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猪肉如何搭配葡萄酒?

Which Wines Pair Best With Pork?
2015年6月5日 17:20:39    红酒世界网
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摘要: 虽不是什么稀罕菜,但猪肉也可以做得非常精致,值得为之搭配一瓶好酒。
ABSTRACT: Pork can be a fine one, well worth bringing out a good bottle for.

在进行餐酒搭配时,如果说将猪肉归为白肉,还是不太准确的。因为严格来说,白肉是指味道比较清淡的肉类。通常,烹调猪肉的时候会加入各种调料,而所加的调料就决定了这道菜的“红白”。因此,在搭配葡萄酒的时候,我们要考虑的不是食材,而是调味汁的风格。总体上来说,猪肉比较油腻,可以选择具有一定酸度的葡萄酒。虽不是什么稀罕菜,但猪肉也可以做得非常精致,值得为之搭配一瓶好酒。

猪肉如何搭配葡萄酒?

1. 烘烤猪肉

  其实,大多数情况下,白葡萄酒更适合搭配烤猪肉,只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么,究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢?本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。

  (1)意式烤肉:北罗讷或意大利的红葡萄酒,如克罗兹-埃米塔日或者经典基安帝红葡萄酒(有的人更倾心于黑皮诺)

  (2)传统的苹果酱烤猪肉:罗讷河丘村庄的葡萄酒

  (3)烤乳猪:轻到中等酒体的红葡萄酒

  如果抛弃传统观念,您会发现一些白葡萄酒(尤其是冰镇过的白葡萄酒)与烤猪肉非常合拍。

  (4)冷烤猪肉:老藤白诗南

  (5)烤五花肉:半干雷司令(要考虑配菜,如果是番茄就不宜搭配半干雷司令)

  (6)帕尔玛火腿:脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺

  (7)黑香肠:果味浓郁的晚收雷司令

  如果您想用果味丰富(特别是苹果和柑橘类水果的)的葡萄酒搭配猪肉的话,这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国,猪肉的烹饪方式非常多,所以这些搭配方式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷——葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味,且酸度又可以解腻。

  2. 烧烤猪肉

  和上面提到的一样,选择葡萄酒的时候,我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话,可以选择以下的搭配方式:

  (1)意大利风格的酱汁(如欧芹酱):干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝红葡萄酒。

  (2)香菇芥末奶油汁:勃艮第的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽、灰皮诺、武弗雷白葡萄酒。

  (3)砂锅猪肉炖菜或苹果(酒)猪肉馅饼:白诗南、霞多丽。另外,那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。

  3. 叉烧:浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒。如西拉或澳大利亚的赤霞珠西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛或佳美娜、皮诺塔吉、仙粉黛等。记住,选择奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不会错。

  4. 咕噜肉:果味突出的新世界桃红葡萄酒(尤其是梅洛桃红葡萄酒)、雷司令、 鸽笼白、赛美蓉霞多丽混酿葡萄酒。

  5. 古拉许(Goulash,奥地利传统食物):奥地利蓝佛朗克、里奥哈或风格相近的西班牙红葡萄酒。

  6. 猪肉炖豆,如豆焖肉(Cassoulet)、巴西黑豆餐(Feijoada)、菜豆汤 :酒精度低的葡萄酒,中等酒体的红葡萄酒。如果菜偏辣,选择酒体更饱满的、果味更突出的葡萄酒,如纳瓦拉、西班牙红葡萄酒、马尔贝克。

  7. 熟食:经典法式熟食可选择法国葡萄酒;洋香芹火腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村庄级、博若莱特级村庄、马西亚克、干型桃红搭配。(编译/Shana)

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原文作者: Fiona Beckett      载自: Matching Food and Wine
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本文标签: 餐酒搭配      猪肉配酒     
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