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Types of White Wines and Wine Glasses
2014年12月17日 8:15:43    红酒世界网
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摘要: 白葡萄酒代表着清新、爽利,如果你喜欢白葡萄酒,那么,请读完本文内容,你会更加喜爱它,更会享受它。
ABSTRACT: This article describes white wine styles by variety and production area.

白葡萄酒是采用白葡萄品种或去皮的红葡萄品种酿制而成的。如果某白葡萄酒的酒标上只提到了一个葡萄品种,那么,这种葡萄酒就叫做品种葡萄酒(Varietal)。这类葡萄酒通常果味浓郁,但具体的风味还是由葡萄品种的特性决定的。虽然,像波尔多白(Bordeaux Blanc)这样的调配葡萄酒较多,但以单一品种形式推出的白葡萄酒更是不少。

  霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris或Pinot Grigio)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和莫斯卡托(Moscato)等都属于最常见的白葡萄品种。用这些品种酿制的葡萄酒既有干型的,也有甜型的,有带气泡的,也有静止的。

  1. 霞多丽

  霞多丽是法国勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品种,而此品种的原产地也正是勃艮第。霞多丽是一种适应性极强的葡萄品种,在不同气候下的多数产酒区都得到了很好的栽培。目前,霞多丽在全球的葡萄园面积大约为160,000公顷,约占全世界葡萄园总面积的2%。以下为2005年霞多丽葡萄品种在全世界栽培的分布情况。

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(1)美国:加州为44,509公顷,俄勒冈和华盛顿州为3,200公顷;

  (2)法国:35,252公顷;

  (3)澳大利亚:22,528公顷;

  (4)意大利:11,800公顷;

  (5)摩尔多瓦:6,000公顷;

  (6)南非:8,000公顷;

  (7)智利:7,500公顷;

  (8)阿根廷:5,155公顷。

  世界各地的霞多丽风格各异,但与其他白葡萄品种相比,霞多丽总体上酒体偏饱满,带有较浓郁的柠檬和葡萄柚风味。此外,该品种在新橡木桶中的发酵有利于发展出黄油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等风味。配餐方面,霞多丽对于鱼类(尤其是三文鱼)和鸡肉来说是非常不错的搭配。

  2. 长相思

  长相思源自法国,在波尔多有广泛的种植,通常用以与赛美蓉(Semillon)调配成波尔多白葡萄酒。从单一品种葡萄酒的角度讲,卢瓦尔河谷(Loire valley)和新西兰出产的该品种非常优异。澳洲也酿制长相思,不过该国较暖地区的该葡萄酒口感较肥硕,水果风味也不算突出。

  一般来说,长相思葡萄酒都散发着草本植物的芳香,有时还带有青椒和新割青草的味道。此外,青苹果、梨和鹅莓的香气,以及甜瓜和芒果这样的热带水果风味也在长相思葡萄酒中较常见。配餐方面,该品种很适合与海鲜、家禽和沙拉等搭配佐餐。

  3. 白葡萄酒酒杯介绍

  与红葡萄酒一样,白葡萄酒的品鉴过程也是看、摇、闻、品等。不过,专业的白葡萄酒酒杯往往与红葡萄酒有些不同。

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从上图中,我们可以看到,白葡萄酒的酒杯与其他酒杯在造型上主要是比例的区别,它也包括杯脚、杯炳和杯身三个部分。其中,杯脚可使杯子稳固地立在平面上,杯炳是让饮酒者用手持握的部分,而杯身则是盛装葡萄酒的空间。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上,主要是因为如果把手握在杯身上,葡萄酒的温度就会变化,进而影响其品质的表现。此外,如果把手放在杯身上,往往会在杯壁上留下污渍,影响葡萄酒的美观。

  从图中,我们还可以看出,白葡萄酒的杯身横截面要小于红酒杯,而香槟酒杯的横截面积更小。这是因为,红葡萄酒中含有单宁,常常需要与空气接触进行氧化,而香槟由于带有气泡,将酒杯做得“瘦”一些,可减缓二氧化碳释放到空气中的速度。

  此外,酒杯杯沿部分的质地往往也会给饮酒者带来口感上的影响。好的杯沿贴起来十分平滑,喝起来又不会将葡萄酒阻隔在杯沿部分。不过,如果仅仅是日常饮酒使用的话,对杯沿部分的质地要求就不必过高,以降低在酒具方面的花费。

  酒杯的材质方面,品质最好的当然是水晶玻璃杯,它能使葡萄酒显得美观又微妙。市面上有些酒杯做成了带颜色的或带装饰画的,虽然看起来很漂亮,但它会抢了葡萄酒的风头。所以,如果你是冲着品鉴葡萄酒来的,那就最好不要用这些酒杯。(编译/大宝)

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本文标签: 白葡萄酒      酒杯      葡萄品种     
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