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红葡萄酒是怎样酿成的(附高清卡通图)

2013年3月28日 16:16:35    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒酿造的基本原理非常简单,但是酿酒师不同,所采用的工艺不同,葡萄酒酿造的过程也会有非常大的差异,本文将以图文并茂的方式带您领略所有红葡萄酒酿造的基本流程。

想知道红葡萄酒是怎样酿成的吗?看看下面这幅图片吧,它会让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。其实,整个酿造工作很简单,采收葡萄,然后进行压榨,接着等到酵母将糖分转化为酒精!

红葡萄酒是怎样酿成的(附高清卡通图)

基本原理

  葡萄酒酿造的基本原理非常简单,但是酿酒师不同,所采用的工艺不同,葡萄酒酿造的过程也会有非常大的差异,下图将带您领略所有红葡萄酒酿造的基本流程!

  第一步:种植葡萄和葡萄采收

  葡萄园里面的葡萄树一般在种植后的第三年就可以开始结果。不管葡萄树的树龄有多大,结出果实的葡萄藤都只有一年的树龄。也正因为如此,葡萄农们每年都要对葡萄园中的葡萄树进行修剪来增加产量。还有哦,酿酒葡萄树大都种植在世界上最贫瘠的土地上。

  第二步:葡萄破皮压榨

  破皮压榨之前,筛选、除梗工作需要先行。如何筛选葡萄也是一门技巧,有时候酒厂会使用长长的传送带来进行筛选,将其中的叶子和糜烂葡萄剔除。此外,葡萄在正式用来发酵之前通常都会进行除梗,这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味。筛选、除梗之后紧接着就是对葡萄进行破皮处理,然后将其转移到发酵罐中。值得注意的是,红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮,因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来艳丽的颜色。

  第三步:葡萄汁发酵,将糖分转化为酒精

  当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时,发酵过程就开始了,酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株,无论是自然繁殖的还是人工添加的,不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外,红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高,而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完,从而得到干型的红葡萄酒。

  第四步:澄清、过滤和装瓶

  红葡萄酒在装瓶之前一般都会进行为期4个月到4年的陈酿。在陈酿过程中通常会对酒液进行澄清,也通常会往葡萄酒中加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起。经过澄清之后,葡萄酒还要进行过滤,然后才能进行装瓶。有些红葡萄酒为了获得更加丰满的酒体,在装瓶前不进行澄清或过滤,这些未经过滤的葡萄酒在饮用前需要进行醒酒。

  无论是哪个酒庄的红葡萄酒,都需要经过上述的基本流程,正所谓万变不离其宗,所有的红葡萄酒都是这样酿成的。

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本文标签: 葡萄酒酿造      酿造工艺     
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