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走进葡萄酒品鉴之门的十个步聚

2013年11月29日 15:10:57    红酒世界网
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摘要: 如果在旅途中有幸遇到一个好酒庄,那么这将是你旅途中最好的收获了,因为你可以细细地品尝美酒。但是,你对品酒真正了解多少呢?有没有一套简单易懂的品酒技术呢?答案虽非绝对,但对于葡萄酒初学者或门外汉,还是略有小用的。

走进葡萄酒品鉴之门的十个步聚

品酒的具体步骤:

  1、看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。

  在一份好光线下,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布,或者桌上有白纸),将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色。紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻,宝石红象征有活力,砖红代表经过了一段悠长的岁月;宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单,琥珀色暗示氧化过快。但这些都不是绝对的,因为葡萄酒太过复杂,真正的好坏还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。  

  2、摇酒杯:轻轻摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中快速地旋转。轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发,既可以让你更好地体会到它的香气,还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触,使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。

  3、看黏度:晃动酒杯的时候,可以观察葡萄酒的黏度。一般人认为,看黏度可以观察出葡萄酒的酒精度和品质,事实上这是不合常理的。黏度与葡萄酒的酒精度和品质并没有任何直接的关系,看黏度只是为了观察葡萄酒的醇度。

  4、闻香气:先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气,然后将鼻子靠近酒液,近距离的细闻葡萄酒的香气。还要记住自己闻到了什么香气?它们有什么不同?

  5、抿一小口:不要喝太多的葡萄酒,轻轻抿一小口即可。

  喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”,先抿10ml的葡萄酒,用舌头搅动并吸气。请不要割据发出“啧啧”声,这样能够使酒的味道随着舌头的表温尽可能地发散出来。这样你就可以正确的品尝出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒体是否厚重等。

  6、再深深的吸气闻香:一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用,只有通过鼻子深深的“吸气”,才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起,也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。

  7、再尝一口葡萄酒:这次可以大口的品酒,喝葡萄酒的时候,要细细地品尝它的风味和质地。

  8、记录笔记:品酒以后,一定要记录下品尝过的葡萄酒的相关信息,以及自己是否喜欢这种口感等。

  9、品酒笔记:

  对于你此次的品酒感受,可以用文字记录下来。其中最重要的一点就是,你品尝的这款酒给你留下了什么印象,你对它的感觉是怎样的。另外,通过对品尝酒款的记录,有助于以后你在美酒和美食方面的搭配。

  A、葡萄酒有4大基本构成:口感、单宁、酒精度和酸度。一般陈酿中的葡萄酒都会软化单宁。而酸度软化的葡萄酒,是因为在它的整个生命周期中发生了化学变化。酒精度大多会保持不变。上述的所有因素,都对葡萄酒的口感有着重要的影响。

  B、一些葡萄品种的风味:

  赤霞珠——有黑色醋栗、果酱、黑色水果的风味。
  梅洛——有李子、红色和黑色水果、花香的风味。
  仙粉黛——有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃的风味。
  西拉——有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的风味。
  黑皮诺——有红色水果、花香和甘草的风味。;
  霞多丽——有热带水果的风味(炎热地区);有柑橘的风味(稍微温暖地区);有青苹果、青柠檬的风味(在寒冷地区)。
  长相思——有着醋栗、柠檬、草本植物的风味。

  C、苹果酸乳酸发酵,会让白葡萄酒品尝起来有奶油或黄油的味道。

  D、在橡木桶中陈酿,会让葡萄酒品尝起来有香草和坚果的风味。

  E、一般葡萄酒都会有矿物质、泥土和芦荟的味道。

  F、在品酒中,单宁是一个常见的词语(尤其是在红葡萄酒中),因为它广泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中,葡萄酒在橡木桶中陈酿可以软化单宁,它是葡萄酒的重要组成部分。如果你不知道单宁的味道是什么,你可以去咬一下葡萄梗,或者吃一个赤霞珠葡萄。一般来说,年轻的红葡萄酒单宁都会比较苦、涩,而那些经过陈年的葡萄酒单宁都会比较柔和。

  10、美酒和美食搭配对葡萄酒的影响。

  将不同的奶酪、浆果和巧克力同红葡萄酒进行搭配,将苹果、梨子和柑橘同白葡萄酒进行搭配时,你会发现正确的美酒和美食搭配,会让葡萄酒的口感变得更加复杂和美味。因此,当我们在喝自己喜欢喝的美酒、吃自己喜欢吃的美食时,一定要记得将美酒和美食进行完美搭配才切实可行。

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