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与绅士面对面,教你如何餐厅点酒

Guys Should Know: How to Order Wine
2014年1月11日 15:53:17    红酒世界网
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摘要: 本文采访了芝加哥著名餐厅Nellcote的首席侍酒师肖恩•帕特里克•哈里斯(Shawn Patrick Harris),来看看绅士应该如何点酒。
ABSTRACT: This article is an interview with Shawn Patrick Harris at Nellcote in Chicago to learn how to order wine.

如何象绅士一样点酒?在本文中,我们采访了芝加哥著名餐厅Nellcote的首席侍酒师肖恩•帕特里克•哈里斯(Shawn Patrick Harris)。这家餐厅位于芝加哥热闹的西兰多夫街,是目前最受人追捧的餐厅之一。在本文,我们将与肖恩一起来分享其对葡萄酒点酒方面的一些基本常识,餐桌礼仪,以及点酒购酒小技巧。

与绅士面对面,教你如何餐厅点酒

问:点酒时,我们应该遵循一些怎样的基本原则呢?

  答:事实上,点酒时,每一位侍酒师都遵循了几个基本原则:其一,搭配一致原则,比如吃法国菜,就点法国酒;其二,风味统一原则,比如吃烤牛排,那就应该选酒体重的葡萄酒;其三,口感统一原则,比如用甜点搭配甜葡萄酒。而我个人则偏爱起泡酒,因为它几乎能搭配任何食物,几乎不用动脑,你就能做到美食美酒的完美搭配。如果你喜欢香槟,为何不点香槟呢?

  问:您所说的这些原则似乎对于厨师来说更加有效?

  答:我认为这也同样适合日常家庭料理中。如果运用得当,你根本无须外出用餐也能品尝到绝美的美食美酒。你需要做的就是,选好你的菜品,然后去商店向卖酒的人咨询应该搭配什么样的葡萄酒即可。不过也有很多人象我一样直接去商店咨询,然后根据他们的建议和意见自己动手发明创意料理。

与绅士面对面,教你如何餐厅点酒

问:既然这样,那如果我们去赴约,我们应该如何点酒或自带葡萄酒呢?

  答:我个人认为,自带葡萄酒赴约的目的就是要给人留下深刻印象。因此我建议您带上一瓶橘子酒(orange wine)或者一些出其不意的酒款,那样就能充分吸引别人的关注,也能顺便向别人介绍一下该酒。

  问:为什么说橘子酒是特别的呢?

  答:目前,橘子酒正在做推广活动。而对于我个人来说,我也比较喜欢,其既有红葡萄酒的风格特点,有不失白葡萄酒的风味,因此几乎能搭配任何美食。假如我想要给别人留下深刻印象,那我就会点上一瓶橘子酒,因为尽管它看上去是橙色的,但口感上却会给人很多的意想不到。

与绅士面对面,教你如何餐厅点酒

问:就如您所言,葡萄酒拥有很多的风味,那么我们应该如何来品出这些风味呢?摇杯吗?

  答:对于葡萄酒品鉴来说,香气占80%,口感仅占20%,因此要品味葡萄酒,首先就是闻香,尤其是那些使用软木塞的葡萄酒,其最大的魅力往往来自于香气。这就是侍酒师在你喝酒之前通常会先让你闻香的原因所在。葡萄酒是一种有生命的东西,其中有氧气,也有酵母,摇杯能令酒液与氧气充分接触,唤醒风味,释放香气。因此,我们往往通过摇杯来释放葡萄酒的风味,有时候起泡酒也可以进行摇杯。

  问:在口中涮酒是否是不礼貌的行为?

  答:我们经常可以看到有人会在嘴中涮酒,因为这样能增加葡萄酒与氧气接触的机会,让葡萄酒的口感更加柔顺,当然有时候是为了检测葡萄酒的酸度。另外,口中涮酒也能显得你对葡萄酒有一点的了解,不过关键是要注意涮酒的时间与地点。

  问:因此,如果你想给你的约会对象留下好的印象,那最好不要在餐桌上涮酒,是吗?

  答:在口中涮酒可能有点不礼貌,但我们也可以通过别的方式避免这个过程,醒酒就是不错的选择。一方面,精美的醒酒器本身就是一件赏心悦目的艺术品,另一方面,醒酒能令葡萄酒变得更加顺口。另外,请求醒酒的意思也表明“我喜欢这酒,我也喜欢你!”

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载自: Trunk Club
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本文标签: 葡萄酒礼仪      点酒     
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