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葡萄酒界四大绯闻阵营,你造吗?

Those Famous Blending Partners in the Wine World
2014年8月14日 15:54:53    红酒世界网
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摘要: 在“明星云集”的葡萄酒界,也有很多著名品种像明星大腕一样,总是八卦不断、绯闻缠身……酿酒师在酿造葡萄酒的过程中,为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒,往往需要把不同品种进行调配。正是由于调配的存在,葡萄酒界才涌现出了一对对纠缠不清的葡萄品种。那么,在酿酒师的巧手之下,哪些品种会经常被“送作堆”,成为人们喜闻乐道的绯闻主角呢?
ABSTRACT: During winemaking, vintners usually blend different varieties with each other to create a balanced and perfect wine. So what are the classic blends in the wine world?
葡萄酒界四大绯闻阵营,你造吗?
图片来源:paleolifestyledoctor.com
 
  八卦与绯闻向来是高压生活的一种趣味“调剂品”,当然八卦要有个度,尤其是不能带着恶意去八卦其他人。有意思的是,在“明星云集”的葡萄酒界,也有很多著名品种像明星大腕一样,总是八卦不断、绯闻缠身……
 
  酿酒师在酿造葡萄酒的过程中,为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒,往往需要把不同品种进行调配。调配可以说是一种绚丽多姿的绘画艺术,也可以说是一门博大精深的学问,以丰富的艺术形态和表现方式把一个个完美无瑕的作品呈现给世人。正是由于调配的存在,葡萄酒界才涌现出了一对对纠缠不清的葡萄品种。在调配时,酿酒师就像是天上的月老,给一款款由不同品种酿造得到的葡萄酒“系上红线”,控制好它们各自的分量,让它们成为“增一分则太多,减一分又太少”的完美搭配。
 
  那么,在酿酒师的巧手之下,哪些品种会经常被“送作堆”,成为人们喜闻乐道的绯闻主角呢?
 
  葡萄酒界第一大绯闻阵营:赤霞珠(Cabernet Sauvignon) + 梅洛(Merlot) + 品丽珠(Cabernet Franc) + 味而多(Petit Verdot) + 马尔贝克(Malbec) + 佳美娜(Carmenere)
 
  这个阵营就是大名鼎鼎的“波尔多红葡萄酒调配方法”(Bordeaux Red Blend)。在这个阵营里,赤霞珠和梅洛是最出风头的绯闻主角,另外四个只是作为配角友情出演。赤霞珠号称“红葡萄品种之王”,酿出来的葡萄酒颜色深,酸度高,单宁高,骨骼非常突出,口感强劲。在波尔多地区,梅洛是一人之下、千人之上的“王后”,与赤霞珠的风格有互补之神效。梅洛酒精度高,酒体饱满,口感柔顺,与赤霞珠进行搭配时,可以达到“刚柔并济”的效果,创造出更为均衡和圆润的葡萄酒。另外四个品种也各有所长,品丽珠可以提供色素和芳香,味而多、马尔贝克和佳美娜也都可以提供色素、芳香和结构性成分。这种调配方式主要盛行于法国的波尔多产区。另外,美国纳帕谷(Napa Valley)的“梅里蒂奇”(Meritage)葡萄酒也是采用相似的调配方法来酿造的。
 
  葡萄酒界第二大绯闻阵营:赛美蓉(Semillon) + 长相思(Sauvignon Blanc) + 密斯卡岱(Muscadelle)
 
  这个阵营就是跟“波尔多红葡萄酒调配方法”相对应的“波尔多白葡萄酒调配方法”,其中,“清秀佳人”——长相思的使用比例需达25%以上。长相思带有馥郁的植物香气,而且它酸度高,正好可以弥补“娇柔少妇”——赛美蓉的不足,让它显得更有结构。此外,密斯卡岱就是传说中的“香香公主”,通体飘逸着迷人的花朵芳香,给这一八卦阵营添加了更为神秘动人的魅力。这个阵营也主要出现于波尔多地区,尤其是擅长酿造贵腐甜白葡萄酒的苏玳(Sauterners)和巴萨克(Barsac)产区。
 
  葡萄酒界第三大绯闻阵营:歌海娜(Grenache) + 西拉(Syrah) + 慕合怀特(Mourvedre) + 神索(Cinsault)
 
  这个阵营来自法国的南罗讷河谷(Southern Rhone),并流行于法国的南部地区和澳大利亚的部分地区。这里的四大角色中,歌海娜担当着“绯闻天后”的角色,它颜色淡而柔,酒体饱满,被另外三个“硬汉子”般的角色如众星拱月般环绕着。其中,西拉和慕合怀特可以给歌海娜补充颜色和单宁,而神索可以补充芳香气息。由此可见,这“四人行”的组合也具有相当好的默契和缘分。
 
  葡萄酒界第四大绯闻阵营:霞多丽(Chardonnay) + 黑皮诺(Pinot Noir) + 莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)
 
  霞多丽和黑皮诺就像一对“形影不离”、“青梅竹马”的佳侣,适合种植霞多丽葡萄的地方,通常也是黑皮诺葡萄的理想领地,比如法国的勃艮第(Burgundy)和香槟(Champagne)地区。霞多丽和黑皮诺进行调配时,可以创造出世界上独一无二的起泡酒——香槟。在进行调配时,霞多丽可以提供花朵和柑橘的芬芳以及清爽的酸味,黑皮诺可以提供坚韧的骨骼、饱满的酒体以及浓郁的红色水果香气。至于莫尼耶皮诺,它并不是个讨人嫌的“小三”,它可以给葡萄酒带来怡人的水果香气,让最终得到的香槟具有更亲近人心、更易于入口的风格特点。大部分香槟都会用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三个葡萄品种进行调配,当然除了使用100%霞多丽酿造的“白中白”(Blanc de Blanc)香槟和使用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的“白中黑”(Blanc de Noirs)香槟之外。(文/碧云天)
 

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本文标签: 葡萄酒酿造      波尔多式混酿      香槟混酿     
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