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什么是加强型葡萄酒?

What is Fortified Wine?
2014年12月5日 10:20:30    红酒世界网
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摘要: 今天人们仍然生产加强酒是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。
ABSTRACT: Today, wines are fortified to enhance the flavor and strength.
  加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒,比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
 
  加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
 
  在大萧条时期,加强型葡萄酒落下了坏名声,因为市面上出现了很多纯粹为了追求高酒精度的劣质葡萄酒。时至今日,市面上还有很多低价的加强酒,不过有些地区已经禁止销售这些酒了。真正的加强型葡萄酒主要有以下几种。
 
什么是加强型葡萄酒?
 
  1. 马德拉(Madeira)
 
  马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛,有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒,甜型作为餐后甜酒。
 
  2. 马沙拉(Marsala)
 
  马沙拉酒有两种:加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行,常作为意大利调味饭的调料。
 
  3. 波特(Port)
 
  波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒,一般是甜型的,但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
 
  4. 雪利酒(Sherry)
 
  雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同,雪利酒是在发酵完成后进行加强的,所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用,并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。
 
  5. 味美思(Vermouth)
 
  味美思不仅采用烈酒进行加强,而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密,不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天,味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒,但有时也会直接作为餐前酒饮用。(编译/Derek)
 

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原文作者: Bethany Moncel      载自: About
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本文标签: 雪利酒      波特      加强酒     
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