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加强酒与甜酒,难道不一样吗?

What Is the Primary Difference Between Fortified Wine & Dessert Wine?
2014年3月12日 16:49:14    红酒世界网
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摘要: 人们很容易将加强酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。
ABSTRACT: It’s easy to assume that fortified and dessert wines are one and the same, especially since some fortified wines, like ruby port, are sweet and pair nicely with many desserts.

人们很容易将加强酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒,两者的酿酒方法各不相同。

  一、加强葡萄酒

  与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

  二、加强酒的类型

加强酒与甜酒,难道不一样吗?

阿维拉菲诺雪莉(图片来源:alvear)

波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)地区,口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

  三、甜型葡萄酒

  不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘,达到浓缩糖分的目的。

  四、甜酒的类型

加强酒与甜酒,难道不一样吗?

2007年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒 

匈牙利托卡伊(Tokaji),法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。

  冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。

  甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(Moscato d’Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。

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原文作者: Kyle Therese Cransto      载自: Everyday Life
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本文标签: 苏玳      甜型葡萄酒      雪利      加强酒     
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