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印度菜配酒,你需要参考这些建议

Four Ways to Pair Indian Food with Wine
2018年8月14日 13:52:04    红酒世界网
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摘要: 印度菜采用了许多药材和香料,风味尤为复杂丰富,在为其搭配葡萄酒的时候需要考虑哪些方面?
ABSTRACT: Indian food, with its intricate spicing and rich, integrated sauces, poses a great challenge for pairing with wines. Here are four ways to try.

印度菜采用多种药材与香料来调和鱼、肉、菜等不同食物,其中以咖喱最为出名。这种菜肴所放的调料之多,恐怕是世界之最,有时还会加入辣椒,这给配酒带来了极大的挑战。这里,小编根据专业侍酒师的意见整理了以下的建议。

印度菜配酒,你需要参考这些建议

图片来源:www.pexels.com

甜型葡萄酒不一定是首选

人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒,实际上,这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量,会使得口腔更为火辣,产生难受之感。此外,一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内,譬如加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒,干型的雷司令(Riesling)和易饮的白诗南(Chenin Blanc)均是不错的选择。

印度菜配酒,你需要参考这些建议

图片来源:www.pexels.com

红葡萄酒也可以考虑

人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜,实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺(Pinot Noir)和一些酒体较轻的西拉(Syrah)以及卢瓦尔河谷(Loire Valley)的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒,这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。

酸度很重要

每当你享用一些辛辣的菜肴,酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾,同时也可以很好地解腻。来自夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高,展现绿色水果和柑橘类水果的芳香,还具有矿物的气息,可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒(Vinho Verde),这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。

印度菜配酒,你需要参考这些建议

别浪费你的香槟(Champagne)

香槟是搭配中国菜的好帮手,但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙,调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此,不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜,那么自然起泡酒(Pet-Nat)应该符合你的心意。这种起泡酒被称为“香槟的姐妹花”,它采用的是原始酿造法(Ancestral Method),即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵,随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少,口感较甜,能够驾驭印度菜浓郁的风味。(文/Shirley)

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