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实践出真知

2012年12月19日 11:52:43    红酒世界网
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南华早报     作者:苏任中(Chris)

  在葡萄酒行业里,一个公认的事实是葡萄酒大师(Master Of Wine)资格认证是难度最高,含金量也是最高的,不过还是有人认定,侍酒师大师资格认证更难。
 
  一名未来的葡萄酒大师要取得证书必须通过三轮实战品酒测试,另外,还需发表四篇相关学术论文。前不久,我通过了实战品酒测试,成为92名考试者中幸运的18人之一,不过回顾整个测试过程,我觉得真的不轻松。
 
  每年6月份,伦敦、加州纳帕谷以及悉尼三地都会举行认证考试。因为我在伦敦上学,所以选择了伦敦考点,要知道这可是一个长达三天的“马拉松”式考试,能够选择自己熟悉的考点是一件多么令人高兴的事。考试采取“一招犯错,满盘皆输”的模式,所以你必须每时每刻都表现出色,否则,你就出局了;同样,你的论文也不能出现任何差错,必须达到65分以上才算合格。面对这样的压力,多亏了我妻子和朋友们的大力支持,我才能好好准备考试。
 
实践出真知
 
  5年漫长而艰苦的学习就在这3天得到验证,所以考前我准备得很周全:我带了24只酒杯,5支笔还有1个吐酒桶。事实上,12只酒杯就足够了,不过,我可不愿意冒任何风险,万一酒杯打碎了或是酒杯没有洗干净,那就大出洋相了。在考前一天,我还参观了考点,再次确认了次日的天气和交通状况。
 
  考试首日,为了调动起自己的味蕾,我在早餐后就小酌一点夏布利白葡萄酒,这样,在考试的时候,我就能以这杯酒作为基准,准确鉴别各种葡萄酒了。
 
  考场的氛围相当沉重,整个待考大厅弥漫着焦急的气息。考试房间尽管宽敞明亮,但温度有点低。也因此要求应试者们能保持一颗平稳的心。在每个酒杯上,我都标上了相应的数字,这样我就能知道哪款酒倒入了哪个杯子;我还准备了计时器和闹钟,以便控制好时间,要知道在短短135分钟里,我要尝遍12款葡萄酒,另外还要填写完长达15页的品酒问答试卷。
 
  这些试卷问题涉及到每款酒的各个方面,如葡萄品种、原产地、酒质、酿造方法、熟成状态、年份、陈化潜力、风格、商业定位以及酸、甜与酒精度数等。这就意味着你要从不同的杯子里得到不同的信息。
 
  通常,我都首先观看各葡萄酒的颜色和闻葡萄酒的气味来确定下一步的品尝顺序。那些充满浓郁果香和酒香醇厚或是颜色深暗的葡萄酒我都放在后头品尝,这样的话,那些酒体丰盈,厚重的酒就不至于掩盖了那些酒体轻盈细腻的葡萄酒的风采。不过,先品尝厚重的葡萄酒倒是有利于辨识那些你不能确定的酒款。
 
  在第一个考试日,我在第一道关于4瓶卢瓦尔河谷(Loire Valley)白葡萄酒的问题上纠结了太久,导致后面的时间非常紧迫。不过,幸运的是,其他的白葡萄酒我都很熟悉。时间就是保证,你来不及细想,就要把你的感官体验转化为逻辑推断。
 
  第二个考试日鉴别的是红葡萄酒。难点就在于,在反复品尝那么多单宁厚重的葡萄酒后,你的味蕾变得迟钝了。不过,准确鉴别酒体会让你更加容易得到你要的答案。
 
  尽管我很镇静,但还是出了纰漏。我把一道题答错了位置,所以那道题就不得不空着。如此看来,在如此紧张的状况下,要保持清醒的头脑是件多么困难的事情。
 
  第三个考试日的内容包括6款起泡酒,2款雷司令甜白和4款麝香甜白葡萄酒。我在6款起泡酒上花了太多时间,导致最后的麝香甜白品鉴得很匆忙。现在回头想想,其实,我应该把重点放在答题上,而不是把精力过多地浪费在酒体的鉴别上。
 
  要知道,比起一个毫无根据的正确鉴别,一个有理有据的推断更受考官们的青睐。当然,要通过这样的资格认证,你还需广泛地品尝各类葡萄酒,认真研究以往的分析试卷,还要进行实战模拟考试,这些可都是我作为过来人的经验。我相信,实践出真知的道理大家都懂,在实践中提升,在实践中进步。
                                     
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本文标签: 葡萄酒品鉴     
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