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揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

An Overview of French Cuisine
2015年1月4日 14:29:47    新欧洲
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摘要: 浪漫的法国餐,有很多细节值得你慢慢品味。
ABSTRACT: This aritcle tells an overview of french cuisine.

以下就是全法吃喝地图,咱们来深度解析一下。

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

一、Pays de la Loire 卢瓦尔河地区

  粗盐(Fleur de sel)

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

我(原作者,下同)觉得,要是盐有排行榜的话,卢瓦尔河地区的盐一定能排第一。

  二、Champagne-Ardenne 香槟-阿登地区

  1. 香槟(这个不用说了吧?!)

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

2. Andouillette de Troyes(一种烤着吃的小香肠)

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3. Chaource奶酪

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4. Ratafia果子酒

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

香槟地区不止出产香槟哦。

  三、Poitou-Charentes 普瓦图-夏朗德地区

  1. 奥莱龙牡蛎 HuItres d'Oleron

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2. l'Ile de re的盐

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3. 盐角草

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4. 红洋葱

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四、Centre 中部地区

  1. Tarte tatin(一种水果挞)

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

2. Crottin de Chavignol查维格诺尔干酪(一种辛辣味羊奶干酪)

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

法国人一直觉得中部地区的划分就是1956年时划分地区的人犯了个瞌睡才划出来的,因为中部地区实在是没什么特色……

  五、Haute-Normandie 上诺曼底地区

  1. Hareng Saur Dieppois(一种烤鱼)

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2. 苹果酒

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3. 苹果挞

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Le hareng-saur可不止是法国国民漫画《高卢雄鸡传》(Asterix)中的一个人物,实际上,他还是一种节日的食物……

  六、Basse-Normandie 下诺曼底地区

  1. Camembert

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2. Pont-Leveque奶酪

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3. Livarot奶酪

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4. Andouille de Vire(一种用猪内脏做的肠)

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

奶酪,奶酪,还是奶酪……

  七、Ile de France 大巴黎地区

  1. 巴黎蘑菇

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

2. 巴黎火腿

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3. Meaux和Melun出产的布利干酪

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

4. Gatinais出产的蜂蜜

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

大巴黎地区的尴尬之处在于,能把别的地方的特产很好地融入到自己的菜肴中,但是却没有几个拿得出手的当地特产……所以我们看到什么火腿,蘑菇都可以成为特产了。

  八、Picardie 皮卡第地区

  1. Endives au Jambon

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2. Macarons Amienois(注意:这不是平时我们所说的马卡龙,而是另外一种完全不同的糕点)

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3. Gateau Battu(挨打的蛋糕),苏瓦松四季豆。

揭秘法国各地特色美味:米其林大餐,还是黑暗料理?

好吧,吃那个Endives au Jambon留给了我们一个很不好的回忆,而其他那些听都没听过的美食一点儿也没有勾起我们想要尝试的欲望。

  九、Lorraine 洛林地区

  1. 糖衣果仁

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2. Madeleines小蛋糕

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3. 猪油火腿蛋糕

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4. 黄香李挞

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除非是在婚礼上,其他地方我们都看不到这种叫做Dragee的糖衣果仁。Madeleines小蛋糕嘛,还OK。猪油火腿蛋糕让我们仿佛穿越回了那个吃得很糟糕的大学食堂时代……

  十、Limousin 利穆赞地区

  1. 山羊舌头

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2. 动物杂碎

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3. 栗子猪血香肠

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4. Brive地区的紫罗兰芥末

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这个地区有70万个居民,100万头牛。最令人伤心的事就是:这是全法国最好的牲口,但这个地区的人民却没能很好的把这个资源利用起来……最终只在牛杂碎方面做出了成绩。

  十一、Nord Pas-de-Calais 北部-加来海峡地区

  1. 威尔士干酪

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2. 佛拉芒炭火烤肉

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3. Maroilles干酪

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4. Fricandelle(一种肠)

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威尔士干酪Le Welsh 它其实并不是干酪,就是一块浸透了啤酒的面包,上面涂上3厘米厚的奶酪,再打一个鸡蛋在上面。法国其他地区的人看到这道菜都会说Non Non Non Merci。

  十二、Auvergne 奥弗涅地区

  1. Aligot奶酪菜

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2. Truffade(又是一道没有中文名的菜)

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3. Pounti(我已经不知道自己在说些什么了,法语大神快来救我!)

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谁说奥弗涅人是小气鬼来着?他们可是发明了全世界热量最高的菜Aligot——土豆,奶酪,黄油,奶油,黏糊糊的粘成一团。好吧我只想说这好像一坨石膏……

  十三、Bretagne 布列塔尼地区

  1. 布列塔尼蛋糕Galette

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2. 可丽饼

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3. Kouign Amann(布列塔尼饼, 加黄油、糖或蜂蜜和少许焦糖)

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4. 苹果酒

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5. 猪肉肠

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6. 李子干奶油蛋糕

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7. 海鲜

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他们盛产黄油,盛产糖,于是他们发明了一道名菜,叫Beurre-Sucre——黄油-糖。他们的小孩子从4岁起就要学做菜,因此全国各地,甚至全世界各地都是来自布列塔尼地区的厨子。

  十四、Midi-Pyrenees / Languedoc Roussillon南部-比利牛斯地区以及朗格多克-露喜龙地区

  1. 法国什锦砂锅Cassoulet

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2. 鸭胸脯肉

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3. Creme Catalane(一种布丁)

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4. 罗克福干酪 Roquefort

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5. 罗卡马杜尔奶酪Rocamadour

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再次向当年为法国划分大区的人致敬,我到现在都还经常把这两个大区弄混。不过说良心话,他们的特产真是太!赞!了!特别是Cassoulet啊啧啧啧!(喂,怎么忘了Confit de Canard呢?!)不过嘛,对于到底哪里才是Cassoulet的发源地,这两个大区从古至今一直在争论不休……

  十五、Franche-Comte 法兰琪-康堤地区

  1. Saucisse de Morteau(莫尔托的一种肠)

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2. Comte干酪

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3. Cancoillotte软干酪

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4. Rosti 瑞式煎土豆

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5. Mont d'or Roti

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这里不仅有全法国最大的香肠,还有最大的Comte干酪:75cm的直径,45kg的重量!

  十六、Alsace 阿尔萨斯地区

  1. Baeckeoffe土豆洋葱烘肉

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2. Flammekuche(一种像披萨一样的东西)

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3. Schiffele特色菜

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4. Choucroute腌酸菜

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5. Kouglof 奶油圆蛋糕

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法国随处可见的连锁店 Flam's就发源于这个地方,大家其实应该都已经吃过Flammekuche了。由于曾经是德国的殖民地,德国人的饮食习惯也对这片地方产生了深远的影响,他们甚至发明了一道菜:一个大盘子里放点排骨,一点腌肉,一点熏肉,再来一点香肠……

  十七、Corse 科西嘉岛

  1. Figatelli肠

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2. Brocciu山羊奶酪

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3. 野猪肉

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小伙伴们,说老实话我真的很喜欢你们,我们也不想让你们心塞,但我不得不承认我真的觉得你们的特产实在是有点非主流……你们的熟食真的能让所有的肉食爱好者瞬间脸色苍白……

  十八、Bourgogne 勃艮第地区

  1. Boeuf bourguignon 勃艮第红酒牛肉

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2. 葡萄酒

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3. 家禽肉

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4. 第戎芥末

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5. 蜗牛

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第戎让法国出名了,因为它的芥末能让美国人的鼻子都辣起来,我不知道这算一件好事还是坏事。另外,还是因为这些勃艮第人,美国人都把我们叫做“ snail-eaters”(食蜗牛者)……若是他们还不给我们带来一年一度的博若莱新酒节,那我可要朝他们生气了!

  十九、Aquitaine 阿基坦地区

  1. 波尔多葡萄酒

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2. 生蚝

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3. Caneles可露莉

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4. 鹅肝

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5. Axoa Basque(一道牛肉做的菜)

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一想到圣诞节前在阿基坦地区有那么多鸭子和鹅被疯狂填食我就感到心塞……但不得不承认这地方好吃的真的太多啦!特色羊肉Agneau de Pauillac,特色牛肉Boeuf de Bazas,特色松露 truffes du Perigord,特色鹅肝Foie Gras des Landes,还有著名的波尔多葡萄酒……开车在阿基坦地区转一圈,就像在世界上最美的市场上购物一样。

  二十、Provence-Alpes-Cote d'Azur 普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸

  1. Fougasses意式薄饼

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2. Pastis茴香酒

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3. Calissons d'Aix小杏仁蛋糕

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4. Bouillabaisse马赛鱼汤

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5. Socca Niçoise尼斯薄饼

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6. Pan Bagnat(一种汉堡)

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7. Tapenade(普罗旺斯调味品)

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8. Aioli橄榄油蒜泥酱

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9. Pistou蔬菜蒜泥浓汤

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10. Pissaladiere(尼斯的一种点心)

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你可能不会对店里穿着扑满面粉的工作服的师傅多看几眼,但当菜端上来时你可能就会尖叫了:浸着橄榄油的意式薄饼,橄榄油蒜泥酱鳕鱼,马赛鱼汤……在阳光充足的海岸边生长出来的动植物的味道都让人无法抗拒……

  二十一、Rhone-Alpes 罗纳-阿尔卑斯地区

  1. Quenelles肉肠&鱼肠

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2. 栗子

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3. Specialites Savoyardes一种奶酪火锅

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在里昂,大家都喜欢在一种叫做Bouchon的小酒店里消磨时光,这些小酒店里都会提供当地的特色小吃:切好的熟食,鱼肠,肝做的蛋糕……到了下雪的时候,大家就开始吃奶酪火锅啦!

  (原标题:一张图揭秘法国各地特色美味:是米其林大餐,还是黑暗料理?)

原文作者: 七七/小溪      载自: 新欧洲
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本文标签: 米其林      法国美食      黑暗料理     
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