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喝香槟一定要知道的技巧

How to Taste Champagne
2014年8月26日 17:41:04    葡萄酒笔记
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摘要: 香槟在中国已经成为一种越来越常见的酒品!尤其是在庆祝、婚礼、派对上,香槟都是最佳的选择之一。现代时尚的你,知道如何喝香槟吗?现在,大家一起来学习享用香槟完全攻略。
ABSTRACT: This article is about how to taste Champagne.

香槟在中国已经成为一种越来越常见的酒品!尤其是在庆祝、婚礼、派对上,香槟都是最佳的选择之一。作为一个现代时尚的人,你知道如何喝香槟吗?大家一起来学习享用香槟完全攻略吧。

  1. 斜门歪倒、杯壁下流?

  很多人开了香槟之后,在倒酒时,因为瓶口离杯太高,很容易气泡冲出杯口,而将酒液溅洒到桌上去。既失礼又影响到了香槟酒气泡持久度。

喝香槟一定要知道的技巧

正确的方式:斜门歪倒、杯壁下流!

  A. 将香槟笛形杯举起,杯身倾斜30度,接着把杯口贴紧瓶口,缓缓地先试倒少许酒液进入杯中。

  B. 此时,气泡会急剧涌出,立即形成厚实的慕斯气泡,于是你该稍停片刻,等待慕斯液面略微下降,接着再继续倒酒,并让酒液沿着杯壁汨汨流下。

  C. 维持徐缓的节奏,将香槟倒至7分满即可。

  D. 尽量减少摇动、震荡,轻柔地放置在桌上。

  透过这个技巧,你会发现气泡的活力可以维持2个小时以上。

  2. 香槟不要用灌的,要用含的?

  香槟倒入杯中之后,众人举起香槟杯,猛地一口饮下。这样的习惯性动作,会让你错过香槟很独特的享受!

  享用香槟三步走:

  A. 欣赏舞动的气泡,同时也别忘了闻一闻香槟那美好绮丽的香气。

  B. 入口:一开始饮入之后,你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感,也会尝到入口明亮愉快的酸度。

  C. 接着,一定要“含着”香槟!稍稍停留,感受活力跃动的气泡,正温柔的抚触,婆娑按摩你的舌头。而你舌头的热度,还会激荡出更多的气泡。

  这种触觉与味觉的动人结合,就是香槟特有的极致的“共感”(Synesthesia)享受。

  3. 欣赏香槟的气泡最美角度,鸟瞰法?

  香槟是葡萄酒中唯一可以透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮着香槟酒,一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。

  大家都是拿着杯子,对着光源,从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度,一般人都会忽略掉,那就是从杯口的正上方来观赏气泡。

喝香槟一定要知道的技巧

法国人,特别是香槟区酿酒师们,极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致,看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形,也会留意气泡与杯壁的对话。或许,还能来场爱情运势的占卜呢!

  4. 香槟喝完,别急着洗杯子?

  香槟杯的主流设计,让品饮香槟的人可以欣赏气泡在细长的杯身冉冉而升。但往往不易容纳较多的香气分子,以至于察觉不出许多细致的香氛层次。

喝香槟一定要知道的技巧

但当你喝掉香槟,笛形杯容纳气味分子的空间就出来了,再加上杯中残留的香槟回温之后,加速了酒液的蒸散作用,于是此刻杯中的香气就开始奔放展开。

  透过嗅觉品味香槟,你会探索到二个主要的香气世界:来自于葡萄本身的香气,以及由酵母水解升华而来的香气。

  所以别急着洗杯子,这趟品饮香槟的旅程,最后的美丽香氛花园最是动人!

  5. 快来,我们一起来“听”香槟?

  我们都很爱透过眼睛,去欣赏晶莹剔透的气泡在香槟杯中舞动,其实此刻在杯中活跃的香槟涌泉,正在对你细语呢喃,你听见了吗?

喝香槟一定要知道的技巧

轻轻地将香槟杯举起,放到你的耳际,用心仔细去聆听杯中的世界,正磅礡地演奏起动人的旋律。

  香槟的酒液结构会影响气泡的表现,不同类型的香槟如自然干型香槟(Brut Nature)、天然型香槟(Brut)、半干型香槟(Demi-Sec)、白中白香槟(Blanc de Blancs)、黑中白香槟(Blanc de Noirs)或是精选的陈年年份香槟,各自有动人的节奏与声响。或许感受敏锐的你,还可以“听”出这是哪一款的香槟!

  6. 香槟一定要冰,但不要冰过头了!

  气泡是香槟的灵魂,你肯定希望在品饮全程,气泡总是一直保持着活力与生命力。而维持着低温,对于香槟气泡的持久度是十分重要的。

喝香槟一定要知道的技巧

香槟最适宜的品饮温度,很多专家有不同看法,但建议温度可以位于5℃-9℃。

  冰镇的方法,最简单的就是放在家中的冰箱的冷藏室,其中温度约为8度C左右,放置个二小时,温度就十分理想了。

  而另外较为常用的赏心悦目、节省时间的作法,就是准备一个美丽的冰桶,里面放入满满的冰块,加些水增加与香槟酒瓶的接触面积,静置约30分钟,就有很好的效果了。

  一般而言非年份香槟(NV)冰镇的温度可以低一点,而年份香槟可以稍高,这可以让年份香槟的细致香气更为奔放迷人。

  7. 香槟要怎么开?

  在一些喜庆的场合,我们常看到人们摇晃香槟瓶,随着瓶塞“砰”的弹出,气泡也喷洒而出。这是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。那么,如何正确开启香槟酒呢?

  开香槟酒的方法:

  A. 将香槟或起泡酒瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟或是起泡酒都有锡箔包装包住瓶口。

  B. 注意不要让木塞到处乱飞,以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞,将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圆形的部分,此处为开口。拨开瓶口锡箔包装,松开铁圏圆形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。

  C. 用一只手的食指和大拇指按住木塞,另一只手握住酒瓶并旋转,酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住,所以就算有问题的话,木塞也不会到处乱飞。转动瓶子,不是转动木塞,慢慢地让木塞前段稍稍倾斜,使二氧化碳放出,之后就可以没有巨响的打开瓶塞了。

  当然,这世界是多姿多彩的,开香槟的姿势也绝对不止一种。

原文作者: Daniel Chen & Natali      载自: 葡萄酒笔记
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本文标签: 香槟      品鉴技巧     
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