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葡萄酒中的香料味是哪儿来的?

2013年10月25日 9:55:16    红酒世界网
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摘要: 为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说,葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因,但总的来说,决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。

为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说,葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中,某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味,那么,这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中,也能人为地提高葡萄酒的香料味,但总的来说,决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。

  1、琼瑶浆

葡萄酒中的香料味是哪儿来的?

图片来源:Julius Kuhn-Institut

如今,几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而,只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好,但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高,反而带有饱满的酒体,以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味,几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出,就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

  2、教皇新堡

此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称“教皇新堡”(Chateauneuf du Pape)命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16个品种调配而成,但实际上产中,最常用的葡萄品种只有西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache),而这3个葡萄品种都能赋予葡萄酒强烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒体适中,有的酒体丰满,但却都有浓郁的香料气息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑樱桃)的味道,还总能够给人带来甘草和黑胡椒这样的迷人味道。

  3、茶色波特酒

由于葡萄牙人非常喜爱波特酒,所以,该种酒发展出了很多种风格。然而,还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种,而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味,有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(Touriga Nacional),红巴罗卡(Tinta Barroca),当然还有最重要的罗丽红(Tinta Roriz,在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道,但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间,所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加,这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

  香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的,用来搭配食物也是不错的选择。其中,琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香,因此能为胡椒牛排佐餐,而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。

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