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图解红/白葡萄酒酿造过程之异同

Winemaking Infographic (Red vs. White)
2014年1月7日 13:52:23    红酒世界网
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摘要: 通过本文的图片,您可以一目了然地看清红/白葡萄酒各自的酿造步骤,并熟记它们在酿造上的异同之处。
ABSTRACT: Did you think the only difference between red wine and white wine lay in the grape varieties? Today you will learn it is not the only one. Winemaking is also different in each case. Here we present you a visual infographic to show you the basic vinification steps of red wine and white wine, and a si

红葡萄酒和白葡萄酒的不同之处有哪些呢?是否单单只是品种不同而已?通过本文,您就可以知道,红白葡萄酒之间的不同可不仅仅在于品种而已,它们的酿造方式其实也有所不同。为了让您可以一目了然地看清两种葡萄酒在酿造方法上的不同,我们精心制作了它们各自的酿造流程图,如下图所示:

图解红/白葡萄酒酿造过程之异同

从图片上,我们可以看到,红葡萄酒在酿造过程中,继葡萄取样、去梗和压榨之后,就会进行浸皮和淋皮,而白葡萄酒没有浸皮和淋皮这个过程。

  另一方面,白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的,而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后,就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶,最后是瓶中熟成过程。不过,大多数白葡萄酒在酒精发酵结束之后,就直接进行澄清过滤、调配和装瓶;只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成过程。

  接下来是一张简单的表格,上面列出了红/白葡萄酒在酿造过程中可能需要经过的所有步骤,并标出两种葡萄酒各自需要进行或者不需要进行的步骤有哪些。即:

图解红/白葡萄酒酿造过程之异同

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原文作者: Carme Pla      载自: VIAMAGNA
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本文标签: 白葡萄酒      红葡萄酒      酿造过程      酿造方法     
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