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在餐厅如何点酒

2013年3月13日 9:27:36    红酒世界网
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摘要: 在朋友聚餐或者商务宴会时,总少不了要点几瓶葡萄酒来烘托气氛。葡萄酒的类型、风格多种多样,怎样才能选到最适合的那一款呢?点酒既是一门技术,也是一门艺术。本文即为您详细解说点酒时需要注意的地方和技巧,让您能够像专业侍酒师一般从容优雅地选择自己想要的葡萄酒。

或许您之前遇到过这样的情况:在约会或者商业宴会时,需要点几瓶葡萄酒,可是由于您之前从没点过,所以茫然不知所措。那么到底应该怎么点酒呢?

  本篇文章的目的就是与您分享怎么点一瓶既可以令客人尽兴,又可以与食物完美搭配的葡萄酒。这样,您就不用担心点酒时可能会遇到的种种尴尬了。

在餐厅如何点酒


方法一:观察餐厅的环境,搭配合适的风格

  想象一下,您正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗,桌子和椅子都是红木做的,这一切都营造出浓厚而庄重的氛围。在这样的情况下,适合点一瓶绿维特利纳(Gruner Veltliner)起泡酒吗?当然不。

  由此可见,餐厅环境对点什么类型的葡萄酒很重要。点酒之前应该先评估一下会餐的地点、对象和预期的会餐结果,然后才考虑是点一瓶清新怡人的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒呢,还是其他更为厚重的酒款,比如内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒。

在餐厅如何点酒


  1、酒体轻盈与果香充沛

  如果会餐的时候正值黄昏时分,太阳还没有完全下山,那最适合点一瓶酒体轻盈,果味馥郁的葡萄酒,因为这样的葡萄酒十分易饮,即使初入门的人也很容易接受。

  2、酒体轻盈与原始自然

  酒体轻盈,具有原始自然风格的葡萄酒是知识分子的最爱。它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气,最适合那些喜欢慢啜细饮的人。

  3、酒体饱满与果香充沛

  酒体饱满,果香充沛的葡萄酒最讨大众的欢心,这样的酒适合欢聚畅饮,适合多人宴饮场合。

  4、酒体饱满与原始自然

  酒体饱满,风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”。

在餐厅如何点酒


方法二:浏览酒单,了解餐厅的葡萄酒

  侍酒师杰夫(Geoff)浏览酒单的速度非常快。我们不是侍酒师,但可以通过以下几个技巧加快选酒的速度。

  1、注意酒单的排列顺序

  大部分的酒单都是用颜色来区分不同类型的葡萄酒,比如白色对应白葡萄酒,红色对应红葡萄酒,等等。而酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份出色的酒单都有它的特别之处。比如,沙利文牛排餐厅(Sullivan’s Steakhouse)的酒单上有大量的纳帕谷赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,而旧金山的A16餐厅的酒单上则大多是来自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒单的大概情况后,就可以选定自己想要的葡萄酒的风格了。

  2、选定葡萄酒的风格

  可以根据自己当时的情绪或者搭配的食物来选定葡萄酒的风格。可以参考以上的葡萄酒风格简介表单来决定是选一瓶适合大众口味的还是一瓶风格比较严肃的葡萄酒。

  3、选定葡萄酒的价位

  一瓶普通的葡萄酒的价格一般是一道主菜的价格的两倍。比如,一道25美元的主菜所对应的葡萄酒的价格是50美元左右。如果您的预算有限,那就可以大胆地选择那些比较便宜的酒款。有的酒款虽然便宜,但是它们一定有其过人之处,否则侍酒师们不会把它们放上酒单的。有时候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的质量更加优秀。

  4、红葡萄酒优于白葡萄酒

  一般人(非葡萄酒爱好者)都喜欢在午餐的时候喝白葡萄酒,在晚餐的时候喝红葡萄酒。如果您已经点了一瓶红葡萄酒,那您可以再点一瓶白葡萄酒,不需要都点红葡萄酒。

  通过以上的方法,您就可以把自己的选择限定在2-4款酒之间了。这时候,您可以向服务员询问有关这几款酒的信息,但是不要直接问“哪一款酒最好”,而要说“我想要找一款比较丰满、柔顺的葡萄酒,这几款酒中哪一款最适合?”

方法三:细心观察,确认酒的好坏

  点完酒之后,当服务员把酒呈现在您眼前时,您就要知道怎么鉴定它的好坏。当一款酒的酒液澄澈无杂质时,它的质量就应该是完好的。同时,要注意看酒的酒标、年份、风格等。

方法四:提前计划,考虑周全

  在最好的餐宴上,总是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次点的那瓶酒之外,您还需要再点一瓶。所以,在点第一瓶酒的时候,最好也想想第二瓶点哪一款,要么再点一款风格完全不一样的,要么点一款风格相近,只是颜色更深,酒体更丰满的葡萄酒对比着喝,享用美酒的同时体会那种细微精妙的差异。

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