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葡萄酒中的矿物元素

2013年7月22日 9:36:16    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒由各种不同类别的物质构成,本文将详细介绍占葡萄酒相当比例的矿物质元素。

葡萄酒中的矿物质(Minerals或Mineral Elements),是指存在于葡萄或葡萄酒中溶解的无机盐。

  葡萄酒中许多矿物元素都是葡萄树生长所需要的营养物质。然而,葡萄酒最后所含有的矿物质种类,以及各类矿物质的含量多少,取决于葡萄园自身的特点以及酿酒师采取怎样的生产方式。

  对于葡萄果实来说,所含有的元素除了所有生物都不能缺少的碳(Carbon)、氢(Hydrogen)、氧(Oxygen)元素外,还主要包括钾(Potassium)、氮(Nitrogen)、磷(Phosphorus)、硫(Sulfur)、镁(Magnesium)、钙(Calcium)这六种元素,它们在葡萄汁中的含量一般共为200至2,000 mg/L。而硼(Boron)、锰(Manganese)和铁(Iron)这三种元素的含量约为20至50 mg/L。此外,铜(Copper)、锌(Zinc)和钼(Molybdenum)这三种元素加起来的含量甚至低于5 mg/L。

葡萄酒中的矿物元素

也有分析显示,葡萄酒中还含有其他元素,如钠(Sodium)、氯(Chlorine)、铷(Rubidium)、硅(Silicon)、钴(Cobalt)、铅(Lead)和砷(Arsenic)等。其中的每一种元素都有待探究的具体作用。值得注意的是,葡萄酒中钾元素与钠元素的含量比率较高,所以有人认为葡萄酒对于心脏不太好的病人来说是不错的饮料。传统观点认为葡萄酒是铁元素的重要来源,但葡萄酒中的铁元素含量实际较低。

  葡萄酒中的矿物元素浓度差异较大,有百万分之几的,也百亿分之几的。土壤成分虽然会受到施肥与昆虫活动的影响,但葡萄酒中的矿物元素浓度体现出的很有可能就是土壤中的元素比率。此外,葡萄酒中的矿物成分数据可以通过现代手段,如原子吸收光谱测试法(Atomic Absorption Spectroscopy)和质谱分析法(Mass Spectrometry)等高科技手段得到。

  加拿大英属哥伦比亚近期有研究显示,葡萄酒元素的构成图谱可能不受年份、葡萄品种或酿酒技术的影响,只由出身的特定葡萄园决定。虽然葡萄园的物质图谱中最多可由25种元素构成,但只用6种元素就可以区别出任何两座不同的葡萄园。所以,这项技术对于葡萄酒的防伪来说有着非常实用的检测作用。

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本文标签: 葡萄酒品鉴      矿物元素      矿物质     
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