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携酒赴春光

教你如何盲品,猜出葡萄品种(三)

2013年8月8日 16:44:56    红酒世界网
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摘要: 从葡萄酒的香气特征、酒精度、单宁、酸度和余味等信息出发,你可以准确地猜出葡萄酒的品种。

这次品尝的葡萄酒让我感到非常意外,非常惊喜,同时也非常有趣。

  这是一款红葡萄酒,刚倒入杯中时就看到它的颜色呈现出深郁的紫红色,初看时会将它归类为比较年轻的酒款。其香气表现出成熟浓郁的黑色水果特色,包括黑莓、黑醋栗的味道;入口后感觉非常柔顺、圆润;稍后酸度和单宁的感觉逐渐变得明显,其含量均属于中等;咽下酒液之后,那种非常成熟的黑色水果味再次袭来,余味持久;之后感觉喉咙发热较为明显,酒精度属于中高等。

教你如何盲品,猜出葡萄品种(三)

从香气特征、酒精度、单宁、酸度和余味等,我开始一点一滴地猜测这款酒的真实身份。

  第一条:颜色呈现出深郁的紫红色,感觉上酒龄偏轻,初步猜测为1-3年。

  第二条:以非常成熟的黑色水果香气为主,香气充沛,余味持久,品尝起来令人感到非常愉悦,我感觉这款酒的品质一定属于中上等。不过,可以酿成带有黑色水果香气葡萄酒的葡萄品种还是相当多的。从颜色和香气来判断,我首先想到的是赤霞珠这个品种。不过,除赤霞珠以外,颜色偏深的红葡萄品种还有巴贝拉(Barbera)、西拉(Syrah)等。

  第三条:酸度和单宁为中等,这一项又令我疑惑。显然,不可能是赤霞珠,也不会是巴贝拉和内比奥罗。虽然单纯表现为酸度和中等单宁的葡萄品种是比较多,但是再加上颜色和香气,便不容易猜出这款酒的品种了。难道这款酒是用多个葡萄品种混酿而成?

  第四条:酒精度中等偏高,这款酒应该是一款温暖气候地区出产的葡萄酒。

  色泽、香气、单宁、酸度、酒精度,到底什么样的葡萄品种才都符合上面阐述地所有条件呢?

  总结所有的线索,温暖产区、黑色水果、柔顺细腻、颜色紫红、单宁中等、酸度中等。从产区来看,可能是新世界的一些优质产区,又或者是旧世界中比较温暖的地区;从品尝口感来说,极为愉悦;所采用葡萄原料的成熟度一定非常好。于是,我想到了西拉;这种葡萄酿制的葡萄酒颜色深、单宁及酸度中等偏高,尤其适合在温暖的地方种植。但是我曾经品尝过很多地区的西拉葡萄酒,其酒体都明显比今天的葡萄酒更加厚重。难道是西拉中加入了其它的葡萄品种吗?不过,我并没有闻到西拉那辛辣的胡椒风味。

  如果不是西拉,那又会是哪一种葡萄呢?从马尔贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)、仙粉黛(zinfandel)、丹魄(Tempranillo)、慕合怀特(Mourvedre)直到皮诺塔吉(Pinotage),我再一次进行了思索和排除。最后,我将目标锁定在马尔贝克、皮诺塔吉和丹魄这三个品种上。

  在阿根廷的顶级葡萄酒中,以马尔贝克酿造的葡萄酒最为出名。采用马尔贝克酿成的红葡萄酒,酒体丰满,单宁含量中等偏高,带有深色水果风味(黑莓、黑李子等),而且在阿根廷,马尔贝克经常会同赤霞珠、梅洛进行混酿。

教你如何盲品,猜出葡萄品种(三)

马尔贝克葡萄酒

皮诺塔吉可用于酿制口感丰富、风味保持时间长、颜色深浓的葡萄酒。不过,这种葡萄酒我并没有很深刻的印象,所以只能依靠平时所看的资料来猜测。

  西班牙的丹魄也可以用于酿制比较优秀的葡萄酒,如果是丹魄的话,应该是比较不错的产区,也许是杜埃罗河岸(Ribera del Duero)或是里奥哈(Rioja)。

  最终,我将答案锁定在丹魄上。

  虽然,我已经尽可能地一一排除了我所能想起的葡萄品种,不过这个答案我还是不能完全确定,它到底是不是丹魄呢?

  答案请看下图。

教你如何盲品,猜出葡萄品种(三)

这是一款来自西班牙杜埃罗河岸,采用丹魄葡萄酿制的桃乐丝星空陈酿干红葡萄酒(Torres Celeste Crianza 2009)。这款酒是由年轻且富有激情的米高先生亲自开拓的产品,曾多次在世界葡萄酒大赛中获得奖项,也是桃乐丝最为热卖的产品之一。

  酿制此款酒的葡萄原料采自海拔895米的葡萄园。因为那里海拔较高,几乎可以触摸到天空的星星,也可以感觉到云层的形状,因此米高先生将这款酒取名为“星空”。每到黄昏时分,这里的空气中都溢满了芳香的气息,温和的余晖亦普照着温馨的葡萄园。

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本文标签: 葡萄酒品鉴      盲品      丹魄     
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