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探索勃艮第金字塔的奥秘

六个词语教会你全面品鉴葡萄酒

2013年8月9日 9:06:16    红酒世界网
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摘要: 说到品酒,到底该如何品呢?很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,其实不然,品酒并不只是闻香而已。要想全面的品酒,就应该品鉴葡萄酒以下的六大特征:复杂性、质地、中段口感集中度、比例、精细程度和平衡。

说到品酒,到底该如何品呢?很多亚洲人都认为品酒就是讨论葡萄酒一系列的风味香气,其实不然,那些精准的香气都是葡萄酒作家的杰作。当读者问道这款酒怎么样时,仅仅一句“尝起来不错”是难以满足读者需求的。更何况,葡萄酒作家每年要品尝几千款葡萄酒,难道他们每次都说“这款黑皮诺葡萄酒带有樱桃香气”?因此,他们必须把香气具体化,然后,黑樱桃、野生樱桃、酸樱桃、醉樱桃、樱桃酱和樱桃利口酒等香气也就随之而来。

  不过仅仅闻香当然并不能完整地品味葡萄酒。那应该怎样来全面品鉴葡萄酒呢?以下将列出6点品酒法,虽然不能说代表了品鉴葡萄酒的一切,但如果你错过以下任意一点,你将无法全面品鉴一款葡萄酒。

六个词语教会你全面品鉴葡萄酒

1、复杂性(Complexity):在评价一款葡萄酒的品质时,最高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

  但是复杂性并不只是多样性。风味和香气仅仅多样而无凝聚力的葡萄酒只会让人觉得讨厌,真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜。复杂性并不只是小技巧,它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点。

  2、质地(Texture):葡萄酒的质地经常被人忽视,然而请注意,质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点,这在白葡萄酒中尤为突出。评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地”。

  如果你有幸品尝到20世纪50年代的勃艮第白葡萄酒,你将会惊奇地发现勃艮第的霞多丽葡萄酒质地厚实,口感浓郁。为什么会这样呢?这是产量低和葡萄果实小造成的。质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的。一般而言,质地单薄的葡萄酒风味寡淡,陈年时间短。不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显著的风味,质地就能说明一切。

  3、中段口感集中度(Midpalate Density):对于很多人来说,中段口感的集中度通常很难理解。为理解这个概念,最容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴中,你不断吮吸糖,慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心,你会发现原来还有更多可以发掘的东西。瞧!这就是中段口感集中度了。

  如果把它比喻成普拉提,那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量。如果没有它,葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡,甚至有招摇作秀之感。这种中段口感的集中度来自于葡萄园,而不是酿酒技术。只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点。这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据。

  4、比例(Proportion):正如一个魅力四射的人一样,一款葡萄酒也应该比例匀称。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都是给人以不多不少,比例匀称的感觉。有时候,一款年轻的葡萄酒通常比例失调,而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很匀称。

  5、精细(Finesse):精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景,他轻松地弹跳起来,然后让篮球离开手心,篮球随之进入网中,一气呵成,这就是精细。如果没有精细的特点,不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细,就如良好的行为举止一样,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

  6、平衡(Balance):平衡是好酒最重要的特点之一。对于不同的品酒之人来说,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。

  从最基本的层面说,平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称,陈年后更加优雅。近几年,由于酿酒葡萄越来越成熟,葡萄酒的酒精含量也越来越高,因此,平衡的概念还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。

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