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破译意大利葡萄酒酒单

2013年1月8日 12:53:44    红酒世界网
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意大利葡萄酒容易被葡萄酒发烧友认为是葡萄酒学习过程中需要攻克的最后难关。这是因为在意大利至少有350种常见的酿酒葡萄品种

  那想要了解意大利葡萄酒不得需要花大量的时间吗?其实不然。只要我们能掌握意大利葡萄酒酒单上反复出现的基本知识,要在餐厅自信地享用意大利美酒便成了小菜一碟的美差。下面,让我们一起来破译意大利葡萄酒酒单吧。

一、阅读意大利葡萄酒酒单的方法

破译意大利葡萄酒酒单

除了葡萄酒的价格、生产商和年份,大多数葡萄酒酒单都不会提供非常详细的信息。如果有葡萄酒侍酒师在旁边指导你阅读酒单,那么,请你好好享受侍酒师的服务吧!然而,在没有侍酒师帮你选酒的情况下,你应该从何入手呢?

二、解码意大利葡萄酒酒单的信息

破译意大利葡萄酒酒单

1、生产商:生产商的名字既可能是单一生产商,如瓦伦蒂尼(Valentini),也可能是酿酒合作社,如巴巴莱斯科生产联盟(Produttori del Barbaresco),此联盟有56个成员,还可能是更大的葡萄酒品牌,如鲁芬诺(Ruffino)。如果这款葡萄酒不常见,或不易找到,那么,知道生产商的类型有助于你解码酒单。
  2、葡萄酒类型:像法国、意大利葡萄酒通常以产区来命名,并且每个产区都进行分类。例如,酒标上标示“Chianti Classico DOCG”,表明此款葡萄酒来自意大利托斯卡纳(Toscana)的基安蒂(Chianti)子产区,并且此款葡萄酒至少含有80%的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄。同样,意大利葡萄酒酒单上的鲁芬诺酒庄莫杜思(Modus)葡萄酒(IGT级别)是款典型的采用非法定葡萄品种混酿的葡萄酒。
  3、产区:20个意大利产区中,每一个产区都有其独特,且与众不同的葡萄酒类型和葡萄品种。学习常见的意大利葡萄酒产区有助于你读懂意大利葡萄酒酒单。
  4、年份:不同的年份对意大利葡萄酒的酿造影响很大。通常来说,老年份的葡萄酒单宁含量较低。

三、了解意大利葡萄酒的产区

破译意大利葡萄酒酒单

通常地,意大利分为4个不同的大产区,其中共有20个独一无二的产区。

  1、西北产区:皮耶蒙特(Piemonte)、伦巴第(Lombardy)、瓦莱塔奥斯塔(Valle d’Aosta)和利古里亚(Liguria)。
  2、东北产区:特伦托(Alto Adige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)。
  3、中部产区:托斯卡纳(Toscana)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzi)、翁布利亚(Umbria)和莫利塞(Molise)。
  4、南部产区:普利亚(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁岛(Sardegna)、西西里岛(Sicily)、卡帕尼亚(Campania)和卡拉布里亚(Calabria)。

  在美国,大多数意大利葡萄酒酒单上的酒大多来自托斯卡纳、皮耶蒙特、阿布鲁佐、威尼托、艾米利亚-罗马涅、特伦托、普利亚和弗留利产区,而来自拉齐奥、利古里亚、卡拉布里亚和巴斯利卡塔等产区的一般不常见。

四、最知名葡萄品种:桑娇维塞

  桑娇维塞(Sangiovese)是意大利最常见的葡萄品种,它有多种克隆变种和区域别名。

  1、区域别名:Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano,Chianti,Morellino di Scansano,Rosso di Toscana,Rosso di Montepulciano,Montefalco Rosso和Montecucco Rosso等。

破译意大利葡萄酒酒单

2、克隆变种:主要的变种有Sangiovese Grosso和Sangiovese Piccolo。

五、掌握意大利最常见的9个红葡萄品种

  1、桑娇维塞:此品种种植区域遍及整个意大利,具有多个别名。桑娇维塞是托斯卡纳产区的基安蒂和蒙塔奇诺布鲁耐诺(Brunello di Montalcino)子产区的主要葡萄品种。
  2、内比奥罗(Nebbiolo):此品种以酿造皮耶蒙特产区的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)子产区的高单宁,耐存放的葡萄酒而闻名于世。
  3、巴贝拉(Barbera):此品种果皮深黑,酿造的葡萄酒单宁低,酸度高,主要种植区域为意大利的皮耶蒙特。
  4、蓝布鲁斯科(Lambrusco):一种区域性葡萄品种,主要种植区域为艾米利亚-罗马涅,在伦巴第产区也有部分种植,常用于酿造以同样名字命名的蓝布鲁斯科微起泡酒。
  5、蒙特布查诺(Montepulciano):此品种常种植于意大利中部和南部产区,很容易与贵族蒙特布查诺葡萄酒(vino Nobile de Montepulciano)混淆,实际上,贵族蒙特布查诺葡萄酒是采用托斯卡纳产区的蒙特布查诺子产区的桑娇维塞葡萄酿造而成的。阿布鲁佐的蒙特布查诺葡萄酒色深,酒体饱满,带有黑胡椒辛香和高单宁的葡萄酒。
  6、阿马罗尼(Amarone):是一种来自威尼托的葡萄酒类型,通常采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)葡萄混酿而成,酿造前,部分葡萄需要晾干,酿造的葡萄酒馥郁,高酒精度,收尾带有甜味。
  7、瓦坡里西拉(Valpolicella):瓦坡里西拉瑞帕索(Ripasso della Valpolicella)是一种来自威尼托的葡萄酒类型,这种类型的葡萄酒采用科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿造而成,酿造时,会采用部分在酿造阿马罗尼葡萄酒时剩余的发酵中的新鲜果汁,来增强葡萄酒的酒体。
  8、普里米蒂沃(Primitivo):一种来自意大利南部的葡萄品种,与仙粉黛(Zinfandel)有着密切的联系。
  9、黑曼罗(Negroamaro):来自意大利南部的葡萄品种,有时混合普里米蒂沃来增加单宁的含量,加强酒体的结构。来自普利亚的葡萄酒所采用的酿酒葡萄以黑曼罗为主。

六、掌握意大利最常见的9个白葡萄品种

  1、灰皮诺(Pinot Grigio):最受欢迎的意大利白葡萄品种,源自法国,在法国称为“Pinot Gris”。实际上,灰皮诺由黑皮诺变异而来,灰皮诺的果皮颜色为浅粉红色。此品种的主要种植区域为特伦托、弗留利和伦巴第,在伦巴第,灰皮诺 的别名是“Oltrepo Pavese”。
  2、特雷比奥罗(Trebbiano):白玉霓(Ugni Blanc)的别称,特雷比奥罗是意大利种植最广泛的白葡萄品种,同时,特雷比奥罗还用于酿造干邑(Cognac)和意大利香醋(Balsamic Vinegar)。在整个意大利地区,特雷比奥罗用来混合酿造白葡萄酒。

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3、卡尔卡耐卡(Garganega):此白葡萄品种为威尼托产区的子产区索瓦(Soave)种植的主要葡萄品种。经典索瓦法定产区(Soave Classico DOC)通常酿造经过橡木桶陈酿的,与霞多丽风格相似,并带有杏仁风味的白葡萄酒。
  4、柯蒂斯(Cortese):在皮耶蒙特,此品种称为“佳薇柯蒂斯(Cortese di Gavi)”或“佳薇(Gavi)”,用此品种酿造的葡萄酒和法国夏布利或灰皮诺白葡萄酒风格类似,常带少许柠檬和花香,酸度偏高。
  5、维蒂奇诺(Verdicchio):此白葡萄品种广受欢迎,口感略带苦味,以生长在马凯产区而出名。此葡萄品种也用于酿造索瓦白葡萄酒,称为“索瓦特雷比奥罗(Trebbiano di Soave)”,此名称与特雷比奥罗不同。
  6、菲亚诺(Fiano):来自意大利南部卡帕尼亚产区的白葡萄品种,用此品种酿造的葡萄酒常带有花香、柠檬香和坚果香气,通常与种植于卡帕尼亚产区的特雷比奥罗葡萄混合酿造白葡萄酒。阿维里诺菲亚诺保证法定产区(Fiano di Avellino DOCG)采用100%的菲亚诺葡萄酿造白葡萄酒。
  7、阿内斯(Arneis):此品种来自皮耶蒙特产区,因盛产于雷诺法定产区(Roero DOC)而出名。
  8、维蒙蒂诺(Vermentino):此品种来自撒丁岛产区,同时也常见于托斯卡纳产区。维蒙蒂诺葡萄酒口感爽脆,尝起来口感与长相思相似,但比长相思具有更多的苦味和更少的果香。
  9、莫斯卡托(Moscato):又称为“麝香(Muscat)”,此品种香气澎湃,以酿造甜酒和起泡酒而闻名于世,典型的代表有来自皮耶蒙特产区的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti)子产区。

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