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葡萄酒中的“肉味”

2013年9月12日 11:58:11    红酒世界网
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摘要: 在众多酒评家评价葡萄酒时,经常会出现“Meaty”一词,这个词语直译即为“肉味”的意思,其含义一共有3种不同的解释。

在美妙的葡萄酒品尝中,充满着各种奇怪的、有时会令人完全费解的专业术语。比如,在众多酒评家评价葡萄酒时,经常会出现“Meaty”一词,这个词语直译即为“肉味”的意思。不过,关于其真正的含义,小编特意查了众多相关资料,总结起来,“肉味”的含义一共有3种不同的解释。

  在罗伯特•帕克的名词总结中,“Flesh”(肉质)和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以称为“肉味”。而“肉质”是指葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味饱满,甘油含量高,这些词语看起来像是在描述一款“大”葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的“大”酒,这也是罗伯特•帕克比较偏好的一种葡萄酒。

  第2种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、“gamey”(野味)的肉类气味。在Juliet Cullinan的名词解释中,“gamey”是一种过熟的风味。而更多的资料显示,“gamey”是一种泥土类风味,主要用以形容一种会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的风味。

葡萄酒中的“肉味”

还有人认为,“gamey”泛指湿灌木丛、蘑菇的味道。这些气味一般会在一些比较优秀的勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(Rhone Valley)、波美侯(Pomerol)红葡萄酒中出现。

葡萄酒中的“肉味”

第3种解释是指葡萄酒中富含单宁,并且在口感上会有一种微妙的金属咸味。大多数这样的“肉味”葡萄酒都是来自光照较强的葡萄园,如欧洲南部、智利和阿根廷北部。酿酒葡萄都生长在较热的地区,而且在生产时还会采用传统的自然无控温开放桶发酵。

  现代的酿酒方法通常会在控温的环境下发酵,这使得葡萄酒保留了新鲜的水果香气,口感也富含果汁味。但是,这种自然发酵法会分解掉一些新鲜的水果风味,虽然一些品种香气仍然可以保留。

  以上这3种解释之间既存在重叠,又存在差异。比如,一些优秀的罗讷河谷葡萄酒既可以是“大”酒,又会具有一些肉类的气味。但是,一些具有肉类风味的勃艮第红葡萄酒却不具备“大”酒的特征。如此看来,虽然都被称做“肉味”,但是在不同的地方“肉味”的含义还是有明显差异的。

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本文标签: 葡萄酒香气      葡萄酒风味      葡萄酒口感     
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