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甜酒Style,你喜欢哪种?

5 Main Types of Dessert Wine
2014年1月6日 12:01:43    红酒世界网
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摘要: 按照风格的不同,本文将甜葡萄酒分为5大类,包括起泡型、酒体偏轻型、酒体偏重型、甜红型和加强型等。
ABSTRACT: In this guide, we will learn about the 5 major styles of dessert wine, including sparkling, lightly sweet, richly sweet, sweet red and fortified.

红葡萄酒是上帝的血液,白葡萄酒是天使的眼泪,那么甜葡萄酒呢?它既可以如上帝之血般浓稠,亦可象天使之泪般晶莹剔透,亦真亦幻,神秘异常。而本文我们将为您揭开甜葡萄酒的神秘面纱,并按照不同的风格将其分为五大类,包括起泡型、酒体偏轻型、酒体偏重型、甜红型和加强型等。

甜酒Style,你喜欢哪种?

首先,什么是甜葡萄酒?事实上,真正的甜葡萄酒指的是在发酵后,酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒,而且这些糖分必须来自葡萄果实。另外,我们还需要认识的到的一点就是,酿造这些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜,人们之所以选择这些特殊的葡萄品种来酿造甜酒,要么是因为历史传统——有着上百年的酿造传统,要么是因为葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的酿造甜酒的葡萄品种就是麝香家族(Muscat)了。至于酿造甜酒的工艺,我们常用的是冷却法和加烈法,目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。

  一、起泡型甜酒

甜酒Style,你喜欢哪种?

在大多数起泡酒中,气泡和高酸会令你的味觉变得对甜度不是那么敏感。另外,采用不同葡萄品种酿造的葡萄酒,我们的味觉对其甜度的辨识也存在差异。比如,采用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)酿造的半干型香槟往往就不如半干型的莫斯卡托起泡酒(Moscato)甜美,但事实上,两者的剩余糖分相差无几。

  值得注意的是,我们应该学会起泡酒或香槟酒瓶上的标注的一些特殊单词:Demi-Sec(法语半干)、Amabile (意语微甜)、Semi Secco( 意语半干)、Doux/ Moelleux (法语甜/半甜型)、Dolce/Dulce (意语/西语甜型)、Sec/Sekt/Secco(法语、德语和意语干型)等。

  二、酒体偏轻型甜酒

甜酒Style,你喜欢哪种?

酒体偏轻的甜酒往往口感新鲜清爽且甜美,适合夏季饮用。这类酒大多都是适合搭配辛辣味美食,如印度料理和东南亚料理等。尽管说酒体偏轻的葡萄酒如雷司令(Riesling)也拥有不错的陈年能力,但还是在年轻时饮用最佳。另外,酒体偏轻的甜酒大多果味馥郁,非常适合搭配水果和香草味甜点。比如,以荔枝和玫瑰花瓣香气著称的琼瑶浆(Gewurztraminer)就非常适合搭配梨和猕猴桃馅饼。这类甜酒包括琼瑶浆、雷司令、米勒图高(Muller-Thurgau)、白诗南(Chenin Blanc)和维欧尼(Viognier)等。

  三、酒体偏重型甜酒

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酒体偏重型甜酒并非加强酒,而是采用更高品质的葡萄酿造。这些酒由于甜酸适宜,其陈年潜力很多都可达50年以上,如深受沙皇喜欢的匈牙利托卡伊甜白(Tokaji),荷兰人和英国人曾一度热衷的南非康斯坦提亚甜酒(Constantia/Vin de Constance),以及早在19世纪初就令美国人魂牵梦绕的苏玳甜白(Sauternes)等等。

  酒体偏重型甜酒包括:

  1、迟摘酒,如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。

  2、贵腐甜酒,著名产区包括苏玳、巴萨克(Barsac)、卡迪拉克(Cadillac)和蒙巴齐亚克(Monbazillac)等地,匈牙利的托卡伊甜酒以及德国的精选(Auslese)、逐粒精选(BA)和枯萄逐粒精选(TBA)雷司令都属于贵腐甜酒之列。

  3、稻草酒,如意大利的圣酒(Vin Santo)和帕塞托酒(Passito)、德国或奥地利稻草酒(Strowein/ Schilfwein)以及法国汝拉产区的稻草酒(Vin de Paille)等。

  4、冰酒(Eiswein/Ice Wine),主要产自加拿大、德国和瑞士,大多采用雷司令或威代尔(Vidal)酿造,偶尔也会用品丽珠(Cabernet Franc),其风味类似于贵腐甜白,也伴有蜂蜜的甜蜜气息。

  四、甜红酒

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甜红酒目前的产量和受欢迎度都在下降中,但是世界上仍有很多不错的甜红酒出产。其中,意大利出产的甜红葡萄酒最为出名,其往往采用一些本土特有品种酿造,譬如蓝布鲁斯科(Lambrusco)、阿奎布拉凯多(Brachetto d’Acqui)、司琪亚娃(Schiava)、弗雷伊萨(Freisa)、瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella)等等,另外,美国也采用仙粉黛(Zinfandel)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)和小西拉(Petite Sirah)等酿造甜红葡萄酒,其口感甜美,酒精含量高。

  五、加强型甜酒

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加强型葡萄酒多采用白兰地进行加烈,最终的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多数加强酒的酒精含量都在17-20%ABV,这些酒即便开瓶后也能保存很长时间。典型的加强型甜酒包括所有类型的波特酒(Port);部分雪利酒(Sherry)如奶油雪利酒(Cream)、麝香雪利酒(Moscatel)和PX雪利酒(Pedro Ximinez);部分马德拉酒如布尔马德拉(Bual)和马姆齐马德拉(Malmsey)等;以及天然甜酒(Vin Doux Naturel)等。

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原文作者: Madeline Puckette      载自: winefolly
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