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探索勃艮第金字塔的奥秘

饺子就酒,越喝越有

Pairing Dumplings with Wines
2016年12月20日 17:00:10    红酒世界网
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摘要: 每逢冬至,中国北方的家庭素有吃饺子的习俗。俗话说“饺子就酒,越喝越有”, 今年冬至,不妨与家人开一瓶葡萄酒,来一次中西合璧的“饺子就酒”新体验吧。
ABSTRACT: The Winter Solstice is a traditional festival in China when the northern people celebrate it with dumplings. This article tells you how to pair wines and dumplings with different fillings.

时至年末,墙上的挂历已所剩无几,簌簌寒风将它一吹,翻到2016年12月21日——冬至。这一天,夜晚无比漫长,但家家户户灯火通明,点亮了肃杀的寒冬。每逢冬至,中国北方的家庭素有吃饺子的习俗。一家老小热热闹闹地一起准备,年长的和馅擀皮,一捏一个饱满的饺子;年幼的孩童也闲不住,学着大人的样子包出奇形怪状的饺子,引得大家哄堂大笑。待到刚出锅的饺子上桌,热气腾腾,全家人先举杯祝酒,饺子随酒下肚,最是温暖不过。

饺子就酒,越喝越有

图片来源:美厨邦

俗话说,“饺子就酒,越喝越有”,自古以来,饺子与酒就是良配。如今,市场上已涌现出各种馅料新颖的饺子,我们的饮食方式也当跟上“饺”步,满足百变的味蕾。今年冬至,不妨与家人开一瓶葡萄酒,来一次中西合璧的“饺子就酒”新体验吧。

  1. 三鲜饺子(韭菜、虾仁)

饺子就酒,越喝越有

图片来源:湾仔码头

推荐搭配:长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

  经典的三鲜馅饺子以韭菜、虾仁和猪肉为原料,冬韭菜味道浓郁,带有独特的香味,新鲜的虾仁美味多汁,二者融合出无比鲜香的味道。对于这种风味独特、鲜味十足的馅料,搭配葡萄酒时需相当谨慎,韭菜的气味容易与某些酒香相冲,而虾仁的鲜味易使红葡萄酒中的单宁更显苦涩。

  长相思白葡萄酒以其清新的植物性香气著称,包括青草、芦笋和青椒等,可与韭菜的味道和谐交织。另外,作为芳香型葡萄品种,长相思浓郁的果香也不会轻易被虾仁的鲜味所掩盖。与之相似的是馥郁的琼瑶浆白葡萄酒,它特有的生姜风味也会与三鲜馅饺子碰撞出奇妙的火花。

  2. 酸菜饺子

饺子就酒,越喝越有

图片来源:家乐

推荐搭配:雷司令(Riesling)、维蒂奇诺(Verdicchio)

  传统的北方家庭至今仍保留着一个习惯,就是自己制作酸菜。冬天到了,在厚实的缸子里腌上几颗大白菜,压上一块大青石,一个月左右就能吃了。谁家的酸菜腌得酸,谁就能炫耀一番自己的手艺,所以,优质的酸菜通常十分酸爽。酸菜的吃法丰富多样,除了汆白肉和酸菜炖粉条,酸菜猪肉馅饺子也是常见的吃法之一。

  考虑到酸菜馅中的酸味,需要一款高酸度葡萄酒与之抗衡,否则,葡萄酒就会显得寡淡无味、口感松散。产自凉爽地域的雷司令白葡萄酒带有直击人心的清爽酸度,伴着绿色水果的风味,与酸菜相辅相成。意大利的维蒂奇诺白葡萄酒具有类似的效果,其酸度颇高,风格清冷,带有醒神的柠檬香气。

  3. 白菜饺子

饺子就酒,越喝越有

图片来源:sayweee

推荐搭配:黑皮诺(Pinot Noir)

  白菜馅饺子是饺子界的窈窕淑女,它看似平凡,却以其淡雅的味道和水灵的口感征服大众,让人不知不觉就停不下筷子。对于应酬频繁、大鱼大肉不断的人来说,它更是具有家庭的味道。清淡的白菜馅饺子对葡萄酒影响不大,容易搭配,唯一需要注意的是不要让强劲的葡萄酒破坏了白菜的味道。

  勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒因精致和复杂的特点誉满全球,瓶陈后能发展出蘑菇、湿树叶、野味和皮革等动植物香气,单宁也变得柔顺优雅。口味简单的白菜馅饺子如同一张白纸,能衬托出黑皮诺的种种细节,而黑皮诺又能给白菜饺子增光添彩,二者相得益彰。

  4. 胡萝卜羊肉饺子

饺子就酒,越喝越有

图片来源:简书

推荐搭配:西拉(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)

  中国西北部草原辽阔,上天赐予人们肥美的羊群,成为当地人不可缺少的荤食。羊肉的做法广泛,烤羊排浓厚咸香,清炖羊肉则鲜美暖身,用来包饺子当然也别有一番风味。饺子馅中羊肉的质量不可含糊,因为它不像烤羊排那样佐料浓重,而是更接近羊肉本身的滋味。好的羊肉毫无腥膻之气,与胡萝卜是经典搭配,混合出香甜的味道。

  鉴于羊肉的口感颇有嚼劲,且较为油腻,一款酒体饱满的高单宁红葡萄酒会是羊肉馅饺子的天作之合。饱满的酒体与油腻感相匹配,葡萄酒中的单宁还会与羊肉中丰富的蛋白质反应,使二者的口感更为柔顺。采用西拉、赤霞珠或内比奥罗酿造的葡萄酒都符合上述条件,它们散发出的浓郁果香与微甜的胡萝卜也是好搭档。

  5. 玉米饺子

饺子就酒,越喝越有

图片来源:乐天

推荐搭配:莫斯卡托(Moscato)、阿斯蒂(Asti)

  玉米猪肉虽然不属于传统的北方饺子馅,但广受年轻人和儿童的欢迎。每一颗玉米粒都带来爽脆的口感,咬碎时迸发出非常甜美的味道。然而,与鲜味的道理相同,食物中的甜味不易搭配葡萄酒,会使葡萄酒更加尖酸苦涩,酒精的灼热感也更加明显,因此最好避开红葡萄酒酒中的单宁。

  除了要考虑单宁这一因素,我们还需要选择甜度与饺子馅媲美的葡萄酒,那么不妨尝试几款甜白葡萄酒。莫斯卡托甜白葡萄酒和意大利的阿斯蒂起泡酒甜度适中,展现出柑橘、桃子和蜂蜜等甜美的风味,令人十分愉悦,正好能平衡玉米馅饺子的甜味。贵腐酒、托卡伊阿苏和冰酒则甜度过高,反倒会掩盖饺子的香甜。

  6. 芹菜饺子

饺子就酒,越喝越有

图片来源:豆果美食

推荐搭配:拉克酒(Raki)

  人们对于芹菜馅饺子的感情见仁见智,一些人喜欢它那略带异域风情的气味,另一些人则完全无法忍受。由于它的香味实在特立独行,与甜美的果香并不般配,葡萄酒中似有似无的香料味也不足以与之抗衡。它,需要更为强劲的伙伴。

  遍寻世界各地,在欧亚交界之处的土耳其有一种酒被誉为国酒——拉克酒。这种烈酒以葡萄为原料蒸馏而成,加入大茴香调味,散发出浓郁袭人的香料气息。芹菜和拉克酒或许都不能被一些人所理解,但二者相互交融,形成别有洞天的二人世界,让人不禁想一探究竟。(文/Lato)

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