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先“涨姿势”再品酒,效果更好

Drink More Wine: Sip, Sniff, Chew, Spit
2014年3月31日 9:39:18    红酒世界网
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摘要: 品鉴葡萄酒对于我们多数中国人而言还是一项需要学习的技能。在实践之前学点理论知识,会使葡萄酒品鉴技能的提升有更好的效果。
ABSTRACT: The article is about some theoretical knowledge on wine tasting.

一、口腔对葡萄酒的感官反应

  1.刚入口时

  葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖,这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠(Napa Cabernet),水果风味的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期,人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。

  2.进入口中

  一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且感官功能会瞬时唤醒,并同时能感受到二类香气的存在(当然,有时也会出现第三类香气)。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思,但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒,你一定会有这种感觉的。

先“涨姿势”再品酒,效果更好

3.余味

  将葡萄酒咽下(或吐出)后,口腔中仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味,而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如,高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。

  二、如何感受葡萄酒的微妙风味

  比较严肃的品鉴者一般会先小试一口(Sip),之后从舌头侧面吸入空气,以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼(Chew)以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需要将葡萄酒吐出来(Spit)。

  对于酿酒师来说,最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度了。当然,糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。

  白葡萄酒一般都带有柑橘水果、药草和其他类水果味道。比如,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种成分,你就可以尝试判断此酒更细致的风味为何了。当然,由于每个人的味觉感知都是不同的,所以,这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是,如果你能下意识地思考并感知葡萄酒,你对细微风味的感知能力就会越来越强。

  红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如,可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子,还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样,这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味,也就是说,不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。

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原文作者: Jon Palmer Claridge      载自: Creative Loafing
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本文标签: 葡萄酒品鉴      葡萄品种      品鉴常识     
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