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九久品酒锦囊

9 Steps to Becoming a Wine Expert
2014年8月22日 15:23:34    红酒世界网
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摘要: 品酒是一场奇遇,眼有艳福,鼻嗅芬芳,口有口福,基于此三点,再深入拓展,即拓展为九个关键点,即可习得专业品酒法,让你如锦囊在手,品酒既显出专业,又能尽享美妙舌尖之旅。
ABSTRACT: Wine-tasting is like an adventure.This article will teach you some tips about it.

学习品酒是一个体验奇妙感受的过程,它能够加深你对葡萄酒以及酿酒师的认识。看,闻,尝,是品酒的三大利器,是每一个专业品酒师的必备技能。游弋在上千种独特的气味里,感知咸、甜、酸、辣和苦带给你的神奇感受,体味不同葡萄酒的不同风味,也许这就是品酒的乐趣。那么,如何利用好上天赋予我们的这三大利器呢?

九久品酒锦囊

1. 看·察颜观色

  将一杯酒倒入适当的玻璃杯中。倾斜酒杯,仔细观察从边缘至中间的颜色。白色背景有利于你观察酒的颜色,白纸、餐巾纸或者白色的桌布都可供选择。

  葡萄酒都会呈现出什么颜色呢?对于红葡萄酒来说,常见颜色有绛紫色、紫色、紫红色、宝石红、红褐色、砖红或者甚至是褐色的等;而对于白葡萄酒来说,常见颜色可包括无色、浅黄、稻草黄、浅绿、金黄、琥珀色等。

  2. 看·透明度

  看透明度主要是查看一款酒是否清澈无杂质。稍微倾斜并转动酒杯,看酒液中是否有悬浮的小颗粒或沉淀。一般而言,随着陈年的进行,红葡萄酒颜色会变得越来越浅,而白葡萄酒的颜色会越来越深。

  3. 闻·第一印象

  嗅是品酒中的关键一环。摇杯有利于葡萄酒香气的释放,因此在闻酒香前摇杯10-12秒有助于分辨香气。在第一闻酒香时,快速吸入一口,可迅速获得对葡萄酒的第一印象。

  4. 闻·第二印象

  香气是葡萄酒品质与特征的印证,将鼻子深入到杯子中,深深地吸气,感受满满地香气,橡木味、浆果味、花香、香草味或柑橘味等将扑面而来。旋转酒杯,让香气交汇融合,再深深吸气,让葡萄酒的香气深深地印刻在脑海,此乃闻的第二印象。

  5. 品·小酌

  品乃品酒的高潮。先小酌一口,让酒液流经口腔的每一个角落,感受酒液的层层味道。品尝可分为三个阶段,即初始阶段、中间阶段和结束阶段。

  6. 品·初始阶段

  品的初始阶段主要关注酒精含量、单宁水平、酸度和剩余糖分等四个方面。对于一款品质上乘的葡萄酒,这四个方面必定是平衡的,没有一个会显得突兀,大有“淡妆浓抹总相宜”的气度。

  7. 品·中间阶段

  这个阶段是品的高潮,即品尝酒所具有的实际风味。在这一阶段,专业品酒师们都会一边品尝一边记录下他们所品尝到的风味。比如,对于红葡萄酒来说,果味类味道就可包括樱桃、李子、西梅脯或无花果等,而香料类味道可包括胡椒、丁香、肉桂或是橡木、雪松等。

  8. 品·结束阶段

  更加恰当地说,这一阶段,应该被称为回味阶段。回味时长也是判断一款酒品质的标准之一。是回味悠长,如奶油般浓郁顺滑,还是回味短暂,如白开水般清淡,这些都是品完一款酒所留在我们口中的味道。

  9. 记·评价总结

  记录下所品的这款酒的特征会让你在以后的品酒过程受益良多。不管你是否喜欢这款酒,也不管它是甜的、酸的还是苦的,不管它是否平衡,也不管它可否搭配奶酪或风味浓郁的菜肴,只要你品过,那就将它们的名字、生产者和年份等记录下来,以备未来参考,这是一名专业品酒师的必备技能。(编译/夏晶晶

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原文作者: Stacy Slinkard      载自: wine.about
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本文标签: 品酒      专业品酒     
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