,而选择一款彻头彻尾的便宜、劣质葡萄酒。如果一款葡萄酒的质量比较差,你都不想要喝它,那也不要用它来烹饪。选择一款价优物美的葡萄酒最好,这样的葡萄酒,有时闲来无事,你可能也会想要喝上一杯。

  五、加强型葡萄酒怎么样?

  如果你想要让菜肴的味道变得更为浓重,可以尝试使用加强型葡萄酒来烹饪,比如波特(Port)、雪利(Sherry)、马德拉(Sherry)和马沙拉(Marsala)葡萄酒。

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载自: Wine Enthusiast
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本文标签: 葡萄酒      美酒美食      烹饪     
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