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北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道

Wine and Food Pairing In Northern Rhone
2017年1月10日 16:09:52    红酒世界网
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摘要: 北罗讷是法国最经典的西拉葡萄酒产区之一,这里生产着一些非常昂贵的西拉葡萄酒。本文将介绍一些简单、容易制作的美食用以搭配北罗讷的西拉葡萄酒。
ABSTRACT: The Northern Rhone region in France is one of the most classic spot for Syrah wines. This article will introduce some simple, easy to make and comforting food that pairs well with Northern Rhone Syrah.

当评价起北罗讷(Northern Rhone)的西拉(Syrah)葡萄酒,人们除了说好,普遍就是感慨贵吧。在餐酒搭配上,考虑到你已经为酒挥霍了巨款,我通常建议为北罗讷的西拉葡萄酒搭配以简单、容易制作的美食。

  首先我们来谈谈北罗讷西拉葡萄酒与美食搭配的基本原则。这类葡萄酒结构宽宏,无疑是一款“大酒”,那么它需要红肉来搭配,如牛肉、羊肉等。这些肉最好在锅里炖煮、或在烤架上翻滚,确保肉质鲜美、口感肥厚。其次,在我看来餐酒搭配是一个对垒的过程,二者的风味应该旗鼓相当,哪一方被压制都不是一个理想的结果。因此作为一种风味浓郁且特征明显的葡萄酒,西拉需要充满风味的特色菜来搭配。什么风味为佳呢?当然是在腌制或烹饪过程中加入了大量的胡椒、药草的菜肴,这些风味将与西拉辛辣的香料气息互为映衬。

  1. 法式锅菜(白豆炖肉)

北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道

图片来源:duitang

这道饱满、慢火炖煮的菜肴起源于法国南部,是用来搭配西拉的优秀之选。法式锅菜中选用的鲜肉最好用猪肉,当然你喜欢用鸭肉、鹅肉或者羊肉也可以。这些肉类特别适合搭配高单宁的葡萄酒,单宁有利于阻断肉类中的脂肪组织,而肉类蛋白又可以缓解单宁对口腔造成的收敛感,使肉和酒的口感都更为平衡。白扁豆则给这道菜肴增添了泥土的气息,这种风味为葡萄酒增添了一丝复杂度,使酒体饱满的西拉尝起来更加醇厚。

  2. 红烧牛肉排骨

北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道

图片来源:claudiascookbook

这道菜肴的重点在于辅助烹饪的材料。牛肉和牛肋骨一定要在红酒中腌制,烹饪时烩以各类香料:龙蒿、 迷迭香、 小茴香籽、干鼠尾草、百里香……想象一下,葡萄酒中的单宁划破了牛肋骨间的脂肪,牛肉的每一处纹理都浸染着葡萄酒香,香料将肉的腥味降至最低、将其鲜味提到极致,真是美味!葡萄酒、牛肉汤还有各种香料烩出这道风味复杂丰富的菜肴,与同样复杂浓郁的西拉不正是绝配吗?

  3. 羊肉烧烤

北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道

图片来源:johnpenny

羊肉,是红肉中风味最为浓郁的肉类,当然能抵抗住北罗讷富含矿物质、泥土和香料气息的西拉葡萄酒。烤肉中添加的孜然、辣椒粉、肉桂、姜和香菜等香料风味,将与西拉葡萄酒的第二层香气对应。最妙的是,烧烤过程中为肉类带来的烟熏、烘烤甚至焦油气息,如果碰上一款带有类似第三层香气的陈年西拉美酒,二者碰撞出的风味想来会使享用的人回味不已。

  4. 法式洋葱浓汤

北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道

图片来源:theprairiehomestead

如果你暂时不想吃肉,来一道经典的法式洋葱汤怎么样?添加一些百里香或罗勒,这道汤将会唤起葡萄酒中的药草风味。汤的顶部覆盖着一层芝士,醇厚美味的芝士打开了与美酒搭配的第一道大门。熬制到粘稠的洋葱汤,不仅散发着一丝泥土气息,更重要的是它丰富的口感一定不会被同样饱满的西拉葡萄酒击败。

  我的味蕾已经缴械投降,不知你是否也看得食指大动?是的话快依照上面的菜肴准备起来,然后享受北罗纳的西拉葡萄酒吧!(文/Jane)

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本文标签: 西拉      美食      北罗纳     
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