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意想不到的餐酒搭配

Surprising Food and Wine Pairings
2016年7月1日 11:33:56    红酒世界网
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摘要: 一些食物与葡萄酒的搭配看似“八竿子打不着”,实则蕴藏着玄妙之处。
ABSTRACT: Some wine and food pairings seem to be strange, but actually, they can be surprisingly delicious.

葡萄酒的餐酒搭配是一门复杂而有趣的学问,“红酒配红肉,白酒配白肉”这样的搭配原则想必大家已经听得多了,高酸的葡萄酒搭配西红柿为主、酸味十足的意式菜肴也是浅显易懂的搭配。但是,诸如蓝纹奶酪配苏玳(Sauternes)、肉汤配马德拉(Madeira)这样的搭配方式是不是显得有些怪异呢?一些食物与葡萄酒的搭配看似“八竿子打不着”,实则蕴藏着玄妙之处。

  1. 蓝纹奶酪+苏玳甜白

意想不到的餐酒搭配
图片来源:Pinterest

蓝纹奶酪是奶酪中的奇葩,许多人看到它遍布的蓝色细菌纹路、想象着它浓重的味道,便望而却步,更别说搭配葡萄酒了。实际上,根据咸甜搭配的原则,奶酪与葡萄酒本就是天造地设之合,而蓝纹奶酪口味更加浓烈,需要更加甜美的葡萄酒来搭配,苏玳的贵腐甜白葡萄酒也就成为了不错的选择。

  2. 肉汤+马德拉酒

意想不到的餐酒搭配
图片来源:Marie Witte Photography

马德拉酒是来自葡萄牙的加强型葡萄酒,由舍西亚尔(Sercial)或华帝露(Verdelho)等葡萄品种酿造而成,口感柔和。干型的马德拉酒若与清炖肉汤搭配,能凸显出酒中的坚果风味,是一种令人惊喜的美妙搭配。

  3. 鹅肝+甜酒

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图片来源:Le Figaro

鹅肝配甜酒,你一开始大概是拒绝的。实际上,口感肥厚的鹅肝与甜酒搭配十分美味,我们需要的甜酒酒体应当是丰满的,口感如奶油般柔滑,同时具有足够的酸度来中和油腻感。所以,不妨试试这样的搭配吧。

  4. 烤火鸡+黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒

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图片来源:Life Made Delicious

你可能会这样想:火鸡是白肉,当然要搭配一款清爽的白葡萄酒啦。那你就大意了!虽然火鸡本身没有明显的味道,但是烤火鸡的过程中会添加各式各样的甜香料和口味甜美的配菜。此时,许多葡萄酒的风味都会被其掩盖,变得乏味,而果味浓郁的黑皮诺则能与之抗衡,相得益彰。

  5. 冷盘肉+果味丰富的德国葡萄酒

意想不到的餐酒搭配
图片来源:Locale

冷盘肉为什么与果味丰富、十分甜美的德国白葡萄酒搭配呢?请再跟我复习一遍:咸甜搭配味道好!如果你常吃西餐,就会发现前菜中火腿或香肠片通常与蜜瓜、芒果等香甜的水果一起享用,冷盘肉与果味充沛的葡萄酒搭配也是这个原理。

  6. 牛排、烤肉+年轻的高单宁红葡萄酒

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图片来源:Vegas24seven

你知道红酒为什么要配红肉吗?红肉中含有丰富的蛋白质,而红葡萄酒中的单宁能够与其发生反应,这样一来,单宁的苦涩感就不那么明显了,这一招对于年轻的高单宁红葡萄酒来说尤为奏效。

  7. 烟熏三文鱼+雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

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图片来源:Whatever Magazine

使用烟熏方式烹饪的食物口味浓重,需要搭配浓郁强劲的葡萄酒,而三文鱼作为一种白肉,与白葡萄酒搭配更佳。因此由雷司令、尤其是琼瑶浆这些芳香型白葡萄品种酿造的葡萄酒是其餐酒搭配的不二之选。

  8. 巧克力+红宝石波特酒(Ruby Port)

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图片来源:New Jersey Wines

甜味食物的搭配原则与酸味食物相似,香甜的巧克力需要搭配一款甜度能与之比肩或是略胜一筹的葡萄酒。红宝石波特酒是一种加强型甜葡萄酒,不仅甜度颇高,酒精度也较高,酒体强劲,与优质巧克力中浓郁的风味十分相宜。(文/Lato)

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